抹茶，大家肯定都不陌生，香濃的抹茶咖啡，香甜的抹茶蛋糕，回味無窮的抹茶冰淇淋。抹茶以它清新獨特的口味，像變戲法似的和各種食物聯(lián)手，變幻出令人沉醉的美食。

很多人以為把茶磨成粉就是抹茶，也有的人認為粗一點的是綠茶粉，磨的細一些就是抹茶了。其實也沒錯，抹茶和綠茶粉的原料都是綠茶，它們兩個都具有綠茶的色、香、和營養(yǎng)價值，但抹茶還是有一些特別之處。

抹茶的加工主要是殺青—干燥—研磨。茶葉的殺青是指利用高溫，快速鈍化酶活性使酶瞬間失活，同時蒸發(fā)部分水分，穩(wěn)定茶葉品質。殺青有蒸汽殺青、微波殺青、炒青等，蒸汽殺青方式所制的抹茶中硒元素、總糖、水浸出物含量均高于炒青抹茶。

鮮葉殺青后經干燥固定品質，用于抹茶的干燥方式有遠紅外干燥、微波干燥以及真空冷凍干燥，用遠紅外輻射的干燥方式的干茶，色澤可接近鮮葉，鮮葉殺青后冷卻，梗葉分離后干燥，最終研磨成粉末。

普通的茶葉原料加工而成的綠茶粉，香型雜而不純，清香不足，口味上苦澀味較重，沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。

抹茶對原料的質量要求很高，都含有十分豐富的茶多酚，但不是所有的綠茶都能成為抹茶。

抹茶要求有著高葉綠素、蛋白質、氨基酸含量的特性，同時要求茶樹品種咖啡堿含量低。抹茶是取自一芽三葉間最好的那片茶葉，從茶葉的品種、采摘的時間和葉片的大小都精心的挑選，嚴格的控制，才能制作出好的抹茶。

好的抹茶一般在4-5月采摘，在采摘前要用草席、竹簾或遮陽網(wǎng)為茶樹遮擋陽光的照射，這樣茶葉中的葉綠素、氨基酸及二甲硫等含量會顯著提高，通過遮陽覆蓋又不影響茶樹通風的方式，促進茶氨酸的形成，使得茶葉的色澤綠、香氣高，滋味醇和品質都大大提升；使其成為真正適合抹茶生產的專用茶葉。

在我國的古代，抹茶稱為“末茶”，起于六朝晉代，在唐代，人們會將茶葉蒸煮烘干后做成茶餅，飲茶的時候將茶餅敲碎，碾成末后用開水沖飲，叫作“點茶”

到了宋代，末茶的發(fā)展到鼎盛時期，經過采、揀、蒸、榨、研、造、過黃等，工序復雜，制法精細，飲茶流程也更為程式化。

上好的抹茶是用手動石磨加工而成，轉速均勻，粉質細膩。將茶末放在茶碗中，注入少量沸水調成茶膏，然后繼續(xù)注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，注水7回，使抹茶與水充分的相融，茶湯表面顯潔白雪沫，點完后再將茶湯分別盛入茶盞中。

抹茶清香、清口，略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅。采用超細研磨工藝,不僅不破壞茶葉的葉綠素、蛋白質、氨基酸等人體必需的數(shù)十種微量元素。

還有它鮮亮的色澤，清爽的口感受到人們的青睞。抹茶是集天然綠色，香氣、營養(yǎng)于一身具有品位的綠色食品添加劑。在蛋糕、面包、泡芙、冰淇淋等食品中都加入了抹茶，使其散發(fā)出怡人的茶香味道。