繼鮑師傅的各類小貝產(chǎn)品之后，北方烘焙門派又推出了一款適合中點門店效仿的超級單品——巨無霸巧克力派。“304手工巧克力派”更是以極快的速度占據(jù)了各類點評榜單，80元4只的價格算不上高性價比，追捧者卻依然眾多。以動物奶油、優(yōu)質(zhì)奶酪和純脂巧克力為原料，濃郁的可可風(fēng)味很難踩雷，極佳口碑、隨時隨地都可食用的特點讓這一產(chǎn)品平步青云。

即便用優(yōu)質(zhì)原料做成漢堡一般大小，巧克力派依然有著很大的利潤空間。我們拆解市售巧克力派，幫助大家應(yīng)對即將到來的夏季市場！

巧克力派怎樣做更易成功

尺寸——不是越大越好

雖然大型巧克力派更引人矚目，但是過大的蛋糕胚更易塌陷，推薦制作直徑為5～6cm。

高溫之下——先冷凍再制作

想要更方便制作和售賣最好將成品冷凍后在粘巧克力。

豐富是關(guān)鍵——應(yīng)用合適原料讓口感變豐滿

不只加入奶油餡，你還可以混入口感更豐富的巧克力脆脆或是鮮果顆粒。豐富餡料帶來高價值產(chǎn)品。

▼預(yù)熱烤箱：烤箱上火180度，下火165度

▼準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備齊全材料

▼攪拌：廚師機攪拌。

▼過篩：低筋粉過篩。

▼打發(fā)：蛋白打至軟雞尾狀，混合攪拌。

▼整形：裝花袋，擠出形狀。

▼烘烤：25分鐘左右

▼整形：二次整理

▼夾心：調(diào)配餡料

▼裝飾: 融化巧克力淋面。

1 / 奶油奶酪牛奶淡奶油隔水加熱化開；

2 /攪打細(xì)膩；

3 / 加入低筋粉蛋黃攪拌均勻；

4 / 繼續(xù)隔水加熱直到變粘稠；

5 / 蛋白砂糖一起打發(fā)（可以放點檸檬汁或者白醋，最好是放塔塔粉）；

6 / 打發(fā)至七成；

7 / 將打好的蛋白和面糊混合先去三分之一混合（面糊中可以加點泡打粉）

8 / 在和剩余的三分之二混合；

9 / 轉(zhuǎn)入裱花袋，擠出下方形狀，5-6厘米；

10 / 入爐烘烤，上火180度、底火165度，烤25分鐘（溫度根據(jù)烤箱性能進(jìn)行參考）

1 / 將所有原料倒入厚底鍋中煮。

2 / 煮到粘稠取出放冷藏放涼；

3 / 取上步混合物25克與250克的淡奶油打發(fā)；

4 / 打發(fā)完成后放入裱花袋裝飾；

5 / 將奶油擠到蛋糕坯上表面在加蓋一層即可；

6 /將巧克力融化好淋在表面放涼即可；

7 / 完成產(chǎn)品展示；