用料

精五花肉，黃冰糖，八角，桂皮，香葉，姜，蒜，料酒，鹽，干辣椒

正宗川菜紅燒肉無老抽生抽的做法

1、五花肉洗凈后切成方塊，建議不要切太小了，用姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香葉，鹽，加上料酒腌制20分鐘。這個其實是我的習慣，因為我個人對各種腥味特別敏感，所以一般做肉食前我都會進行腌制去腥。

2、把上一部得所有東西倒進鍋里抄一次，把漂浮起來的血泡打掉，這樣留下來的湯等下還能用

3、把抄好的五花肉打起來，瀝干

4、炒鍋下油，將蒜片，姜片，八角，桂皮，香葉炒香。這里你可以用剛剛腌制和抄過的，也可以另外弄。我是把肉打起來的時候順手把香料都給扔垃圾桶了，然后這一步的時候悲催的發(fā)現居然沒有桂皮了，所以這里少了桂皮。

5、倒入瀝干的肉翻炒至表面變色，瀝出來。這里還有個做法是不加油，直接把五花肉的油煸出來以后才倒入上一步驟的香料倒進去翻炒。

6、把準備好的黃冰糖拿出來敲小塊一點，其實白糖也可以，單晶冰糖也OK，不過最好的還是用黃冰糖。

7、鍋里加油，冷油放進冰糖，炒糖汁，到化掉冒小泡泡了就可以了。這里最好是用小火慢慢熬，一邊熬可以一邊用鏟子攪勻一下，糖汁很容易顏色過深，黑了就不好看了，如果過火了就會苦了。當然，我性子急都是用大火的，熬習慣了比較能掌握火候。還有一點就是這里熬糖汁也是可以不加油的，難度會高一點，平時如果我是要熬糖汁裝瓶每次做菜加的話，就不會用油，看你咯。

8、糖汁熬好之后加鹽，把剛剛炒好的肉倒進去并且加湯，就是剛剛抄肉打掉血泡的湯，當然你也可以用開水，一定不要加冷水哈，絕對絕對不能，1是會爆2是糖汁遇冷就結成塊兒了，好了，開始小火慢慢燉吧。一般一兩個小時，看你買的什么肉。我家是老媽去鄉(xiāng)下買的土豬肉，所以我燉了2個小時。你可以直接用炒鍋燉，也可以換一個鍋倒進去燉，我是換了個鍋燉的。

9、好啦，出鍋裝盤！

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