黑醋醬蜂窩實(shí)心海參

主料：實(shí)心海參1根

輔料：花草

調(diào)料：黑醋6克、魚(yú)汁4克、蜂窩粉100克、蔥姜料酒、蠔油

做法：

1.調(diào)制蜂窩糊：粉100克、水100克、二鍋頭20克、辣椒油80克、墨魚(yú)汁4克。

2.海參用高湯20分鐘，放入料酒和蠔油給底味，撈出用廚房紙吸干水份備用。

3.海參粘少許干粉、掛糊炸，油溫控制在180℃-200℃之間，控油給黑醋汁裝盤(pán),，點(diǎn)綴花草。

黑醋水晶肴肉

主料：德國(guó)咸豬手1個(gè)

輔料：墨魚(yú)脆片、糯米紙8張

調(diào)料：原味珍珠醋、東古、雞飯老抽

做法：

1.用德國(guó)豬手買(mǎi)回來(lái)化凍好，去掉大骨頭，高壓鍋放水和蔥、姜、料酒，加少許的鹽，上氣20-30分鐘,把肉壓酥爛。

2.去骨，拆肉，皮刮干凈，皮墊底，肉放上去，湯汁過(guò)濾加明礬，沉淀一下適當(dāng)加凝膠片(凝膠片是50到80克汁給一張淋在上面，留少許湯汁用醬油、雞飯老抽、蠔油、鹽味糖調(diào)色調(diào)味，第一層冷卻以后，第二層淋在上面，冷藏改刀裝盤(pán)即可。

3.走菜下面墊墨魚(yú)脆片，包裹上糯米紙，點(diǎn)珍珠黑醋即可。

4.第一層原湯,第二層調(diào)色。

絲瓜煮三鮮

主料：絲瓜、魚(yú)肚、雞蛋豆腐

輔料：蟹棒

調(diào)料：鹽、味精、雞粉、雞汁

做法：

1.油發(fā)魚(yú)肚,放進(jìn)溫油鍋中炸，油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)就可撈出。但要注意魚(yú)肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火，然后用水徹底泡透，取需要部分，剩下的洗凈去油，然后沖洗干凈，放入冰塊保存就可以了。

2.雞蛋豆腐一開(kāi)二，高油溫拉油，絲瓜拉油，然后雞蛋豆腐絲瓜焯水，蟹棒、魚(yú)肚焯水備用。

3.鍋給濃湯放入所有食材，用鹽、味精、雞粉、雞汁調(diào)味，出鍋給少許雞油增香即可。