四川有一道菜叫做魚香茄子，這個做法就很美味，魚香味很下飯，而且茄子有特別能吸收味道。但同時茄子也會很吸油，所以很多人做這道菜的時候覺得很油膩，做出來還不入味，特別的難吃。魚香茄子的做法其實很簡單，很多人做的不好吃，那是因為方法不對。沒有大廚指點，之前我也不會做茄子，后來才知道，茄子不能按照正常蔬菜的方法做，不然就很難吃。

炒茄子先放油就錯了，跟著大廚這樣做，茄子不吸油不油膩，還入味。下面分享魚香茄子的做法，一起來看看吧～

【魚香茄子】

食材：茄子、大蒜、豬肉、郫縣豆瓣醬、生抽、醋、白糖、鹽、食用油。

做法：第一步，首先把茄子洗干凈切滾刀塊，然后浸泡水里，加點鹽浸泡十多分鐘。

第二步，接著把大蒜切末，豬肉切末，豆瓣醬、生抽、醋、白糖和鹽混合攪拌均勻備用。

第三步，茄子浸泡好撈出，然后擠干水分，接著把鍋燒熱，不用放油，放入茄子快速翻炒變軟。

第四步，茄子炒軟撈出，然后起鍋燒油，放入肉末翻炒變色，再加蒜末爆香，接著再倒入調(diào)好的料汁燒開，最后加茄子燒入味，燒至湯汁收濃，就可以關(guān)火出鍋了。

烹飪技巧：茄子的特點就是吸油，但是把茄子先炒軟，茄子就不會那么吸油了，所以別先放油，干炒變軟即可?；蛘甙亚炎由襄佌?，蒸軟了再下鍋，不過會比較麻煩，總之把茄子先弄軟了，就不會吸油了。