制作材料：、新鮮水面(新鮮搟面條)500克、橄欖油(或麻油或玉米油)均可少量、調(diào)配拌料：、油辣椒(老干媽油辣椒)少量、姜、蒜蓉水各5～10克、蔥花 、醬油、香醋、味精、花椒油、油炸花生米(以下配料隨意)、酸蘿卜、黃瓜絲、焯水綠豆芽

• 

  1 根據(jù)面條搟的長度適當弄短長度大概10～15公分均可，我的直接對半弄斷的，太長蒸好后容易團在一起，后續(xù)不好操作。

• 

  2 首先把蒸鍋水燒開，再把面條放入蒸鍋隔水干蒸大約5分鐘左右，看面條多少自己調(diào)節(jié)時間，反正時間不能過長。

• 

  3 準備一盆清水，把蒸好的面條夾出放入清水過涼一下，接著再次放入蒸鍋隔水第二次復蒸大約5分鐘左右，

• 

  4 如此重復步驟2/復蒸2次、步驟3/過水2次。

• 

  5 第3次蒸好后，嘗嘗面條熟了，立即撈出裝盆趁熱放入少量橄欖油用筷子攪拌均勻。

• 

  6 用筷子盡快挑起翻拌，有助于盡早散熱，嘿嘿 也可以抬到陽臺用風吹、用電風扇、手搖扇幫助散熱。

• 

  7 說說姜蒜水調(diào)制：將姜、蒜拍扁切碎切蓉，放少許食鹽漬出蒜油后，用燒開的飲用水沖入50～100ml，這樣就弄好姜、蒜水了，放涼后放入涼面中，陶瓷小湯勺量(1～2勺)就可。

• 

  8 放入以上拌料，涼爽、勁道的涼面就可享用啦。*這個圖片里加入了購買的手工卷皮(涼皮)一起涼拌的。

• 

  9 這個是用 不粘平底鍋炒的肉絲炒面。