蔥姜魚頭煲

材料：鰱魚400g/植物油20g/香油5g/雞油5g、蠔油10g/老抽5g/料酒12g/胡椒粉2g、白砂糖5g/味精/玉米淀粉10g/姜3g、大蔥5g/大蒜(白皮)5g/香菜15g

做法

1.將鰱魚頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出

2.待油溫熱時，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈，切成短段

3.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可

紅燒雞翅

食材：雞中翅、大蔥、生姜、小米椒、大蒜、食用油、料酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、白糖、十三香、胡椒粉、香油。

做法：

1、準備好食材，雞中翅清洗干凈以后，在雞中翅的兩面分別切上兩刀，大蔥切成馬蹄片。

2、生姜切成菱形片，與蔥姜一起放入碗中，小米椒2個切成辣椒圈備用。

3、雞中翅焯一下水，鍋內燒水，涼水下入雞中翅，水開以后打去鍋中的浮沫，倒出雞翅控水備用。

4、鍋內燒油，起鍋倒入蔥姜蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以后，倒入雞中翅快速翻炒片刻。

5、然后加入適量的清水，清水的量要沒過雞翅，淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色。

6、加入蠔油3克，加入生抽3克，火燒開以后，再加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克。

7、然后蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘，掀開鍋蓋，開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可。

五花肉炒腐竹

食材：五花肉、腐竹、姜、蔥、蒜、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽、雞精

做法：

1、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘；

2、五花肉西街切薄片；姜、蒜切片、蔥切段、干辣椒切段；

3、泡發(fā)的腐竹擠干水份后切段；

4、鍋內熱油，下五花肉小火煸炒；炒至五花肉出油表面微黃時，加入姜、蒜、干辣椒炒香；再加入一勺豆瓣醬翻炒，調入適量生抽、老抽炒上色；

5、將腐竹放入鍋中翻炒幾下，加適量清水上蓋燜三四分鐘；

玉米燒排骨

材料：排骨、甜玉米、花生米、姜、小蔥、冰糖、生抽、蠔油、料酒、八角、桂皮、鹽、食用油

做法：

1、排骨洗凈切小塊，冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，撈出用清水洗凈控干水分備用；玉米洗凈切成小塊；姜切片；蔥切段；

2、熱鍋放油，油熱后放冰糖炒小火糖色；炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出來；加入沒過原材料的開水， 加入料酒、生抽、蠔油、八角和桂皮翻炒均勻；大火燒開后再轉為小火，下入小蔥結、姜片，蓋上蓋， 小火燉30分鐘；

3、加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉10分鐘；

土豆燉牛肉

所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻將大小的塊。

3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，這樣土豆就不會氧化變黑。

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉小火，燉制1-1.5小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節(jié)省時間，壓制十分鐘就可以了。

7.到時間后，下入土豆，再加入鹽，繼續(xù)燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。

肉末香菇丁

食材：

茄子1個、鮮香菇4-6朵、肉末50g豆、豆瓣醬或者其他你喜歡的醬兩大勺、生抽適量鹽、糖、味精適量

做法：

1、肉末加入生抽和糖略腌制，茄子、香菇切丁。熱鍋冷油，下肉末快速翻炒兩下，舀入兩大勺豆瓣醬，稍微炒至肉熟。

2、炒熟的肉末盛出來待用，多出來的油留在原鍋內，下香菇丁翻炒至軟。茄丁下入鍋內，翻至均勻沾上油，下少許鹽、糖、生抽調味。

3、茄丁炒軟，將之前炒好的肉末倒入，繼續(xù)翻炒一分鐘左右入味。此菜油較多，炒熟后可將鍋傾斜靜置兩分鐘讓油潷出棄置。出鍋！

鹵味花生

食材：花生250克、蔥1段、姜2片、花椒7.8粒、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、冰糖1小把、生抽2勺、老抽2勺、鹽50克。

【做法】

1、花生洗凈，用清水泡一晚備用。

2、準備調料，花椒，大料，桂皮，香葉，蔥一段，姜兩片，全部加入煮鍋，加入生抽，老抽，冰糖，加入泡好的花生，開始煮，大概15分鐘。

3、煮好后，在湯汁里泡幾個小時，撈出即可食用。

大蒜炒秋葵

制作配料：秋葵1盒 大蒜2個 鹽半勺 生抽1勺

制作方法：

1、秋葵洗凈焯水1分鐘撈出來，斜刀切成小段；

2、熱鍋涼油加入蒜片炒香，再把秋葵加進去；

3、加入鹽和生抽翻炒均勻即可出鍋，不需要翻炒很長時間。

蒜蓉西藍花

食材：西蘭花1個、橄欖油適量、鹽適量、雞精適量、蒜5個

做法：

1、西蘭花洗凈掰成小朵，莖的部分去老皮切成小的滾刀塊

2、燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽。水開后，將西蘭花梗放進去略煮一煮

3、再加入西蘭花焯水至變得翠綠后，撈出放入涼白開里過涼瀝干水份備用

4、熱鍋中倒入橄欖油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒

5、調入鹽調味后撒少許雞精，勾少許水淀粉后起鍋裝盤

三丁蝦仁

1.蝦仁去殼去蝦線洗凈控水，用蛋清，鹽，糖，蠔油，胡椒粉，姜粉，料酒，淀粉拌勻腌半小時

2.黃瓜，胡蘿卜洗凈切丁，蒜瓣洗凈拍碎，鮮玉米粒洗凈備用

3.熱油鍋倒入腌好的蝦仁炒至七成熟盛出備用。

4.另起一熱油鍋，倒入蒜碎，黃瓜丁胡蘿卜丁，玉米粒翻炒加少許鹽炒至八成熟

5.倒入蝦仁，紅椒片翻炒幾十秒，勾芡