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離我家不遠的地方，有家老字號百年餐飲老店——中和軒清蒸飯莊，始于1920年，距今有百年歷史了。蒸餃是店里的特色小吃，也被稱為“吃不膩的中華名小吃”，盡管已經(jīng)開了幾家分店，但到飯點兒時仍然是“人滿為患”。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 中和軒的蒸餃，個兒大皮薄，沒有腥膻味。在家里也試過很多次，總也做不出那個味道和口感。因為這家百年老字號的飯店距離家比較近，所以我們仨時不時地去吃一頓解解饞。 上周末，兒子說又饞牛肉蒸餃了，得嘞！再去吃一頓。但這一次，可是讓我收獲頗豐。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 因為去得比較早，蒸餃都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸?？赡苁菫榱俗岊櫩统灾判陌?，后廚都是透明的，而且就在大堂入門處，隔著玻璃看得清清楚楚。于是我便站在旁邊，開始“偷師學藝”。我裝作不懂的樣子，邊看邊和師傅聊天。 果然和我們平時在家制作餃子餡兒大大不同??！這里頭的學問大著呢！不僅加進去的調(diào)料不同，就連制作餃子皮的水也是不同的。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 回家后就照著做了一次牛肉蒸餃，家人都說簡直和“中和軒飯店的餃子一個味兒”！這個餃子，皮薄餡兒大，用筷子夾起餃子，咬開一個小口，輕輕一吸，一股鮮嫩的牛肉湯汁順喉而下，頓時滿口清香，沒有一絲一毫的腥膻，真是香！確實比我之前包的餃子好吃多了。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 做這款牛肉蒸餃，皮和餡兒都有技巧，接下來我就和朋友們分享制作牛肉蒸餃的小技巧，拿出小本本記好哦，記不住可以點贊收藏，以后慢慢看。 ——【牛肉大蔥蒸餃】—— 【食材】：牛肉上腦500克，大蔥2顆，面粉600克，鹽2克，溫水300克 【調(diào)料】：鹽適量，生姜1小塊，生抽2勺，老抽1勺，花椒粉1小勺，白胡椒粉適量，蠔油1大勺，香油適量，食用油適量，雞精少許 【制作步驟】： 步驟一：首先制作一杯“去腥增香水”：大碗中加入八角2個，桂皮1小塊，小茴香1勺，香葉2片，倒入剛燒開的開水，蓋上蓋子燜10分鐘，過濾出調(diào)料渣，余下的就是去腥增香的調(diào)料水了，取出200克晾涼后使用。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 步驟二：600克餃子粉加入300克溫水，揉成一個光滑的面團。
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請點擊輸入圖片描述（最多18字） 和面的廚具我用的是九陽餃子神器pro，放面粉的杯子和放水的杯子都是餃子神器自帶的。這款神器不僅能絞肉餡絞菜餡兒，還能和面，這對北方愛吃面食的小伙伴來說簡直太友好了！ 步驟三：接下來開始絞牛肉餡。先把牛上腦切成小塊，再放入絞肉杯中，按動開關(guān)，選擇“絞肉”，10秒鐘就好了，肉餡兒細膩而滑嫩。
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請點擊輸入圖片描述（最多18字） 這九陽餃子神器pro簡直太強大了！絞肉餡兒只要8秒鐘，絞菜餡兒只要5秒鐘。當然，如果你喜歡吃顆粒大一些的還可以再減少點時間。 步驟四：把肉餡取出來，不用刷洗，再把大蔥和生姜切小塊放進去，按動“絞菜”鍵，5秒鐘就好了。不要時間太長，否則大蔥就成了“蔥泥”。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 步驟五：這時候的去腥增香水也晾涼了，分成3——4次加入肉餡里面，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后再加入下一次，直到全部加完。攪拌好的牛肉餡看起來有點兒稀，沒關(guān)系，后面會稠厚的。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 步驟六：加入生抽、老抽、鹽、蠔油、花椒粉、白胡椒粉，繼續(xù)順著一個方向攪拌上勁兒，用兩雙筷子比較省勁兒。直到肉餡兒黏稠、細膩、鮮嫩。
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請點擊輸入圖片描述（最多18字） 步驟七：再加入絞碎的蔥姜，倒入熟食用油和香油，還是順一個方向攪拌，時間不要太長，攪拌均勻就好。攪拌好的肉餡能夠聞到一股很濃的香味，一點兒都不會腥氣，并且，湯汁多，鮮嫩。
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請點擊輸入圖片描述（最多18字） 步驟八：面團取出來，稍微揉一揉就很細膩滋潤，揪成劑子搟成餃子皮。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 步驟九：取適量餃子餡兒包成大個餃子，也可以包成彎月餃，也很好看，開水上鍋蒸8分鐘就熟了。時間不要太久，久了會影響口感。
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請點擊輸入圖片描述（最多18字） “偷師學藝”的牛肉蒸餃果然不一樣?。∵@樣調(diào)的餃子餡，無論是蒸餃還是水餃，或是餛飩餡餅，都非常好吃，完全沒有絲毫的腥膻味，一口一個鮮嫩爆汁兒，越吃越香，越吃越想吃。趕快做起來吧！
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