芙蓉蒸鳳尾羅氏蝦

制作：

1、羅氏蝦，去下蝦頭，燒熱水將蝦頭焯水后，去掉黑色的囊，再以刀背將蝦腳、蝦頭敲爛；

2、起油鍋爆香姜片，將蝦頭下鍋煎香，再加入水開始熬湯；

3、蝦身去殼，留下蝦尾部分備用；

4、雞蛋打成蛋液，加入少許的鹽和花生油，最后倒入熬制好的蝦湯；

5、將蛋液倒入盤內(nèi)蒸，第一次蒸要留下一些蛋漿備用，大概蒸上8分鐘左右；

6、待蒸蛋凝固，加入蝦仁，再把剩下少許的蛋液倒下去封住蒸蛋的表面，使得雞蛋和蝦能剛剛一起熟，一起蒸5分鐘左右即可。

黑松露櫻花蝦稻庭面

制作：

1、水煮開，加入稻庭面，小火慢煮5-6分鐘后撈起；

2、油燒熱至160度，淋到櫻花蝦上，得到蝦油；

3、將蝦油淋在稻庭面上，再加入少許雞汁撈勻；

4、加入櫻花蝦、黑松露、香菜點綴即可。

豉香貴妃醬炒蟹

制作：

1、蟹斬塊，放鹽、生粉撈均勻，然后下油鍋炸熟；

2、另起油鍋，將豆豉與姜、蒜、蔥粒混合炒香；

3、調(diào)制醬料：少許的花生油燒熱，加入豬油炒香，再加入姜蓉、蝦米、瑤柱碎、辣椒餅，最后倒入水，加鹽、糖、蠔油調(diào)味；

砂糖、醋、番茄醬、橙汁拌均勻，再加入幾滴老抽，下鍋稍微加熱至融合；

4、醬料熬制好后，將蟹、豆豉、蔥花放入其中攪拌均勻即可。

茨菇燜鹵肉

制作：

1、茨菇削皮后，用刀拍散；

2、五花肉切件后，下鍋用文武火煎香至金黃色；

3、將大蒜頭爆香后，加入五花肉一起炒；

4、加入茨菇，淋少許紹酒，用南乳、生抽、冰糖調(diào)味；

5、加入少許清水，蓋上蓋子燜5分鐘；

6、加入蒜葉翻炒均勻即可。

紅蔥頭煎焗雞球

制作：

1、雞肉斬件，用鹽、生抽、紹酒調(diào)味，加入少許生粉攪拌均勻；

2、雞肉下鍋，用慢火煎香；

3、另起一鍋，將蒜頭、紅蔥頭慢火炒香后，加入蒜葉；

4、加入雞肉、豆豉，以老抽上色，炒香后即可。

蒜蓉粉絲蒸鳳尾蝦

制作：

1、基圍蝦蝦去頭、開邊；

2、蒜頭先拍爛、再剁成蓉，加入鹽糖、麻油、胡椒粉、生粉調(diào)味，再放少許的花生油攪拌均勻；

3、粉絲用熱水浸軟，先鋪蝦，再鋪蒜蓉；

4、熱水燒開后蒸5分鐘；

5、出爐后撒一把蔥碎，淋少許油即可。

黑松露蝦仁韭黃炒蛋

制作：

1、蝦仁一開二，去除蝦線；

2、用鹽、糖、雞粉、胡椒粉、麻油、生粉將蝦仁腌入味；

3、蝦入味后，加入花生油攪拌均勻；

4、熱鍋放油，用中火將蝦仁炒熟，大概炒二十五秒左右即可；

5、另起一鍋，將韭黃也下鍋炒香，去除菜青味；

6、雞蛋加少許鹽攪拌均勻，再加入蝦仁、黑松露片和韭黃；

7、另起油鍋炒蛋，不要太大火，20秒左右即可出鍋。