雞蛋是營養(yǎng)豐富的一種動物蛋白補(bǔ)充。它具有滋陰潤燥，養(yǎng)血發(fā)胎功效。對于身體出現(xiàn)的熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產(chǎn)后口渴，下痢，瘧疾，燙傷，皮炎，虛人羸弱等癥狀都有良好的營養(yǎng)補(bǔ)充和調(diào)理作用。

雞蛋分為蛋清和蛋黃，蛋清主要是蛋白質(zhì)，蛋黃含有大量的膽固醇成分，吃太多雞蛋，一方面過多的蛋白質(zhì)攝入，可能會加重肝腎的負(fù)擔(dān)，另一方面過多的膽固醇攝入，則會增加高脂血癥的發(fā)病風(fēng)險。

01生吃雞蛋更有營養(yǎng)，還是“無菌蛋”更有營養(yǎng)？

一般不是這樣的，雞蛋的營養(yǎng)價值并不高，而且容易滋生細(xì)菌也不營養(yǎng)，由于生雞蛋里邊含有一種抗生素蛋白，會影響正常食物吸收，容易引起食欲不振或者是肌肉酸痛以及全身無力等癥狀。

研究發(fā)現(xiàn)，生吃雞蛋時，雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化只有30%~50%，所以這種吃法就會導(dǎo)致雞蛋營養(yǎng)的浪費(fèi)。

首先因為生雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)很難被腸胃消化、吸收；其次生雞蛋中含有一種抗生物素物質(zhì)，它會妨礙身體對雞蛋黃中生物素的吸收。

有可能會感染上傳染性疾病，因為生雞蛋當(dāng)中會積聚細(xì)菌以及病菌，蛋白質(zhì)也不容易消化，可能會出現(xiàn)腹部疼痛以及腹瀉等消化不良癥狀。

吃大量生蛋白還會引起過敏、鱗狀上皮細(xì)胞脫落、全身無力，盡量避免吃生雞蛋，還有可能會影響到食欲，導(dǎo)致惡心嘔吐癥狀發(fā)生。

生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

02一天一個雞蛋，多吃進(jìn)醫(yī)院？

每天一個雞蛋通常能有效幫助人體維持正常營養(yǎng)。每天吃一個雞蛋可以減肥，因為雞蛋可以增加人們的飽腹感，蛋黃中的物質(zhì)可以保護(hù)眼睛免受紫外線的傷害，保護(hù)視力。雞蛋能有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)，雞蛋還富含維生素和氨基酸可以有效改善記憶力。

雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，以及礦物質(zhì)和維生素等，過多食用可導(dǎo)致體重增加、血脂增高、消化不良等。

大量的脂質(zhì)與蛋白可加重胃腸以及肝腎代謝負(fù)擔(dān)。對于肝臟和腎臟功能欠佳的人群，建議咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師，合理食用雞蛋。

如果長期、大量的食用，有可能導(dǎo)致患者出現(xiàn)高血脂的情況，還會加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，引起腹脹等消化不良的情況。高血脂的患者可以只吃蛋白，不用吃蛋黃。如果患者本身還有肝臟功能異常或腎臟功能異常，經(jīng)常食用雞蛋還會導(dǎo)致原有的病情加重。

03蛋黃當(dāng)中的膽固醇太高，應(yīng)該丟掉嗎？

很多人因為害怕膽固醇過高所以只吃蛋清不吃蛋黃，但其實食用膽固醇和身體內(nèi)的膽固醇水平并沒有必然的聯(lián)系，所以吃雞蛋的時候蛋清和蛋黃都是可以吃的。蛋黃中確實含有較多的膽固醇，但是人體中的膽固醇大部分來源于人體自身的合成，只有小部分來源于食物。

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達(dá) 280 多毫克。但是，沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》已經(jīng)取消了每天飲食中對膽固醇的限量，所以沒必要擔(dān)心蛋黃。

04吃完雞蛋后，盡量不要碰此物，或會激活“壞細(xì)胞”？別不聽勸

1.飲茶

吃完雞蛋以后不能喝茶，這是因為茶葉當(dāng)中含有的鞣酸，會和蛋白質(zhì)組合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，鞣酸蛋白質(zhì)會使腸道蠕動變慢，會使糞便在腸道內(nèi)停留的時間變長，引起便秘，還可能會增加有毒物質(zhì)被人體收，導(dǎo)致其他疾病的出現(xiàn)。

建議間隔半小時，因為茶葉當(dāng)中含有大量的鞣酸，而雞蛋富含蛋白質(zhì)，鞣酸和蛋白質(zhì)合成后可以生成不易消化的物質(zhì)會令腸道蠕動減慢，危害人體健康。

吃完雞蛋等高蛋白質(zhì)食物后不要立即飲茶，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，容易造成便秘，還會增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能。

2.鵝肉、兔肉

鵝肉是可以和雞蛋一起吃的，這個沒有問題。民間流傳鵝肉與雞蛋不能同吃是沒有科學(xué)依據(jù)的，不可輕信。從營養(yǎng)學(xué)上講，鵝肉和雞蛋都屬于含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量較高的動物性食物，氨基酸種類全面，還含有豐富的礦物質(zhì)元素，脂溶性維生素等。

雞蛋不能與兔肉一起吃。因為兔肉屬于涼性的食物。雞蛋與兔肉一起吃可能會刺激腸胃道，引起腹痛腹瀉，消化不良。造成不適的癥狀。若有不適癥狀請到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行治療。

3.柿子

雞蛋和柿子一般是不建議在一起吃的。兩種食物都是一種營養(yǎng)價值很豐富的食物，柿子之中還有很多的鞣酸，雞蛋中含有大量的蛋白，這兩種物質(zhì)在一塊混合之后，容易產(chǎn)生鞣酸凝結(jié)，從而影響胃腸的消化。

因此正常的雞蛋和柿子可以適量同食，通常不會產(chǎn)生較嚴(yán)重的后果，但如果食用者本身存在胃腸道疾病且大量同食，或食用的柿子沒有完全成熟，就可能出現(xiàn)不適癥狀，建議避免這些情況。

4.白砂糖

白糖和雞蛋一起吃容易引起蛋白質(zhì)中的氨基酸生成不易被身體吸收的物質(zhì)，引起蛋白質(zhì)的吸收問題，對身體健康引起危害，所以，一般不建議將白糖和雞蛋放在一起食用。但在雞蛋煮熟后，再加白糖調(diào)味，還是可以的。

05延伸——雙黃蛋是打了激素嗎？

醫(yī)生：雙黃蛋和激素沒有關(guān)系！

雙黃蛋一般是不含有激素的。雙黃蛋一般指的是雞蛋里面有兩個雞蛋黃，不是由于激素所造成的雙黃蛋，所以人吃了都不會引起骨頭變大的。雙黃蛋里面的鈣成分含量是比較高的，在攝入之后可以加速骨骼的生長和發(fā)育，不會對身體造成影響。

雙黃蛋的產(chǎn)生是由于母雞體內(nèi)激素異常所至，并不會導(dǎo)致雞蛋里含有激素，一般情況下，雙黃蛋比較少，如果出現(xiàn)大批的雙黃蛋，那么這個雞蛋可能就有問題了，建議盡量少食用。