1、剁椒魚

剁椒魚

食材：草魚1條，剁椒適量，食用油適量，蒸魚豉油適量，蠔油適量，小蔥適量，姜適量，蒜適量。

①、先把魚處理干凈洗凈，魚身切2厘米左右寬的小段但不要把魚肚子那個地方切斷，去掉頭尾。

②、把魚身子盤成圓圈，加上頭尾給擺個型。

③、剁椒碎末和適量姜、蒜末混合，均勻涂在魚身上，然后在魚身上淋適量的蠔油。

④、蒸鍋中水燒開后，把魚上鍋蒸10分鐘。關火后再燜5分鐘。

⑤、出鍋后，把蒸魚豉油均勻淋在魚身上。

⑥、起鍋倒入適量食用油燒到微微冒煙后，均勻淋在魚上即可。

2、蔥油蒸雞

蔥油蒸雞

食材：嫩雞（三黃雞或者童子雞）一只，蔥1根，姜1大塊，鹽適量

①、姜部分切片，蔥切蔥絲。

②、把雞收拾干凈，清洗干凈控干水分后，小雞里外均勻涂抹少許的鹽，腌制20分鐘。

③、把剩下的姜塊切成姜絲，剩下的蔥絲一起蓋在雞身上，雞肚子里也放一些。

④、蒸鍋多加水，上汽后放入小雞，蓋上鍋蓋，中火蒸二十五分鐘，關火再悶十分鐘。

⑤、出鍋后斬塊，碼盤，在蒸出的湯汁里再加適量鹽，撒上剩余蔥絲，另起鍋燒熱兩勺油，淋在蔥絲上激發(fā)蔥香味即可。

3、青椒炒牛肉

青椒炒牛肉

食材：牛肉300克，青椒1個，洋蔥絲少許，黑胡椒少許，蔥花、姜碎末、蒜末適量，1勺料酒，1勺淀粉，1勺生抽，色拉油適量。

①、把牛肉清洗干凈，逆紋路切成絲；加入姜末、1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉、少許胡椒粉、1勺生抽抓勻；再加入少許色拉油拌勻，腌制10-20分鐘。

②、把青椒清洗干凈，去蒂去籽，撕去白色瓣膜，切成絲。

③、起鍋，倒入適量的油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，放入牛肉絲快速翻炒，翻炒至牛肉絲變色后盛出備用。

④、鍋里放少許色拉油，先放入洋蔥絲爆香，再把青椒絲倒入鍋中一起煸炒至稍稍變軟，倒入牛肉絲，大火翻炒幾下，加少許蠔油，再撒少許黑胡椒粉，攪拌均勻出鍋。

4、蔥油蟶子

蔥油蟶子

食材：蟶子500g，香蔥2棵，姜片3片，蒸魚豉油3勺，香醋1勺，蟶子湯3勺，白糖1小茶匙，小米椒1個，鹽1小勺。

①、將蟶子表面的泥土沖洗干凈，再加入1小勺鹽浸泡兩個小時，讓蟶子里的泥沙吐干凈。然后再把蟶子清洗干凈瀝干水分裝盤備用。

②、香蔥洗凈切蔥花，小米椒切末。

③、鍋中加入適量的清水放入姜片，倒入蟶子，大火燒開至蟶子開殼即可關火。

④、盛入盤里晾涼了再剝殼。

⑤、調料汁：取一小碗，放入1小茶匙白糖、三勺蒸魚豉油、一勺香醋、三勺蟶子湯攪拌均勻。

⑥、待蟶子晾涼后剝掉外殼，碼入盤中，淋入調料汁，撒上蔥花。

⑦、起鍋，倒入適量的食用油，油熱，澆入蟶子盤中，撒上辣椒碎即可。

5、豌豆胡蘿卜炒臘腸

豌豆胡蘿卜炒臘腸

食材：豌豆1小碗，臘腸1根，胡蘿卜1根，食用油少許，鹽適量。

①、準備好食材，臘腸、胡蘿卜、豌豆分別清洗干凈備用。然后將臘腸和胡蘿卜分別切丁備用。

②、鍋里倒入適量的清水，水燒開之后放入豌豆，然后倒入少許食用油、鹽（這樣可以保持豌豆的色澤），焯水至豌豆六成熟撈出過冷水，然后瀝干水分備用。

③、焯完豌豆后的水，接著焯胡蘿卜丁，焯至胡蘿卜丁斷生即可，撈出瀝干水分備用。

④、起鍋熱油，倒入少許食用油，然后放入臘腸保持小火慢慢煸炒，翻炒至臘腸表面開始變焦黃色時加入少許清水燜煮至湯汁收干。臘腸燜煮后口感比較軟爛。

⑤、然后倒入焯好的豌豆粒和胡蘿卜一起翻炒，翻炒30秒左右后加入適量的鹽調味即可出鍋。

6、蒜苗炒豆腐

蒜苗炒豆腐

食材：豆腐1塊，蒜苗1小把，蠔油1湯匙，鹽適量。

①、準備食材： 豆腐和蒜苗。豆腐選擇鹵水的北豆腐 ，切成小塊兒。蒜苗摘去老的葉子， 清洗干凈 。

②、蒜苗切成滾刀塊兒 ，這樣炒的時候可以更入味兒 。

③、起鍋鍋熱后，放少許食用油，這個油不需要太多 ，煎豆腐而不是炸所以油不用太多。油熱后，放入豆腐 ，中火，煎制。豆腐一面煎黃后翻個面 ，煎另一面 。不要著急喲 ，心急吃不了熱豆腐 。待兩面都金黃后，盛出備用 。

⑤、鍋中放少許底油 ，放入蒜苗 ，一勺蠔油 ，翻炒。

⑥、蒜苗炒得有一點兒蔫后放入豆腐 。再放少許鹽繼續(xù)翻炒 ，使蒜苗和豆腐的味道融合在一起出鍋。

7、軟炸白玉菇

軟炸白玉菇

食材：白玉菇500克，玉米淀粉2勺，鹽1小勺，面粉2勺，孜然粉1勺，雞蛋1個。

①、將白玉菇根部剪掉，放入鹽水中洗凈放置碗中備用。

②、碗中加入2勺淀粉，2勺面粉，1勺孜然粉，1小勺鹽，一個雞蛋，攪拌均勻。

③、炸鍋中放油，油溫大概5成熱，放入白玉菇，中小火炸至表面金黃即可撈出控油。

④、炸好的白玉菇放入盤中，最后撒上椒鹽或是火鍋干料即可。

8、涼拌海帶絲

涼拌海帶絲

食材：海帶300克、蒜4瓣、紅尖椒2個、鹽適量、醋半勺、生抽1勺、味精適量。

①、海帶洗凈切絲，瀝干水，鍋里加適量的水燒開，倒入海帶絲煮5分鐘左右。

②、煮好之后撈出來，瀝干水分，倒入大碗里放涼

③、撒上蒜末和紅辣椒末，再加入適量的鹽，半勺醋，少許胡椒粉，1勺生抽，適量的味精。

④、鍋里倒少量的油和蒜末爆香，然后淋到大碗里，拌勻即可。

9、涼拌雞絲

涼拌雞絲

食材：雞胸肉200克、黃瓜1根、蔥幾根、小米辣4個、海鮮醬油1勺、鹽適量、辣子油1勺、料酒1勺、姜、蒜適量、雞精適量、十三香少許、醋1勺。

①、雞胸肉冷水入鍋，大火燒開，去血沫。

②、起鍋加入適量的清水，將雞胸肉放入鍋中，加入1勺料酒，兩片姜煮30分鐘左右，把雞胸肉煮熟。

③、煮好的雞肉撕成細條，黃瓜洗凈，切粗條，雞肉絲放在黃瓜上。

④、調料汁兒：碗內加入蔥花，蒜末，小米辣碎末，適量鹽雞精十三香，1勺海鮮醬油1勺醋，1勺辣子油，澆熱油攪拌均勻。

⑤、將調料汁兒倒入雞胸肉絲上，攪拌均勻即可。

10、冬瓜丸子湯

冬瓜丸子湯

食材：冬瓜500g，豬肉餡300g，香菜3顆，蔥姜適量 ，蠔油1小勺，白胡椒粉適量， 玉米淀粉1小勺， 蛋清20克，生抽適量， 食鹽適量， 香油適量， 料酒1小勺。

①、冬瓜切大約0.5cm厚的大片，香菜切末,蔥姜切末。

②、豬肉餡中放入蔥姜末，醬油、食鹽、味精、白胡椒粉、香油等調料攪拌均勻。

③、加入調料攪拌均勻后，加入半個蛋清，再加入1小勺淀粉繼續(xù)攪拌均勻。

④、鍋中放清水，放入冬瓜片煮至微沸。

⑤、鍋中煮至微沸后，改最小火，將肉餡放入手掌心握成拳，讓肉餡從虎口擠出，形成丸子，用勺子取下，放入湯鍋中。

⑥、所有丸子入鍋后，改中火。湯沸后撇去浮沫。煮至丸子全部浮起后，加入適量食鹽、味精、胡椒粉。盛出撒上香菜末提味即可。