紅旗食堂有住宿招待所和食堂兩個(gè)版塊開展經(jīng)營(yíng)，但食堂餐飲一直作為主營(yíng)業(yè)務(wù)，在人員上也按需配置充分運(yùn)用，招待所也就母親和譚婆婆兩位工作人員，每逢在廚房有大型宴席的時(shí)候，在不耽誤小賣部和招待所工作的前提下，她們還得到廚房里面充當(dāng)服務(wù)員幫忙。因?yàn)椴惋嫹?wù)行業(yè)的辛苦異常，廚房里的工作人員來來往往，不少分配來的人因?yàn)閷?shí)在不堪忍受這份苦難或是其他緣故，紛紛尋找關(guān)系和機(jī)會(huì)逃離這里，能夠一直堅(jiān)守下來的工作人員寥寥無幾。當(dāng)年廚房里人員最常見的時(shí)候也就七、八位的樣子，掌勺的廚師也是廚房的管理員有兩位，一位胡伯伯，大嗓門性格直爽火爆，另外一位袁叔叔，性格相對(duì)內(nèi)向沉穩(wěn)。兩位廚師負(fù)責(zé)整個(gè)廚房原料的把關(guān)采購(gòu)、主要菜式的設(shè)計(jì)制作、灶臺(tái)各式炒菜和廚房其他人員的工作內(nèi)容安排，而其他五六位服務(wù)員以女性居多，他們打下手配合兩位廚師做好廚房里的所有工作。

那些年廚房里的廚師服務(wù)員在工作中難免有磕碰拌嘴的時(shí)候，但總體上大家相處和諧，團(tuán)結(jié)友愛、關(guān)鍵時(shí)刻相互幫助如同親人，繁重疲勞的工作間隙里大家相互之間經(jīng)常取笑玩鬧，比如在誰的背后圍裙系帶上綁上一個(gè)鍋鏟、火鉗、搟面杖、豬棒骨啊啥的。這些器物其實(shí)本沒有任何意義，但是被人背負(fù)在了身上，按照老家的某些習(xí)俗就被帶上了某些特殊的意思。還比如往午后略略空閑時(shí)間里呼呼大睡的人臉上輕輕涂上少許白面粉或是其他顏色鮮艷的醬料，被懸掛了異物的人和被抹了顏色的人毫不知情的在廚房甚至餐廳走來晃去，專心忙于工作，邊上的同事們故意無視，卻強(qiáng)忍著一次次即將暴露噴出的笑，直到反應(yīng)遲鈍的人終于察覺周圍氣氛的詭異或是被用餐的顧客好心點(diǎn)撥，發(fā)現(xiàn)自己被捉弄正扮演著逗笑的角色，在周圍眾人終于忍俊不禁的哄笑聲里，訕訕的解下身后晃蕩陪伴有些時(shí)段的器物，臉上有色料的趕緊用手胡亂擦抹或者索性用水沖洗。這樣的玩笑鬧劇在廚房人員間反復(fù)上演。有時(shí)候大人們之間防范太嚴(yán)無法實(shí)施這些小動(dòng)作，偶爾逗留廚房的我們就成為間接指使的“小幫兇”，因?yàn)樗奈鍤q的小孩站到大人背后，最大的優(yōu)勢(shì)就是身體矮小不容易讓大人發(fā)覺。那些年，我們沒少在叔伯阿姨們的教唆下，躡手躡腳站在他們中間的某位身后，借著大人們案幾上工作的專注時(shí)刻，拿著器物捆綁到背帶系扣上，無知無辜而又毫無芥蒂的我們把這當(dāng)做一種挑戰(zhàn)游戲，通過背后小心翼翼完成的小動(dòng)作來獲取周圍大人暗暗翹起大拇指的贊許。通常都是，我們完成“作案”后在廚房后院樹林壩子間昏天黑地的游戲玩樂，完全徹底忘記這件事情，而負(fù)荷了異物的那位誰就成為某天某個(gè)時(shí)段的笑角。廚房里大家偶爾相互捉弄設(shè)計(jì)制造各種搞笑的“事件”，枯燥苦累壓力重重的日子里倒也憑空增添了幾分開心的樂子。

當(dāng)年的廚房有一位喜興十足的楊叔叔，這位叔叔個(gè)子不高，平日里一直性格老實(shí)木訥，在正常狀況下廚房里面燒火扛東西洗切肉菜一切雜活他都應(yīng)付自如，唯一的缺點(diǎn)就是嗜酒如命。廚房取菜窗口的案幾上常年擺放著各種原味、泡制白酒，這位叔叔經(jīng)常從小賣部買牌子打酒喝，但一月下來用于這塊的工資畢竟有限，經(jīng)常處于喝不盡興的狀態(tài)。有時(shí)候見著餐廳點(diǎn)幾個(gè)菜獨(dú)自喝酒的顧客，他乘著送菜上桌的機(jī)會(huì)套近乎，慢慢靠近顧客，上完菜后自然的坐在了顧客的邊上，但凡喝酒的人大多是性格豪爽喜歡鬧熱的 ，一來二去上菜齊全，顧客往往都會(huì)邀請(qǐng)他一起喝酒吃菜，順帶聊聊天南地北。木訥的叔叔在幾杯酒落肚后，通常會(huì)變得口若懸河滔滔不絕，他跟顧客猜拳行馬，幾乎到了稱兄道弟的親熱程度，悠哉樂哉中完全忘記了自己的身份角色和份內(nèi)工作。廚房?jī)?nèi)的廚師們忙碌中發(fā)現(xiàn)灶臺(tái)火候不夠，該端的菜品也一直擺放在案板上，折身往火灶小院探望，沒人，尋思著是否去茅廁，等來等去就是不見人回來，急燎火燎中叫廚房的阿姨去茅廁巷子呼喊探尋，還是沒人回應(yīng)。后來終于有眼尖的服務(wù)員發(fā)現(xiàn)系著圍裙的此人豁然“混跡”于餐廳濟(jì)濟(jì)食客中間，此刻已經(jīng)是滿臉通紅口齒不清的宛然外來食客般逍遙自如品酒吃菜。高大的廚師長(zhǎng)胡伯伯生氣了，站在窗口內(nèi)微微側(cè)身俯頭，朝著定位方向中氣十足怒喝叔叔的名字，激揚(yáng)憤怒的幾聲呼喊后，餐桌旁的叔叔一個(gè)激靈，這才終于清醒過來自己的真實(shí)角色，訕訕的收撿起一旁的菜托盤，搖晃著起身挪移往廚房，接下來在廚師長(zhǎng)的怒目和周圍同事們肅然的余光里中，他即使?jié)M身酒氣步伐略略踉蹌，但是還好，沒有將托盤上的菜潑翻，灶口周圍會(huì)有一些煤炭沒有被送到灶膛內(nèi)，沒關(guān)系，等他清醒過來自己會(huì)清理。傳聞中有一次早間，廚師到位了發(fā)現(xiàn)鍋灶依然冷清，灶間院門又是打開的，說明生火的人是到位了的，一番廚房廁所緊急巡視下來不見人影，再折回煤火小院仔細(xì)一看，這位叔叔醉態(tài)十足躺在柴火堆里呼呼大睡，近身酒氣沖天里踢他腳幾次才醒。還有一次他被臨時(shí)安排到招待所二樓幫忙收拾房間，在房間里發(fā)現(xiàn)了一玻璃酒瓶?jī)?nèi)裝淺黃色的液體，滿以為是哪位顧客粗心遺失的時(shí)下非常流行的廣柑酒，當(dāng)時(shí)如獲至寶順?biāo)浦蹞?jù)為己有。后來有好奇的同事詢問起這件美事，老實(shí)的楊叔叔卻臉紅脖子粗憤憤不平責(zé)罵遺留酒瓶的未知顧客，經(jīng)不住同事的好奇追問，居然也囁嚅著實(shí)言相告瓶子里根本就不是廣柑酒，原來是住宿的顧客夜間懶跑樓下茅廁，投機(jī)取巧小便在空酒瓶中，其顏色剛好又與廣柑酒相近，這事成了食堂內(nèi)這位叔叔很長(zhǎng)時(shí)間以來流傳不止的笑話。因?yàn)楹染茮]分寸耽誤影響工作，這位叔叔沒少挨廚房師傅們的罵，工資也被扣罰過，但是收效甚微，好心的廚師長(zhǎng)們還曾經(jīng)讓廚房阿姨們四處張羅試圖給他介紹女朋友，希望通過媳婦來管制住他的酒量，但是那些年似乎都沒有成功。

廚房日常工作內(nèi)部是有定員分工的，手藝好的掌勺男廚師兩位，分管廚房所有事務(wù)，男助手一位，幾位女性服務(wù)員一般負(fù)責(zé)米飯蒸菜洗剝備料傳菜類工作，偶爾遇到兩位大廚都外出學(xué)習(xí)或者開會(huì)，短時(shí)間里幾位阿姨還是可以被迫上陣臨時(shí)掌勺應(yīng)付一下的。當(dāng)然除了掌勺這份重要工種不可以隨意插手更替，很多時(shí)候各個(gè)版塊的工作任務(wù)大家都是相互幫忙一起完成的。特別是遇到大型會(huì)議宴席的時(shí)候，往往從宴席日的前兩三天廚房就開始忙碌，一般廚師們會(huì)在晚上下班后組織所有人員開會(huì)，詳細(xì)分配好每個(gè)人負(fù)責(zé)的具體工作內(nèi)容，然后廚師會(huì)根據(jù)宴席標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)新鮮食材準(zhǔn)備各種原料配料，一些工藝比較復(fù)雜的肉類菜品還需要提前鹵腌熬煮。那個(gè)年代沒有冰箱冰柜，所有的食材必須供應(yīng)及時(shí)充沛同時(shí)又要保證食材的鮮美。宴席的頭一天和當(dāng)天是廚房最為忙碌的，案板上切剁的乓乓聲音從早上響到晚上，灶臺(tái)西南角的幾個(gè)大鐵鍋里熱水不停汩汩上冒，鍋中褐色竹篾蓋的圓木桶甑子飯和多層圓形鋁蒸格蒸霧氣翻騰，另一邊的幾個(gè)油鍋煎炸炒菜的噼哩啪啦、鍋鏟觸碰鐵鍋的欻欻聲，混合著油煙火焰炙烤著廚房大半邊。好在廚房的屋頂跨越三層樓的空間高度，再加上白天前后窗口和三道小門的隨時(shí)敞開，廚房?jī)?nèi)空氣流通更新比較及時(shí)，很少出現(xiàn)煎炒辣椒大料等辛辣異味刺激強(qiáng)烈導(dǎo)致的廚房?jī)?nèi)外人員劇烈嗆咳情況。

在八十年代初以前的小鎮(zhèn)，總共只有兩三家食店，只有紅旗食堂同時(shí)具備了良好的口碑以及大型接待能力和規(guī)模，各種機(jī)關(guān)單位包括供銷社自己的年度大中型會(huì)議的午餐晚餐一般都由紅旗食堂承辦。這些會(huì)議少則一二十人，多則一百來號(hào)人，一般按桌席數(shù)量預(yù)定，每桌菜式相同，菜式搭配及數(shù)量多少由機(jī)關(guān)單位根據(jù)紅旗食堂的建議選擇決定。從大量食材的選料采買、清洗加工、各種烹煮煎炒，傳菜收撿都由廚房的幾位職工分工合作完成，偶爾運(yùn)氣好，會(huì)有同單位的餐飲同行被抽調(diào)來臨時(shí)搭手幫忙。遇到供銷社全區(qū)社的職工大會(huì)，餐廳的桌凳通常都不夠，還得從周圍群眾家里和其他小食堂借用桌凳，臨時(shí)擺放在餐廳巷道角落里。到了餐點(diǎn)，幾十到一百多人蜂擁而至，擠滿整個(gè)食堂一樓，每張桌子上已經(jīng)擺滿相同菜式葷素搭配各種誘人的冷熱菜肴，廚師們的手藝在每張桌上的一道道菜式中得到了淋漓盡致的展示，無數(shù)作料搭配煎炸炒蒸燒燉鹵煮各種烹飪方法將原本平淡無奇的食材們打造加工成焦香酥脆松軟滑嫩香辣清甜的各式美味。隨著條凳圍桌喧嘩人群中一雙雙木筷的翻動(dòng)夾取，稀缺肉食的奇香氣味更加肆無忌憚的被釋放出來，這些味道先是聚集壓抑在一樓有限的空間里，不多時(shí)會(huì)隨著過堂風(fēng)穿出大門、窗戶、樓梯間飄散到街道、二三樓、后院，久久彌漫在食堂周邊的空氣中，誘惑無比、引人垂涎。在所有與會(huì)人員大快朵頤的時(shí)候，廚房里面依然煙霧彌漫，廚師們繼續(xù)揮舞著鍋勺堅(jiān)守著灶臺(tái)，服務(wù)人員們端著托盤不停的穿梭于每張飯桌之間，繼續(xù)忙碌著添加米飯、新菜和撤下已經(jīng)吃空的盤碗。通常要等到餐廳的人們吃完撤離三分之二的人員后，廚房的煙火才終于慢慢消停下來，從清晨一直忙碌的廚師服務(wù)員們陸續(xù)來到餐廳湊到一張靠近廚房臨時(shí)收拾出來的桌子上，開始饑腸轆轆的享受會(huì)議主辦方特意感謝包費(fèi)提供的一桌簡(jiǎn)單遲到的午餐或晚餐。

各單位機(jī)關(guān)這樣的宴會(huì)一年里不是很多，一般大多聚集在年底，但每次也足以讓食堂的員工們需要付出比平日多幾倍的心力來完成任務(wù)，往往一個(gè)大型的會(huì)議宴席前后需要緊張忙碌三四天。即使接待會(huì)議的當(dāng)日不再對(duì)外營(yíng)業(yè)，但是工作量也已經(jīng)是超負(fù)荷，臨近會(huì)議接待日子的那些天里，員工們除了要保持白天晚間正常營(yíng)業(yè)，還得為了會(huì)議用餐準(zhǔn)備的更加充分，常常要利用下班后的清靜時(shí)間加班到深夜。食堂的工作是非常繁瑣辛苦而又責(zé)任重大的，每天除了需要早起晚睡，從食材配料的選購(gòu)、保存、清洗、加工、制作、成菜、上桌等每一道工序以及廚間環(huán)境場(chǎng)所打掃、食物的存放遮蓋、餐具清洗擺放都需要每個(gè)工作人員有極大的耐心和細(xì)心。在那個(gè)環(huán)境條件相當(dāng)惡劣貧乏的年代里，紅旗食堂的叔伯阿姨們，除了無休止的反復(fù)依靠人工體力精神的辛勞付出，更得具備良好的職業(yè)操守和食品安全責(zé)任感，才能夠充分保證食堂的正常經(jīng)營(yíng)和口碑建立，就這點(diǎn)上而言，當(dāng)年的紅旗食堂整個(gè)團(tuán)隊(duì)當(dāng)之無愧算得上整個(gè)小鎮(zhèn)餐飲行業(yè)的楷模！