都說(shuō)“不時(shí)不食”，初夏，是荔枝和楊梅霸屏的時(shí)節(jié)。

水果攤子上，荔枝先聲奪人，搶占了店里最受矚目的一席之地，而后楊梅徐徐登場(chǎng)，不緊不慢地釋放自己的獨(dú)特魅力。

這場(chǎng)時(shí)令風(fēng)物之間的頭牌爭(zhēng)奪戰(zhàn)，從五月開始，一直持續(xù)到八月，隨著楊梅的矜貴退場(chǎng)而悄然結(jié)束。

△新鮮上市的楊梅是許多食客的心頭好。

有人偏愛汁水充盈、白嫩似玉的荔枝，自然也有人偏愛鮮艷張揚(yáng)、刺激味蕾的楊梅。就連“日啖荔枝三百顆”的蘇軾碰上楊梅也改了心思：“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅?！?/p>

提起楊梅，大家的反應(yīng)和蘇老先生沒(méi)什么兩樣，畢竟“中國(guó)楊梅看浙江”的說(shuō)法廣為流傳，卻忽略了另外幾個(gè)楊梅產(chǎn)地的感受。

老藝術(shù)家尤其要為一座小城叫屈——懷化靖州。

△懷化山水如畫，風(fēng)景獨(dú)好。

它是中國(guó)楊梅之鄉(xiāng)，隱匿在煙雨朦朧的湘西深處，看似不起眼，卻有著濃郁的民族風(fēng)情和自然風(fēng)光，就像一個(gè)隱藏款旅游盲盒，處處充滿驚喜。

01

為什么是靖州？

中國(guó)優(yōu)秀的楊梅產(chǎn)地有很多，光是官方評(píng)定的“中國(guó)楊梅之鄉(xiāng)”就有十來(lái)多個(gè)，實(shí)在很難論個(gè)高下。

從地理上看，國(guó)內(nèi)楊梅分為“滇黔高原區(qū)”“江蘇太湖沿岸”“浙閩沿海區(qū)”“華南濱海區(qū)”“湘西黔東區(qū)”五大產(chǎn)區(qū)，而有著“江南第一梅”之稱的靖州楊梅，就屬于湘西黔東產(chǎn)區(qū)。

靖州在哪？想必有很多人都摸不著頭腦。

△小城靖州的日落時(shí)分。/unsplash

靖州其實(shí)是靖州縣，指靖州苗族侗族自治縣，隸屬湖南懷化，位于湘西南、湘黔桂三省接邊區(qū)域，地處雪峰山褶皺地帶南端和云貴高原斜坡地帶的丘陵山區(qū)。

地理位置決定了靖州的復(fù)雜地形，既多崇山峻嶺，又有丘陵、盆地交錯(cuò)。這里自然資源豐富，山峰連綿、溪河密布，綠色植被蓊郁蔥蘢，森林覆蓋率達(dá)74.93%，深吸一口氣，都能感受到負(fù)氧離子的流動(dòng)。

△植被郁郁蔥蔥，溪河連綿不絕。/unsplash

靖州可以稱得上是楊梅的福地。

這里夏無(wú)酷暑、冬少嚴(yán)寒，溫和的氣候加上充沛的降雨，迎合了楊梅喜熱喜濕的習(xí)性，也恰到好處地延長(zhǎng)了水果的生長(zhǎng)季節(jié)；土壤以黃紅壤、黃壤為主，土層深厚且疏松肥沃，獨(dú)特的土壤條件為楊梅提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

有了天時(shí)地利，自然也少不了“人和”。

據(jù)記載，靖州楊梅已有上千年的栽培史，至今沿襲著不施農(nóng)藥化肥的栽培習(xí)慣，純天然的栽培方式讓它在一眾楊梅中脫穎而出。袁隆平院士曾為靖州楊梅題詞：“靖州楊梅，梅中之王。”

△滿樹楊梅待豐收。

在靖州楊梅中，又以木洞楊梅為最佳?！毒钢萼l(xiāng)土志》里提到：“木洞楊梅尤擅名，申園梨栗亦爭(zhēng)鳴。百錢且得論攤買，恨不移根植上京?！?/p>

夏至雨后，烏紅色的果實(shí)三三兩兩綴在枝頭，在深綠色枝葉的映襯下顯得更加鮮艷欲滴，只是看一眼，就開始口舌生津。

靖州楊梅個(gè)頭較大，以色澤呈烏、品質(zhì)優(yōu)良著稱。從枝頭摘下來(lái)的楊梅，用手指輕輕一掐，就滲出紫紅色的汁水，隨之而來(lái)的是一股濃郁的果香。

△這誘人的色澤，誰(shuí)能不饞呢？

楊梅表面手感粗糙，咬下一口，便能看到新鮮紅嫩、呈放射狀的絲絲果肉，入口豐盈多汁，“多甘而不酸”，恰到好處的酸甜感點(diǎn)亮了整個(gè)悶熱的夏天。

除了鮮果，靖州當(dāng)?shù)剡€將部分楊梅加工成蜜餞、罐頭和果酒，讓這顆紫紅色的果子可以走得更遠(yuǎn)。

△在靖州，楊梅有一百種吃法!

楊梅酒以木洞楊梅為原材料，取汁加工、自然發(fā)酵，調(diào)度調(diào)糖、加溫處理，過(guò)濾后裝瓶即成。酒體晶瑩剔透，泛著紅色光澤，果香與酒香交織讓人心醉。

近年來(lái)，靖州楊梅發(fā)展速度不斷加快，朝著精深加工方向拉長(zhǎng)楊梅產(chǎn)業(yè)鏈，并“以梅為媒”，舉辦多屆楊梅豐收節(jié)，打造了“十萬(wàn)梅山風(fēng)光”，吸引數(shù)百萬(wàn)游客前來(lái)游玩品嘗。這一口夏日里的酸甜，誰(shuí)能不愛呢？

02

湖南隱藏款旅游盲盒

靖州不僅在楊梅種植上得天獨(dú)厚，在旅游景觀上也不輸別處。

老藝術(shù)家認(rèn)為，這座小縣城就是湖南最被低估的隱藏款旅行盲盒，拆開了，才能發(fā)現(xiàn)其中的處處驚喜。

靖州所屬的懷化有著“鶴城”的美稱，鐘靈毓秀的山水風(fēng)光與璀璨厚重的歷史文化構(gòu)成了這座城市的深刻底蘊(yùn)。當(dāng)目光落到懷化南部的靖州，野性之美與民族風(fēng)情同樣熠熠生輝。

△兼具自然風(fēng)光和人文底蘊(yùn)的懷化，還具有野性之美。

五龍?zhí)秶?guó)家濕地公園坐落在靖州縣中南部，以蜿蜒北上的渠水及五龍?zhí)稁?kù)塘濕地為主體，良好的復(fù)合型生態(tài)系統(tǒng)形成了重要的生態(tài)廊道。

在園區(qū)內(nèi)，不僅有月亮灣、百里灣、福壽泉等20余處叫得上名號(hào)的自然景觀，也有許多傳奇故事。

核心景區(qū)五龍?zhí)渡畈灰姷?，至今流傳著?strong>五龍搶寶”的傳說(shuō)，雖是故事，但確有五條形態(tài)各異的石龍盤桓在回水灣上，守護(hù)著這一汪潭水。

△被山水湖泊環(huán)繞的五龍?zhí)叮鷳B(tài)環(huán)境優(yōu)美。

渠水串起了整片濕地，島嶼散落水上，河灣形態(tài)多樣，河流兩側(cè)植被豐富、山巒連綿，秀麗安靜的風(fēng)光之下，濕地有著生機(jī)勃勃的另一面。

對(duì)于野生動(dòng)植物來(lái)說(shuō)，這片濕地就是它們得以詩(shī)意棲居的自然樂(lè)園：

楨楠、中華結(jié)縷草在這里扎根；黑耳鳶、小鴉鵑和池鷺活躍在山林之間；豐富的生物多樣性展現(xiàn)了這片濕地獨(dú)有的科研和保護(hù)價(jià)值，也讓這座濕地公園充滿生命力。

△良好的生態(tài)環(huán)境為鳥兒們提供了棲息之地。

作為苗族侗族自治縣，靖州更值得說(shuō)道的，是豐富多彩的民族風(fēng)情。

地筍苗寨坐落在靖州第二高峰的九龍山麓，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)苗族歌鼟（tēng）的發(fā)源地，也是《爸爸去哪兒》第二季的拍攝地之一。

△綜藝《爸爸去哪兒》第二季劇照。

要進(jìn)苗寨，就得先喝“攔門酒”。苗族鄉(xiāng)親以蘆笙和苗歌熱情相迎，客人要把牛角杯中的米酒一飲而盡，才能順利過(guò)關(guān)。

地筍苗寨極大地保留了原始風(fēng)貌，古井、花街和石板路盡顯古樸寧?kù)o之美。

黑瓦木墻的吊腳樓群因山就勢(shì)、順坡而建，順應(yīng)了“有山靠山、有崗靠崗、有溪依溪、有塘繞塘”的苗家民居選址原則，百年風(fēng)雨橋橫跨溪流兩岸，處處皆是苗家風(fēng)情。

△吊腳樓體現(xiàn)了苗家人的智慧和當(dāng)?shù)仫L(fēng)情特色。/unsplash

到了下午，寨子里還會(huì)有“苗族歌鼟”節(jié)目表演，通過(guò)模擬大自然的“和聲”編成歌曲，唱出了苗族人的生活日常，也讓更多人感受到原生態(tài)多聲部民族音樂(lè)的獨(dú)特魅力。

來(lái)到苗寨，還有一個(gè)盛宴不容錯(cuò)過(guò)。

龍頭宴是苗族的一大重要宴席，為婚嫁喜事以及重要節(jié)慶活動(dòng)等場(chǎng)合而設(shè)。宴席由一張張桌子拼接而成，蜿蜒如長(zhǎng)龍，苗寨長(zhǎng)老與最重要的賓客入座在長(zhǎng)席之首，主客各一邊相對(duì)而坐，席間歌來(lái)酒往熱鬧非凡，苗家滋味都在其中。

△龍頭宴在綜藝《爸爸去哪兒》中有出現(xiàn)。/《爸爸去哪兒》劇照。

03

舌尖上的靖州

外界對(duì)湖南菜的印象總是用一個(gè)“辣”字簡(jiǎn)單概括，卻忽略了民族和地域因素造成的口味差別。

靖州口味更偏湘西，又因是苗侗聚居地，更添民族風(fēng)味。隨處可見的臘味搭配刺激味蕾的酸與辣，融合成了獨(dú)特又豐富的味覺記憶。

湖南臘味是出了名的，以至于有了“萬(wàn)物皆可臘”的說(shuō)法。在苗鄉(xiāng)侗寨，你能品味到更古老也更原始的味道。

△臘肉更具別樣風(fēng)味，也更易于儲(chǔ)存。

煙熏烘烤，就是湘西臘肉的風(fēng)味來(lái)源。

在切成大塊的豬肉上涂一層厚厚的鹽，用苗家米酒將鹽融化，待腌制入味后掛在取暖做飯的火塘上，用柴火熏烤的同時(shí)添加松果、茶殼和桔皮，讓臘肉也裹上茶果的香味。當(dāng)色澤轉(zhuǎn)變成油亮的琥珀色，臘肉也就成了。

△緊實(shí)的肉質(zhì)混合了咸香、酒香和果香，這臘肉是實(shí)打?qū)嵉南嘛埳衿鳎?unsplash

在《舌尖上的中國(guó)》里，與臘肉一同出場(chǎng)的，還有苗侗兩家引以為傲的腌禾花魚。在靖州的苗鄉(xiāng)侗寨里，幾乎家家戶戶都有制作腌魚的腌桶。

禾花魚說(shuō)的是放養(yǎng)在稻田里的鯉魚，宰殺干凈后在魚腹內(nèi)塞上糯米、紅辣椒、山奈、生姜等配料，重疊壓緊放進(jìn)杉木做成的腌桶，再放上巨石壓實(shí)，一個(gè)月后便可打開取用，且即使長(zhǎng)時(shí)間存放，風(fēng)味也不會(huì)減少分毫。

腌禾花魚可以直接生食，酸辣咸香的滋味加上若有似無(wú)的稻花香直擊靈魂，一般人不敢輕易嘗試。常規(guī)的吃法可蒸可烤，下鍋一煎能最大程度地激發(fā)腌魚的香味，外層香脆酥軟，內(nèi)里肉質(zhì)鮮美，是經(jīng)過(guò)時(shí)間調(diào)和的獨(dú)特滋味。

△煎過(guò)的禾花魚，酥脆的外皮包裹著緊實(shí)鮮美的肉質(zhì)。

糯米糍粑在靖州人心里也有著重要的地位。

蒸熟的糯米放進(jìn)木槽里，趁著熱氣用木錘不停揉打，直至糯米變成綿軟柔韌的一團(tuán)雪白，再分成小塊揉圓壓扁，原汁原味的糍粑也就做好了。

△紅糖汁和雪白的糯米糍粑是絕佳搭配，美味又養(yǎng)生。/unsplash

糯米糍粑有很多種吃法，油炸、糖煎都可，或咸或甜的佐料疊加糍粑自身的米香，各有一番滋味。

最經(jīng)典的還是烤糍粑。把雪白的團(tuán)子放在燒紅的火鉗或者鐵架上，隨著熱意上升，糍粑逐漸鼓起來(lái)，外面一層又脆又香，咬一口還能拉絲。一家人圍著火盆一邊取暖一邊烤糍粑吃，隨著糯米的香甜在空氣中彌漫，年味也就越來(lái)越濃。

△糍粑的外皮被炭火烘烤得酥脆焦香。

靖州不僅酸爽香辣，對(duì)于甜的把握也是恰到好處。

起源于苗侗兩族的雕花蜜餞歷史悠久，圖案復(fù)雜、雕刻精細(xì)，稱得上是“舌尖上的藝術(shù)品”。

這道甜品以青柚或冬瓜為原料，用柳葉刀在瓜皮表面雕刻出花鳥魚蟲、飛禽走獸，或是帶有故事性的圖畫和吉祥文字，再經(jīng)過(guò)清水漂洗、銅鍋沸煮、蔗糖腌釀、翻曬烘烤等多道工序，做出來(lái)的蜜餞香脆可口，甜到了靖州人的心里。

△雕花蜜餞不僅僅是美食，更是藝術(shù)品。/bilibili視頻截圖

千百年來(lái)，湘楚文化與民族特色一同造就了這座特別的小城，湘西的風(fēng)雨也為它添上了一絲神秘色彩。餐桌上的五味調(diào)和，更像極了靖州人踏實(shí)又有趣的日子。在平淡生活中品味一座城市，這才是旅行的正確打開方式。