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【原】酸櫻桃種子酵母面包，一種美味的酸面包，里面有干的酸櫻桃，還有一層種子外殼。

 壹度可可男神 2022-05-26 發(fā)布于山東


自制酵母面包帶有堅(jiān)果外殼和干酸櫻桃，折疊成面團(tuán)。脆脆的外殼酥香的令人難以置信！自然發(fā)酵并用活性酵母發(fā)酵劑制成，涂上咸黃油和蜂蜜即可食用。 

深棕色、松脆的外殼上點(diǎn)綴著堅(jiān)果，蓬松、濕潤(rùn)的內(nèi)部有酸櫻桃干貫穿始終。堅(jiān)果和水果的組合無窮無盡，但向日葵和罌粟種子與紅寶石色酸櫻桃搭配的獨(dú)特組合是真正的酸面團(tuán)。當(dāng)你嘗試你的第一片時(shí)，你就會(huì)明白我的意思。酸面團(tuán)的味道與櫻桃的甜酸味相得益彰，它們相得益彰。

向日葵和罌粟籽味道鮮美，面包嫩而濕潤(rùn)，有散落的孔洞和來自酸櫻桃的美麗色彩。我將面包粉、通用面粉和全麥面粉的組合歸功于其美妙的質(zhì)地。真的強(qiáng)烈建議嘗試一下它。

配方用料

  • 55克  活性酸面團(tuán)
  • 370克  水
  • 15克  蜂蜜
  • 360克  面包粉
  • 90克  通用面粉
  • 50克  全麥面粉
  • 9克  細(xì)海鹽
  • 90克  酸櫻桃
  • 80克  生葵花籽
  • 30克  罌粟籽

制作步驟


1、在一個(gè)大碗中混合發(fā)酵劑、水和蜂蜜，直到發(fā)酵劑分散。加入面粉，先用抹刀攪拌。然后用手?jǐn)嚢瑁钡叫纬梢粋€(gè)蓬松的面團(tuán)，剛好讓面粉看不見，在上面撒鹽。

2、自溶：蓋上濕布，靜置 45 分鐘。

3、然后進(jìn)行第一組伸展和折疊，在鹽中工作。等30分鐘，再做一組。等待 30 分鐘，然后加入酸櫻桃。等待 30 分鐘，完成最后一組，即第四組拉伸和折疊。

4、在 2 小時(shí)內(nèi)完成這些拉伸和折疊后，讓面團(tuán)在柜臺(tái)上發(fā)酵大約 4-5 小時(shí)。如果天氣涼爽，則需要更多時(shí)間或者如果天氣溫暖，則需要更少的時(shí)間。
5、在發(fā)酵結(jié)束時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該看起來蓬松和搖晃并且翻了一番。側(cè)面和頂部周圍的小氣泡都顯示出發(fā)酵良好的跡象。

6、把面團(tuán)翻到撒了少許面粉的表面上，讓面團(tuán)在那里靜置10-15分鐘。

7、然后塑造面團(tuán)。

8、把你的葵花籽和罌粟籽放在一個(gè)平板上，用水刷面團(tuán)的頂部和側(cè)面。輕輕地將面團(tuán)的頂部放在葵花籽和罌粟籽上，來回滾動(dòng)以粘附。

9、成型后將面團(tuán)放入撒有面粉的面包籃中，面團(tuán)的接縫面朝上。

10、蓋上濕布，在柜臺(tái)上最后一次發(fā)酵，需要大約 1.5 到 2 小時(shí)。

11、一旦你的面團(tuán)經(jīng)過最后一次上升并略微上升并且頂部浮腫，將烤箱預(yù)熱到 260℃?？梢酝ㄟ^輕輕地將撒了面粉的拇指壓入面團(tuán)來測(cè)試你的面團(tuán)是否準(zhǔn)備好了。

12、等到烤箱預(yù)熱，然后將烤紙放在面團(tuán)的頂部并翻轉(zhuǎn)，這樣你就可以在面團(tuán)的頂部劃線。

13、將面團(tuán)放在鋪有烤紙的烤盤上放入烤箱，將烤箱調(diào)低至232 ℃，烘烤 20 分鐘。

14、然后將烤箱調(diào)低至 221℃，再烤 25 分鐘，直到面包呈金黃色并有裂紋。

15、從烤箱中取出面包將其放在冷卻架上，切片前至少冷卻一小時(shí)，否則面包屑會(huì)被壓扁，質(zhì)地會(huì)變粘。 



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