豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但這2種人盡量少吃，別不聽勸

caimin133 2022-05-25 發(fā)布于福建

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從古至今，豆制品真的是深入人心，它可是咱們生活里常見的食物之一，不僅好吃，而且價(jià)格便宜。

豆制品，主要是源于大豆。像豆腐、腐竹、豆棍、豆?jié){、豆腐干等等，這些常見的豆制品，大多數(shù)人都吃過(guò)。

眾所周知，在天然食物當(dāng)中，大豆是植物性食物里少有的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，所以它也被稱之為植物肉，是咱們膳食里的優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。

豆制品里含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、皂苷、卵磷脂、糖類和微量元素鈣、鐵、磷等等。簡(jiǎn)單理解，豆制品它是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，這也是很多減肥健身人群特別愛吃豆制品的原因之一，它含有我們身體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有豐富的鈣元素，100克豆腐當(dāng)中的含鈣量高達(dá)140~160毫克，是人們補(bǔ)鈣的理想食物。

而且豆腐當(dāng)中還含有大量的蛋白質(zhì)，大豆異黃酮，鐵元素，卵磷脂糖類等物質(zhì)，屬于一種低熱量，低蛋白，高蛋白質(zhì)的食物。

中醫(yī)上認(rèn)為豆腐性涼，具有益氣和中，生津解毒的功效，經(jīng)常吃豆腐能夠保持苗條的身材，其中含有的植物雌激素可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

不同豆腐的制作方式有何不同？

不同的豆腐制作工藝，區(qū)別就在于凝固劑的種類和用量。

鹵水豆腐：鹵水中的陽(yáng)離子主要是鈣和鎂，而陰離子主要是氯離子和硫酸根。鈣和鎂都能使蛋白質(zhì)分子之間形成較為牢固的鏈接，而且它們的溶解度較高，可以讓“網(wǎng)絡(luò)”的節(jié)點(diǎn)更為密集，形成的豆腐就更為硬和粗糙，因而也被稱為“硬豆腐”。

石膏豆腐：石膏是硫酸鈣，在水中的溶解度不高，形成的網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)相對(duì)于北豆腐要稀疏一些，得到的豆腐也就更為細(xì)嫩。

葡萄糖酸內(nèi)酯：葡萄糖酸內(nèi)酯緩慢地水解，釋放出葡萄糖酸而導(dǎo)致豆?jié){凝固。它的優(yōu)勢(shì)在于可以把所有的豆?jié){都凝成固體，因而含水量非常高，極為軟嫩。

豆腐的種類有哪些？

老豆腐：老豆腐的蛋白質(zhì)含量最高，水分最少，主要用鹵水點(diǎn)成，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，口感緊實(shí)。

嫩豆腐：蛋白質(zhì)和水分含量都屬于中等，主要用石膏為固化劑制作而成，口感比較柔軟、細(xì)嫩。

內(nèi)酯豆腐：內(nèi)酯豆腐的蛋白質(zhì)含量最低，但是水分最多，質(zhì)感非常細(xì)膩柔軟。

吃豆腐，會(huì)不會(huì)引發(fā)腎結(jié)石？

腎結(jié)石患者不僅可以吃豆腐，還大有益處

腎結(jié)石的成分80%為草酸鈣，5%~10%為尿酸鹽，10%~15%為磷酸銨鎂結(jié)晶。鈣只是結(jié)石中的一種成分，但不是罪魁禍?zhǔn)?，正常情況下，我們攝入的鈣，可以通過(guò)腎臟排出。

豆腐中有哪些物質(zhì)可能跟結(jié)石有關(guān)？在大豆中，有結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經(jīng)過(guò)不同的加工，其中與結(jié)石有關(guān)的成分會(huì)發(fā)生不同的變化。

很多人認(rèn)為豆腐會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石的原因是豆腐中含有鈣，而攝入過(guò)多的鈣是導(dǎo)致腎結(jié)石的原因。但其實(shí)豆腐中含鈣量并不多，吸收慢，不會(huì)引起血鈣濃度明顯升高，并不會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石的形成。

并且，吃豆腐不僅不會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，還有助于腎結(jié)石患者減少結(jié)石，飲食中的鈣部分從腸道吸收入血，部分滯留在腸道中隨糞便排出體外，正是這部分沒(méi)有吸收入血的鈣結(jié)合了食物中的草酸，減少草酸的吸收，從而不易形成草酸鈣結(jié)石。

嘌呤在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成尿酸，過(guò)多的嘌呤可能會(huì)對(duì)尿酸鹽結(jié)石有一定影響。干大豆中有比較多的嘌呤，不過(guò)經(jīng)過(guò)浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆?jié){和豆腐中都含有大量的水，會(huì)大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說(shuō)，做成一杯豆?jié){或者一塊豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆?jié){，并非高嘌呤食品。

吃豆腐會(huì)影響乳腺健康，這是真的嗎？

豆腐當(dāng)中含有激素類物質(zhì)，但是這種激素類物質(zhì)跟體內(nèi)的激素并不是一回事，所以說(shuō)豆腐容易誘發(fā)乳腺疾病的這個(gè)說(shuō)法是不正確的。

女性適當(dāng)吃豆腐在一定程度上是有助于緩解身體不適的，因?yàn)樗恼{(diào)節(jié)作用是雙向的，所以說(shuō)更年期的女性平時(shí)可以常吃豆腐。

對(duì)于常吃豆腐是否能起到較好的緩解作用是因人而異的，即使女性吃了感覺有效果，也只能是緩解，不要將吃豆腐當(dāng)成一種治療手段。

不管哪類人在吃豆腐的時(shí)候都要注意合理攝入，不要一次性吃太多，因?yàn)槌蕴鄷?huì)引起消化不良的問(wèn)題，還會(huì)加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，而且豆腐的烹飪方法要采用清淡的方式，少吃麻辣的。

豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非所有人都適合多吃，以下兩類人群要少吃或不吃。

1、患有腎代謝相關(guān)疾病的一些患者要少吃豆制品

比如慢性腎炎、腎衰竭、尿毒癥等，這些患者都需要控制攝入豆制品的量，建議不要選擇豆制品作為蛋白質(zhì)的來(lái)源，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

2、高鉀血癥、高鈣血癥患者不宜多吃豆制品

豆制品含鈣量較高，尤其是豆腐，每100克的豆制品當(dāng)中含有大概約164毫克的鈣，對(duì)于這類患者朋友，需要嚴(yán)格控制鉀跟鈣的攝入量，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下謹(jǐn)慎食用。這些您都記住嗎？

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來(lái)自： caimin133 > 《很重要8》

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