韭菜是春天第一鮮的蔬菜，用來包餃子，味道格外鮮美！飯館包的素三鮮和肉三鮮餃子都離不開韭菜，我經(jīng)常在家只是用韭菜和雞蛋一起包餃子，也是鮮得不得了。

俗話說：餃子好吃不在褶上，調(diào)餡才是關(guān)鍵！雖然說面皮也是一方面，但關(guān)鍵還是要看你調(diào)的餡料，很多人以為調(diào)餃子餡要想好吃就要多加調(diào)料，其實不然，調(diào)餃子餡，尤其是韭菜餃子餡，千萬不可亂加調(diào)料，否則不但不鮮美，反而會很難吃！

韭菜春天第一鮮的美稱可不是浪得虛名，不管是熱炒、涼拌還是做餡，只是聞著都會流口水！韭菜如此之鮮，調(diào)餡時千萬不要加過多的調(diào)料，尤其是不要加五香粉、蔥花和生姜，加了這3味料不但起不到提鮮增香的作用，反而還會和韭菜味反沖，掩蓋了韭菜本身的鮮味，吃起來味道怪怪的！

【韭菜餃子家常做法】：1.想吃餃子先和面，先加面再加水，分少量多次慢慢拌，要想餃子不破皮，少加一點鹽或雞蛋，面絮拌至適當不粘手，下手揉至光滑放一邊，醒面時間來調(diào)餡。

2.韭菜洗凈去掉根部，控干水分后切細，加入適量的熟油攪拌均勻后備用（加油的目的是為了鎖住韭菜里的水分，防止包餃子時出水）。

3.取適量豬肉切成肉丁，最好不要用絞肉機絞，韭菜和肉丁才更配，吃起來有顆粒感、口感更好。切好的肉丁中加入適量鹽、生抽、蠔油攪拌均勻后腌制15分鐘。平時我們包肉餡餃子時都會加點蔥花和姜末，包韭菜餃子時切記不要加哦！

4.取一把干蝦仁用溫水泡軟，然后稍微切幾刀放入韭菜餡中，如果條件允許，用鮮蝦剝的蝦肉會更鮮美！然后把腌制好的肉丁也放入韭菜餡中，加入一匙白糖攪拌均勻，韭菜肉丁餃子餡就調(diào)好了。

包韭菜餃子時加點蝦仁（海米），味道會格外鮮，味精都可以省了，加少許白糖，可以防止吃韭菜餃子時燒心。

5.這時餃子面也就醒發(fā)好了，用自己擅長的手法包起來，盡量把皮搟得薄一點，多打入一點餡料，因為俺娘告訴俺：薄皮大餡的餃子才好吃！

6.鍋中加寬水，燒開后下入餃子，煮餃子時要注意，不要開水一直煮，要在水開后加入適量的涼水，否則餃子受熱不均勻，很容易出現(xiàn)外面的餃子皮都煮爛了，里面的餡卻還不熟。另外煮餃子時加入少許鹽，可以防止餃子粘連，煮好的餃子放多久都不會粘在一起，一般餃子煮3個開、點兩次涼水，看著餃子皮鼓起來了就熟了。

鮮美好吃的韭菜餃子就做好了，包韭菜餃子，最忌放五香粉、蔥花和生姜這3味料，這樣調(diào)餡，味精都省了，好吃還不燒心！喜歡吃韭菜餃子的朋友可以試一下，真的很鮮哦！