原料：榮昌土鵝800克、鹵豆腐干80克、鵪鶉蛋6個、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、色拉油各適量、老湯鹵水1鍋

制法：

1.把土鵝治凈，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒腌碼3小時入味，然后投入冷水鍋汆去血水，撈入老湯鹵水鍋，用小火鹵至軟熟，撈出來瀝水晾干，備用。另把鵪鶉蛋煮熟，剝殼后投入熱油鍋炸成虎皮蛋。

2.把鹵豆腐干切成片，擺放入盤中墊底，再取鹵熟的鵝肉斬成塊并裝盤，放上虎皮鵪鶉蛋，然后澆入燒熱的老湯鹵水，即成。

原料：豬排骨100克、豬肘100克、熟豬肚50克、油炸肉丸子50克、杏鮑菇50克、熟鵪鶉蛋30克、鮑汁10克、熟西藍花、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、糖色、雞粉、鮮湯、菜油、化雞油各適量

制法：

1.把排骨斬成段，豬肘切成塊，熟豬肚切成條。另把杏鮑菇切成條，入熱油鍋炸至色金黃，熟鵪鶉蛋也油炸成虎皮蛋。

2. 鍋留底油，下入排骨段、豬肘塊、豬肚條、姜片、蔥節(jié)爆炒出香，烹入料酒，摻入鮮湯，用小火煨制2小時，撿去蔥姜不用，然后放入油炸肉丸子、杏鮑菇條、虎皮鵪鶉蛋，調入鹽、糖色、雞粉燒約30 分鐘，至湯汁自然收濃時，淋化雞油推勻，裝入砂煲內，放入熟西藍花點綴，加熱5分鐘，即成。

此菜將小龍蝦肉與青椒醬、毛豆泥同烹，色澤碧綠似翡翠，豆和椒清香微辣，搭配酥脆空心蔥油餅，食法新穎，酥脆、Q彈、細膩、爽滑，口感層次豐富。

原料：小龍蝦蝦尾肉20只去皮鮮毛豆米150克螺絲椒100克藿香碎10克姜米5克蒜米5克杏仁片15克菜油30毫升面粉、泡打粉、香蔥花、生粉、雞蛋清、雞湯、鹽、味精、色拉油各適量

制法：

1.將鮮毛豆米放入榨汁機，加清水200毫升，榨成豆泥，倒出待用。

2.將小龍蝦蝦尾肉洗凈瀝水，擠出水分后，用凈毛巾搌干多余水分，納盆加少許鹽稍腌使其有底味，再放入適量雞蛋清、生粉拌勻，最后加少許油抓拌均勻稍靜置。

3.鍋入油燒至中油溫，下入螺絲椒拉油后，立即用冰水冰鎮(zhèn)，并去掉皮和籽，搗成青椒泥。

4.凈鍋放適量油燒熱，下入上好漿的蝦尾肉滑油，起鍋待用。

5.凈鍋上火燒燙，倒入菜油燒熱，放入姜米、蒜米炒香，再下入青椒泥、豆泥炒香，加入蝦尾肉、藿香碎、雞湯、鹽、味精翻勻，勾薄芡后起鍋裝盤，撒入杏仁片。

6.將面粉、生粉和適量鹽混合均勻，加水揉勻，再加入泡打粉、香蔥花和適量色拉油揉成面團，下劑后搟成圓形薄餅。

7.臨走菜時，鍋入色拉油燒至180℃，下入薄餅生坯炸成空心脆餅，撈出瀝油裝盤，然后隨炒好的青醬豆泥小龍蝦肉上桌。食用時，用勺子將空心脆餅敲開一個口，舀入青醬豆泥小龍蝦肉即可

原料：花鰱魚頭1 個（約1500 克）、 泹水老豆腐500克、干蔥塊30克、大蒜瓣50克、鹽菜魚頭料100克、自制豉油水150毫升、蔥花、色拉油各適量

制法：

1. 把花鰱魚頭用清水沖洗治凈。另把老豆腐掰成塊。

2. 取一砂鍋，下入干蔥塊、拍大蒜瓣墊底，淋些色拉油，放入魚頭和老豆腐塊擺好，澆上鹽菜魚頭料，淋上自制豉油水，撒上蔥花，加蓋后帶明爐一起上桌，點火燒開焗約15分鐘，即可開蓋食用。

說明：鹽菜魚頭料是把鹽菜末、姜米、蒜米、黃燈籠辣椒醬、野山椒末、小米椒末一起下入熱油鍋炒香出味，即可。自制豉油水，是把廣紅胡蘿卜片、香菜根、洋蔥塊、干蔥塊、烤魚骨、蒸魚豉油、清水一起入鍋，上火加熱熬煮出味，調入魚露、味精、蝦油，即成。

2、把姜切成小塊菱角形，帶皮。拍一些蒜和紅蔥頭，再切些蔥花和姜蓉。 

原料：

花菇 、花膠 、鮮鮑魚、鵝掌、 老雞 、排骨、豬手 、火腿

制作：