黃山市位于安徽省的南邊，古稱(chēng)徽州、新安、歙州，而黃山的徽州文化已有2200多年歷史了，可以說(shuō)是徽文化的重要發(fā)祥地，這里的徽菜更是享譽(yù)中外，你都知道哪些非常有名的徽菜呢？

01.黃山臭鱖魚(yú)

黃山臭鱖魚(yú)是安徽黃山的一道傳統(tǒng)名菜，也是徽州菜的代表之一，本名叫“腌鮮鱖魚(yú)”，散發(fā)著一種似臭非臭發(fā)酵過(guò)的味道，而不是腐爛變質(zhì)的味道。肉質(zhì)非常的鮮嫩彈牙，真的是聞著臭，吃著香。

02.徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，有著“徽州第一怪”的美稱(chēng)，上邊的白色絨毛是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵而來(lái)，一般都是發(fā)酵好之后放在油鍋內(nèi)煎炸，蘸辣醬或者紅燒食用，味道比一般豆腐更為鮮美。

03.黃山燒餅

黃山燒餅又叫蟹殼黃燒餅，是來(lái)自安徽黃山市的一道傳統(tǒng)名吃，這種燒餅色澤金黃亮麗，外層酥脆，內(nèi)層滋潤(rùn)鮮香，咸甜中還帶有點(diǎn)辣味，酥脆爽口，油而不膩，令人回味，吃完唇齒留香。

04.一品鍋

一品鍋是徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是壓軸大菜，里邊所含有的食材非常珍貴，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、母雞、花菇、海參、豬肚等食材，每一層的食材都不同，其聲譽(yù)可以和福建福州的“佛跳墻”相媲美。

這道菜色澤鮮美，層次分明，湯汁呈醬紅色，有種復(fù)合香味，口感醇厚，咸鮮適中，鮮嫩可口，味道好極了。

05.方臘魚(yú)

方臘魚(yú)是安徽黃山的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜主要是用鱖魚(yú)和蝦烹飪的，期間運(yùn)用了炸、溜、蒸等不同的烹飪方法，使這道菜擁有了3種味道，分別是咸鮮、香、微酸甜的口感。

06.黃山雙石

黃山雙石是徽菜的一大特色，里邊用到了黃山的石雞、石耳這些山珍入菜，雖然成菜看著很清淡，原汁原味，但是卻把山珍的那種清鮮味發(fā)揮到了極致，湯喝著鮮香濃郁，還有著滋補(bǔ)強(qiáng)身、養(yǎng)顏的效果。并且里邊石雞肉質(zhì)鮮嫩爽滑，堪稱(chēng)一絕。

07.問(wèn)政山筍

問(wèn)政山筍是徽州的一道特色名肴，在歷史上就有“問(wèn)政山筍甲天下”的說(shuō)法，這種山筍肉質(zhì)肥嫩，色澤黃亮，富含多種微量元素?？梢园阉钆渖吓D肉、香腸、香菇等食材進(jìn)行燒制，筍吃著脆嫩可口，肉也不膩，反而清香可口。

08.徽州刀板香

徽州刀板香被稱(chēng)為舌尖上的“徽味”，也是徽州人待客最常用的主菜，它主要是用腌制的咸肉，燜煮后，放到竹筍和香樟木板上蒸制而成，做出來(lái)的菜既有筍香味，又有肉香味，還有香樟木獨(dú)特的香味，令人神清氣爽。