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2021年，預(yù)制菜以肉眼可見的速度火遍大江南北。 在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。 在資本端，A股預(yù)制菜概念股暴漲，2021年超35家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)完成融資。紅杉、美團(tuán)、麥星、元?dú)馍值葯C(jī)構(gòu)重倉(cāng)。 在政策端，河南、山東、廣東、福建、河北等省均加大力度搶食預(yù)制菜蛋糕。 這一切似乎顯示，預(yù)制菜的春天來了，正走在黎明前！ 01 首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策出臺(tái) 3月25日，廣東省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知，廣東省將通過建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，培育預(yù)制菜示范企業(yè)、推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)等措施來推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 這是國(guó)內(nèi)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。具體來看，這十項(xiàng)措施分別是：
針對(duì)壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，《措施》提到推動(dòng)打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地、湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都、茂名濱海海產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、廣州南沙預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)、佛山南海順德預(yù)制菜美食國(guó)際城、潮州預(yù)制菜世界美食之都、江門全球華僑預(yù)制菜集散地及梅州、河源、惠州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)等，帶動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)中商研究院數(shù)據(jù)，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)位居全國(guó)第一，作為預(yù)制菜大省，廣東早在2020年便推出了系列鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的措施。 肇慶市正加快建設(shè)粵港澳大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，全力打造中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之都；佛山市、江門市等成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟... 專業(yè)人士總結(jié)：“廣東發(fā)展預(yù)制菜市場(chǎng)有以下優(yōu)勢(shì)，一是消費(fèi)規(guī)模大，以粵港澳大灣區(qū)作為主體可以說是國(guó)內(nèi)最大的預(yù)制菜單一市場(chǎng)；二是市場(chǎng)反應(yīng)很快，廣東的政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)形成聯(lián)動(dòng)；三是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，廣東的菜系基礎(chǔ)豐富，粵菜中由廣州菜、潮汕菜、客家菜等特色菜系；最后是廣東的產(chǎn)業(yè)鏈完善，從上游的農(nóng)牧漁業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)，到終端的餐飲消費(fèi)體系都比較完善”。 在一系列利好因素下，廣東催生出恒興集團(tuán)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、正大集團(tuán)等一批龍頭企業(yè)。 02 一盤預(yù)制菜各路諸侯憑何來爭(zhēng)搶 從廣東到山東，從河北到河南，預(yù)制菜的撲鼻香味，吸引著更多的省份加入其中，共同分食萬億市場(chǎng)。 那么，高調(diào)殺入預(yù)制菜江湖的各路諸侯，他們的底氣來自哪里？ 在行業(yè)人士看來，不論是廣東、海南，還是河南、山東，各地獨(dú)特的自然資源為發(fā)展預(yù)制菜提供了良好的基礎(chǔ)。 “拿目前正在發(fā)力預(yù)制菜的河南來說，作為農(nóng)業(yè)大省，河南經(jīng)過多年發(fā)展，無論是糧食、肉類均產(chǎn)生了行業(yè)內(nèi)有影響力的企業(yè)，在蔬菜方面，河南多地都是全國(guó)知名的蔬菜基地，這為發(fā)展預(yù)制菜，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。海南、廣東、福建等沿海省份，漁業(yè)資源豐富，這都是發(fā)展預(yù)制菜的先決條件?！鄙鲜鲂袠I(yè)人士表示。
也正是依托豐富的自然資源，這些高調(diào)喊出發(fā)展預(yù)制菜的省份，在農(nóng)副產(chǎn)品深加工方面，已經(jīng)誕生了一批特色的食品龍頭企業(yè)，形成了農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)鏈條。 例如有著中原糧倉(cāng)之稱的河南，以一省之力生產(chǎn)了全國(guó)25%的饅頭、33%的方便面、50%的火腿腸、60%的湯圓、70%的速凍水餃。 作為食品工業(yè)強(qiáng)省，河南不僅誕生了諸如雙匯、牧原、三全、思念等行業(yè)龍頭企業(yè)，更形成了完備的食品產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯。近年來，更是崛起了一大批綠色、新銳的食品企業(yè)。 同樣作為食品工業(yè)大省的山東，擁有數(shù)千家預(yù)制菜企業(yè)，其中A股預(yù)制菜板塊，山東有春雪食品、龍大美食、雙塔食品等7家上市企業(yè)。 除了資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)之外，這些準(zhǔn)備在預(yù)制菜領(lǐng)域大展身手的省份，自古以來，在美食上，也都有自己的特色菜品或菜系。 例如，山東的魯菜、廣東的粵菜、福建的閩菜等，均為傳統(tǒng)“八大菜系”，各菜系當(dāng)中，又有多個(gè)適合開發(fā)成預(yù)制菜的特色菜品，如佛跳墻、盆菜、黃河大鯉魚等。 同時(shí)，這些傳統(tǒng)美食資源豐富的地區(qū)，積累了大量的廚師資源，這對(duì)于預(yù)制菜特色菜品的開發(fā)，有著十分重要的作用。 “預(yù)制菜的前端連著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興，中端是食品加工技術(shù)、先進(jìn)機(jī)械裝備、物流冷鏈的工業(yè)領(lǐng)域，末端連著金融保險(xiǎn)與市場(chǎng)消費(fèi)變革，是一條貫穿于一、二、三產(chǎn)業(yè)的新賽道。從目前要大力發(fā)展預(yù)制菜的省份來看，各個(gè)省份都有自己的特色、特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)都很明顯?！焙幽鲜∈称饭I(yè)協(xié)會(huì)第五屆常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰表示。 03 預(yù)制菜差異化在地域化、本土化 盡管目前多地已喊出打造“預(yù)制菜之都”的口號(hào)，但從目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的格局來看，地域化和區(qū)域化，仍然是當(dāng)下預(yù)制菜的重要特征。 “由于我國(guó)幅員遼闊，地域差異大，消費(fèi)者在飲食方面有很大的口味差異。預(yù)制菜作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品，在菜式的研發(fā)方面需要兼顧各地區(qū)的偏好，這一方面也對(duì)預(yù)制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了預(yù)制菜的地域化的特征?！焙幽喜惋嬛醒霃N房產(chǎn)業(yè)園董事長(zhǎng)、蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強(qiáng)表示。 除了地域化特征之外，由于預(yù)制菜保鮮、物流運(yùn)輸半徑的限制，也造成了預(yù)制菜區(qū)域化發(fā)展的特征。 為了讓消費(fèi)者有“可以媲美家常菜的口感”，面向C端的預(yù)制菜往往都是以新鮮菜品或者包含部分新鮮的菜品為主，因此對(duì)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效性要求較高，運(yùn)輸半徑往往較短，許多情況下還需要冷鏈運(yùn)輸。 因此，一家企業(yè)在本地建立的規(guī)模效應(yīng)，很難和另一家企業(yè)在另外一個(gè)地區(qū)建立的規(guī)模效應(yīng)發(fā)生直接的沖突。 “中式餐飲變化太多，從大的來說有八大菜系，從小的來說，有時(shí)候相隔兩三百公里的兩個(gè)城市，做飯的口味就有區(qū)別。這種巨大的地區(qū)差距，導(dǎo)致即使不考慮運(yùn)輸成本，一個(gè)區(qū)域的預(yù)制菜產(chǎn)能也很難對(duì)另一個(gè)區(qū)域帶來競(jìng)爭(zhēng)壓力?！焙◤?qiáng)表示。 而在陳振杰看來，也正是因?yàn)轭A(yù)制菜的地域化、區(qū)域化特征，更加要求目前行業(yè)內(nèi)的企業(yè)要具備打造差異化創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。 “預(yù)制菜的工業(yè)屬性帶來方便快捷的同時(shí)，同質(zhì)化的問題在所難免。口味的差異化也是一大難題。 因此，這就要求預(yù)制菜企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)對(duì)商品創(chuàng)新和時(shí)尚元素非常了解，要提前考慮如何打造差異化產(chǎn)品，通過差異化的產(chǎn)品，去占領(lǐng)更多人的餐桌?！标愓窠苷f。
(深圳農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國(guó)華3月28日將走進(jìn)餐飲O2O與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合主辦的預(yù)制菜專場(chǎng)周直播間，敬將關(guān)注！) 深圳農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國(guó)華認(rèn)為，'餐飲要做百年企業(yè)很難,但食品卻是一個(gè)常青行業(yè)。目前預(yù)制菜的銷售在整體營(yíng)收中是逐步提高的一個(gè)比例，未來我們還是會(huì)繼續(xù)在預(yù)制菜上發(fā)力。' “賽道向好，這是由時(shí)間成本和做菜成本兩個(gè)因素決定，年輕人做菜要花時(shí)間，而且做好一道菜買食材的成本也不少，于是預(yù)制菜開始崛起。 賽道風(fēng)口方興未艾,市場(chǎng)出現(xiàn)多種聲音也是正常的，但玩家進(jìn)入背后就證明大家都是看好的。我個(gè)人認(rèn)為,這未來是個(gè)萬億級(jí)賽道?！?/span> '目前來說，各路玩家很多，因?yàn)槠鸩诫A段也確實(shí)存在一些不成熟的地方，尤其是近年中國(guó)食品安全衛(wèi)生的管理越來越嚴(yán)格，而中餐的烹飪本身也相對(duì)復(fù)雜，中餐標(biāo)準(zhǔn)化也需要不斷去破題。變革到來，大家這個(gè)階段還是要摸索學(xué)習(xí)。' 針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)庫(kù)存周轉(zhuǎn)的痛點(diǎn)問題，農(nóng)耕記現(xiàn)在也是選擇聯(lián)合商超和生鮮平臺(tái)來做，屬于訂單式生產(chǎn)。都是前一天接訂單，再生產(chǎn)上架，一天時(shí)間消費(fèi)者就可以買到快手菜產(chǎn)品。 對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來說，打造差異化的預(yù)制菜產(chǎn)品，顯得十分重要。對(duì)河南的預(yù)制菜企業(yè)來說，要不單局限在傳統(tǒng)的'八大碗’上，要利用好河南本地豐富的美食資源，利用現(xiàn)代技術(shù)，開發(fā)出更多具有河南當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，打造出差異化的產(chǎn)品，從而占領(lǐng)更多家庭的餐桌?！标愓窠苷f。 “預(yù)制菜的核心還是落到產(chǎn)品本身方面，產(chǎn)品做好了才是王道，在這個(gè)基礎(chǔ)之上進(jìn)行一些革新。例如豫菜當(dāng)中的傳統(tǒng)名菜'套四寶’，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名。 這道菜因制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，在很多餐廳已看不到。像'套四寶’這樣的豫菜，假如用現(xiàn)代化的技術(shù)和工業(yè)化的手段，可以做成預(yù)制菜的形式，以相對(duì)較低的價(jià)格進(jìn)入尋常百姓家，未嘗不是一種有益的探索?！焙◤?qiáng)表示。 叮咚買菜副總裁申強(qiáng)在接受采訪時(shí)稱，“推出B端預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，提升研發(fā)布局產(chǎn)能，打造合作開放生態(tài)。” “預(yù)制菜將是叮咚買菜接下來的戰(zhàn)略重點(diǎn)。目前,除了基地直采，我們有超過1400個(gè)前置倉(cāng),這是我們?cè)诠?yīng)鏈上的強(qiáng)項(xiàng)。接下來,叮咚買菜會(huì)在這幾方面進(jìn)行布局。” “第一，就是發(fā)揮叮咚能夠感知需求、定義產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，去做聯(lián)合研發(fā)，從而推動(dòng)生產(chǎn)更集約高效。比如，根據(jù)不同消費(fèi)人群制定個(gè)性化產(chǎn)品；第二，更加深度規(guī)劃消費(fèi)場(chǎng)景；第三，繼續(xù)提升自有加工能力，產(chǎn)能的布局是為了更好滿足部分單品爆單的需求；第四，技術(shù)的提升，更好滿足口味還原的消費(fèi)需求?！?/span> “叮咚買菜希望做的是一個(gè)生態(tài),帶著我們的合作伙伴以及消費(fèi)者繼續(xù)勘探這個(gè)賽道的精彩?！?/span>
正大集團(tuán)華南區(qū)副首席代表、卜蜂蓮花副總裁王玨也向南都記者表示，食品安全是預(yù)制菜行業(yè)最需要關(guān)注的問題。 “很多餐廳、外賣老百姓是沒辦法看到廚房的，預(yù)制菜一般由中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，更安全衛(wèi)生，由政府推動(dòng)對(duì)預(yù)制菜統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，可以讓消費(fèi)者更放心，其次政府措施可以促進(jìn)行業(yè)共同進(jìn)步，在良性競(jìng)爭(zhēng)中做到更加規(guī)范，從而推動(dòng)餐飲行業(yè)更加高質(zhì)量發(fā)展?！?/span> 私信小編搶先加入首家預(yù)制菜媒體平臺(tái)搭建的產(chǎn)供銷產(chǎn)業(yè)圈子，整合撬動(dòng)行業(yè)資源，快速搶占市場(chǎng)先機(jī)。 |
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