再好吃的東西，連吃三頓也心煩！這話一點(diǎn)也不假。我娃愛吃蝦餃，黃黃專門買了幾袋小麥淀粉（澄粉）做了幾十只大蝦餃，凍在冰箱里，隨吃隨蒸。

剩下兩袋小麥淀粉被我忘了，周末收拾柜子才發(fā)現(xiàn)的這兩個小可憐。還好沒過期，包裝袋上說澄粉可以做涼皮，不用揉面、洗面，聽起來很美好。今天我們就來試一試，澄粉做涼皮啥滋味。

160克澄粉、20克紅薯淀粉、20克普通面粉，加入3克鹽、400克水，用筷子攪，不能有任何顆粒感。把攪拌好的面糊過篩后放在一個盆里面。

準(zhǔn)備兩個平底的盤子，最好是導(dǎo)熱快的披薩盤或者專用的涼皮鑼鑼。在盤子底刷一些熟油，倒入面糊，蒸鍋里水開以后放入盤子，

用手輕輕晃動等面糊在盤子底部均勻的鋪平，蓋上蓋子大火蒸2到3分鐘，涼皮表面起大泡泡就可以了。拿出來把盤子放在冷水里迅速降溫，在表面再刷一層熟油。用勺子在盤子邊緣劃一圈，輕輕揭下來。

注意：如果涼皮容易揭破，說明沒熟，加大火力或者延長蒸的時間，一定要等表面出現(xiàn)大的泡泡才行。

把所有的涼皮都做好，切成寬條。

下面煮涼皮調(diào)料水：花椒、大料、小茴香、香葉桂皮沖洗一下，加水煮開濾掉香料放些鹽，這個就是拌涼皮的調(diào)料水。

切好的涼皮里放入辣椒油、調(diào)料水、醋、蒜泥、面筋塊（買的，這種方法做不出來面筋）、香菜、生抽拌勻即可開吃。這個方法做的涼皮非常簡單，不用揉面洗面也不用漫長的等待，做出來的涼皮晶瑩剔透，大家可以試一試！

這個配方可以用26CM的盤子做六張涼皮，夠切三份，僅供參考。

黃黃有話說：

做蒸餃用不完的澄粉可以做涼皮，沒有澄粉不用專門買來做涼皮，家里的各種食材買多了就容易忘，忘了就容易壞，壞了就得扔，扔了太浪費(fèi)！

熟油，就是家里的食用油炸過一次丸子或者油條后的油。這種油更香，不要直接用色拉油。沒有熟油可以用橄欖油或者香油。

周末，除了收拾衣柜和梳妝臺，一定要收拾櫥柜、零食柜。