8月里，黃黃自家種的豇豆吃不完，為了不浪費(fèi)這么好的食材，我用了各種方法做豇豆：曬豇豆干，腌豇豆都是快速消滅豇豆的好方法，特別是腌制的酸豇豆制作肉末酸豇豆那可是黃黃家的下飯神菜。

    往年都是白醋法腌制酸豇豆，今年第一次嘗試用糯米粉法腌制酸豇豆，據(jù)說(shuō)這種方法做出來(lái)的酸豇豆味道特別正，比傳統(tǒng)白醋法更快，一周就能吃，大家快來(lái)看看怎么做的吧？

    主食材：嫩的豇豆十斤，糯米粉300克，高度白酒50克，鹽600克，礦泉水適量。

    步驟：

    請(qǐng)先準(zhǔn)備好新鮮的豆角去掉頭尾，洗干凈控干水分，不能有水，要不然容易壞。我用的是大桶裝的礦泉水，也可以用白開(kāi)水冷卻后使用。

    找一個(gè)大的玻璃容器洗干凈，控干水分，放入豇豆壓緊實(shí)。

    礦泉水里面按照比例放入糯米粉、鹽完全融化倒入瓶子里，水要沒(méi)過(guò)豆角。

    倒入高度白酒，用碗扣在豆角上。

    蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，密封在陰涼處，保持一星期以后，發(fā)現(xiàn)豆角完全變成黃色說(shuō)明好了。

    打開(kāi)蓋子，非常清香的酸豆角的味道撲面而來(lái)，趕快用酸豇豆炒肉末吧！

    用干凈的筷子把酸豆角撈出來(lái)，沖洗干凈，切碎丁。

    肉末加鹽、料酒、一點(diǎn)生粉拌勻腌制。

    熱鍋冷油炒香肉末，

    另一個(gè)鍋，熱鍋冷油放入酸豆角和紅椒炒出香味，

    放入炒好的肉末翻炒，出鍋前加蒜末。

    簡(jiǎn)單又下飯的酸豆角炒肉末就好了，脆爽開(kāi)胃，它是這個(gè)季節(jié)最受歡迎的下飯菜。

    溫馨提示：

    豇豆、容器、工具都需要無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)變質(zhì)；

    白酒使用50度以上的高度白酒；

    水一定要沒(méi)過(guò)酸豆角，然后用重物壓住它，不讓豆角浮在鹽水上面，要不然表層的豆角容易長(zhǎng)白毛。

    腌制好的酸豇豆比較咸，可以用冷水泡一下，掉一部分咸味。