麻團(tuán)一個(gè)個(gè)圓滾、皮脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，香甜綿軟，黏而不粘，輕咬一口，口感焦脆、軟粘、香甜的糯米加上芝麻仁的香濃，更是美妙滋味繞心頭！馬上就過(guò)年了，“煎堆轆轆，金銀滿屋”，一樣好彩頭哈！

      將30克白砂糖放到70克開(kāi)水中，攪拌融化，倒入100克糯米粉，和成軟硬合適的糯米團(tuán)。

      將糯米團(tuán)均分成每個(gè)15克，團(tuán)圓捏實(shí)蘸點(diǎn)水，放在芝麻盤(pán)中， 使表面沾滿芝麻。

      沾滿芝麻后用手反復(fù)捏，讓芝麻牢牢粘在糯米上，防止炸的時(shí)候掉芝麻。

      鍋中倒入油，油溫至4成熱，放入麻團(tuán)浸炸，待升至6成熱時(shí)，用筷子撥動(dòng)麻團(tuán)。

     麻團(tuán)快漂起時(shí)，用勺子背按壓麻團(tuán)，壓扁后待鼓起時(shí)再壓，反復(fù)幾次后麻團(tuán)鼓起。

      這樣麻團(tuán)會(huì)變大很多，至金黃色后撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。

      各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過(guò)少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松，口感欠佳。

      這是家常沒(méi)有加入泡打粉的配方，吃著更放心。如果追求外觀和口感也可以加入適量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸后也能發(fā)泡，漲的很大。

      常用的加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面團(tuán)中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、可以做帶餡的麻團(tuán)。

小貼士：

1.先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團(tuán)成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)。

2.糯米粉用開(kāi)水燙面，再混合揉勻，這樣和出來(lái)會(huì)很容易膨脹大。

3.裹芝麻時(shí)在麻團(tuán)上蘸點(diǎn)水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團(tuán)上面，不然下鍋炸的時(shí)候，芝麻容易脫落。

4.炸的時(shí)候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團(tuán)，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由。

5.活好的糯米團(tuán)全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團(tuán)操作過(guò)程變干。