紅酒起源于西方，最為優(yōu)秀的紅酒大多來(lái)自法國(guó)，而法國(guó)作為浪漫之都，紅酒配法餐一般是浪漫的代言詞。如何看懂法餐，如何點(diǎn)一道法餐，如何點(diǎn)法餐的時(shí)候配上一點(diǎn)點(diǎn)紅酒，為兩人的感情迅速升溫提供幫助呢？ 下面我簡(jiǎn)單的介紹一點(diǎn)，（品嘗過(guò)很多紅酒的朋友請(qǐng)直接跳過(guò)），由于紅酒的品種眾多，大家的口味也不相同（比如我就是比較喜歡那種有奶油味道的年份酒，但是有些朋友說(shuō)喝起來(lái)有點(diǎn)膩）所以點(diǎn)酒前盡量點(diǎn)單株裝的紅酒或者冰酒或干白，因?yàn)檫@些單株釀制的非常適合新人。具體什么酒莊的具體什么酒我就不推薦了，所有東西都需要經(jīng)驗(yàn)，去點(diǎn)餐前最好自己已經(jīng)品嘗過(guò)，或者有自己喜歡的3-4種紅酒，可以供選擇。實(shí)在不行可以向侍酒師說(shuō)出自己的需求，比如說(shuō)甜度、酸度、喜歡什么品種的葡萄株、喜歡什么味道（水果、口紅味道等）。
一種是BRASSERIE，是一種小桌子，招待的客人穿著較為隨意；二種為FINE DINING，是一種高檔型的，需要穿正裝。注意：法餐入座一般是從左側(cè)進(jìn)入。法餐流程為開(kāi)胃菜——頭盤(pán)——湯——主菜——甜品。現(xiàn)在大部分的餐廳已經(jīng)不再提供自選的選項(xiàng)的，大部分都是套餐，開(kāi)胃菜已經(jīng)很少了，大部分已經(jīng)直接給顧客，而不用顧客選擇，套餐中已經(jīng)包括了主菜和湯，頭盤(pán)的沙拉等冷盤(pán)也成為組合，所以現(xiàn)在的不管?chē)?guó)內(nèi)和國(guó)外非高端的餐廳已經(jīng)不是法餐餐廳，只是名義上的一種，實(shí)際上就是一種“快餐”了，例如BRASSERIE。但是如果進(jìn)入的是FINE DINING這種高檔的餐廳，怎么辦呢？下面我簡(jiǎn)單的寫(xiě)出不同名詞在法餐menu中的意義。
Menu/prix fixe/formule 套餐
這類(lèi)菜單最早只在獲得米其林星級(jí)那樣的超高檔餐廳里出現(xiàn)，一般為頂級(jí)的菜品，能真正的品嘗出法式大餐的魅力。
牛排類(lèi)
法語(yǔ)中牛排幾分熟怎么說(shuō)... “Bien cuit”——極生的 “Saignant”——帶血的，半生不熟的 “à point”—— 剛剛好、適中的 “Bleu” ——全熟。
肉類(lèi)
一些菜單上常見(jiàn)的肉類(lèi)菜名 boeuf – 牛肉 entrec?te – 牛肋骨肉 faux-filet – 里脊肉、沙朗牛排 Tartare de boeuf – 拌著生雞蛋一起吃的生牛肉末，韃靼牛肉 veau – 小牛肉 taureau – 公牛肉 porc – 豬肉 agneau – 小羊肉 mouton – 綿羊肉 lapin – 兔肉 poulet – 雞肉 dinde – 火雞肉 canard – 鴨肉 volaille – 家禽肉 confit de canard – 油封鴨，通常是鴨腿 magret de canard – 鴨胸肉
Menu中菜品一般會(huì)標(biāo)注如何烹飪的，下面列舉一些烹飪的方法
artisanal - 自制的，傳統(tǒng)制法 à la broche - 用串的 à la vapeur - 蒸 à l'etouffée - 文火慢燉 au four - 烘烤 bouilli - 煮 br?lé - 燒焦 cru - 生食 en cro?te - 有酥皮、餡餅皮的 en daube - 燜，煨 fait maison - 自制的 farci - stuffed fondu - 填餡的 frit - 油炸的 fumé - 煙熏的 glacé - 冰的 grillé - 燒烤的 haché - 碎肉末 poêlé - 煎炸的 poché - 清水煮的 r?ti - 烤制的
葡萄酒名稱(chēng) vin rouge - 紅葡萄酒
vin blanc - 白葡萄酒 vin rosé - 粉紅葡萄酒
其實(shí)，到了餐廳不用自己裝做什么都懂的，有什么需要，有什么需求直接和服務(wù)生說(shuō)就可以，記住每個(gè)人的品味都是不同的，世界上的味道也是千奇百怪的，所以呢，喜歡什么就點(diǎn)什么就行，上面的東西僅僅是一個(gè)個(gè)人總結(jié)。我在法國(guó)，點(diǎn)法餐的時(shí)候一般直接叫服務(wù)生省去了開(kāi)胃菜和開(kāi)胃酒，直接就上主菜和我喜歡的紅酒，外加一碗馬賽魚(yú)湯，吃完后喝點(diǎn)甜酒就行了，我也不是很喜歡吃甜品，所以按照自己的喜好來(lái)就行。
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