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鮮肉鍋貼，肉餡和好，往面皮里面一放就，再上平底鍋小火煎，底面金黃酥脆，倒水煮一會(huì)兒即可，肉餡鮮香多汁，滿屋飄香。 鍋貼與煎餃的區(qū)別是：煎的時(shí)候是不是生的。 煮過再煎，是煎餃（現(xiàn)在也有些煎餃?zhǔn)羌暹^再燜煮片刻）。生的直接煎熟就是鍋貼。兩者的口感完全不同滴。 煎成功的鍋貼焦脆多汁，咬一口又酥又鮮。 真的很好吃，來一口吧 鍋貼皮：中筋面粉 200克溫水 100克鹽 2克 餡：肉糜500克蠔油10克生抽15克料酒3克蔥丁50克香油5克生粉3克 1.面包機(jī)桶內(nèi)倒入溫水，中筋面粉，鹽 ?用溫水和面，面皮彈性會(huì)好一點(diǎn)，口感也會(huì)更好一點(diǎn)，而且鍋貼皮很薄，用溫水不容易破 2.面包機(jī)桶裝入面包機(jī)，選擇13-iMix功能 3.大約揉10分鐘，在剩余10分鐘時(shí)按暫停鍵 4.取出放在揉面墊上，蓋上玻璃碗醒面40分鐘左右 5.肉糜倒入盛有蔥丁、香油的碗中，加入生粉、料酒、生抽、蠔油，逐次加入少許清水?dāng)嚢枭蟿牛缰?0分鐘左右 6.稱取10克左右的面團(tuán)，搟成長圓片 7.把餡料放在面皮中間，周邊抺下水，把兩邊對(duì)齊，捏緊便好 8.開中小火，鍋中刷油，放入鍋貼，煎至底部微黃 ?同款電陶爐開6檔 9.倒入適量清水，煮至沸騰，蓋上鍋蓋，中小火煮5分鐘左右 ?同款電陶爐開6檔 10.取出裝入容器中 開吃！外脆內(nèi)軟！ 小貼士 ● 用溫水和面，面皮彈性會(huì)好一點(diǎn)，口感也會(huì)更好一點(diǎn)，而且鍋貼皮很薄，用溫水不容易破 ● 如果用的是現(xiàn)成買的皮子，建議選餃子皮，不用云吞皮，云吞皮太薄，容易漏餡 ● 攪肉餡時(shí)，水要慢慢的加，并且按一個(gè)方向攪拌，只要看到肉餡變的上勁了，就可以停止加水了。否則，水太多，就不容易包到面皮里了 |
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