|
步驟 1
 準(zhǔn)備工作：提前一天用朗姆酒浸泡橙皮丁、葡萄干、蔓越莓干，揉面前用廚房紙吸干水分，
步驟 2
 高粉、低粉、牛奶、酵母、糖、老面（可?。┓湃胫麇?，揉面到面團成團擴展（4分鐘/揉面模式）
步驟 3
 加入黃油、鹽，揉面到能夠拉出有韌性的薄膜即可（4分鐘/揉面模式），不要求手套膜
步驟 4
 加入吸干水分的酒漬干果丁，將果丁揉進面團（30秒/揉面模式）
步驟 5
 取出面團，平均分成2份，整理成圓形 ，放入發(fā)酵盒，28度環(huán)境發(fā)酵約1小時，面團長到2倍大，戳洞不回彈不塌陷即可
步驟 6
 取出發(fā)酵好的面團搟成2個圓片，其中一塊鋪上一層原切的奶油奶酪 ?? 我喜歡原制乳酪直接放，覺得奶酪太酸不習(xí)慣的盆友可以把奶酪軟化后適當(dāng)加糖攪拌均勻再涂抹在面片上
步驟 7
 蓋上另一塊，捏緊邊緣收口，放入38度，濕度75%的環(huán)境發(fā)酵40分鐘左右，指腹輕壓面團，緩慢回彈即可
步驟 8
 用叉子在面團表面插上排氣小孔
步驟 9
 面團表面放上自制的格子模具
步驟 10
 也可以用烘焙紙裁成小紙條，交叉放置在面團上
步驟 11
 篩上面粉，小心的取走模具
步驟 12
可可愛愛的小方格
步驟 13
提前預(yù)熱烤箱175度，烤箱中下層烤25-30分鐘 表面變成金黃色就可以了
步驟 14
切塊 中間好多好多芝士！大滿足～～ 面包｜復(fù)刻ole法式忌廉芝士面包的小貼士高粉我用的日本紅騎士，吸水性比較好，柔風(fēng)/山茶花/鷹等品牌高粉可以不調(diào)整液體量，其他高粉可保留10-15克液體調(diào)整 |
|
|
來自： 昵稱31367994 > 《西式面包》
