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在剛剛過去的4月，諸多上市食品企業(yè)紛紛發(fā)布了2021年財報，暫且不談幾家歡喜幾家憂的凈利潤和營收數(shù)據(jù)。回過頭來看，這些財報中或多或少都有這樣一句話出現(xiàn)：受產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量、市場供求等因素影響，2021年XXX采購價格同比漲幅……，漲價的或許是小麥、面粉、大豆，又或許是飼料與化肥。 當市場還在消化國際局勢下動蕩嚴峻的大宗商品交易價格，卻沒想到印尼在棕櫚油上又做文章。 4月28日起，全球最大棕櫚油生產(chǎn)國印度尼西亞將暫停出口棕櫚油系列產(chǎn)品，包括棕櫚油的初級產(chǎn)品和其他衍生品。 
成本壓力加劇 事實上，我國棕櫚油幾乎全部依賴進口，對印尼棕櫚油的依賴度很大。與此同時，我國目前還是世界第二大棕櫚油進口國和第三大消費國。 根據(jù)我國海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度我國從印度尼西亞進口了25.83萬噸棕櫚油，占比52%；從馬來西亞進口了24.28噸，占比48%。 
棕櫚油，由于其抗氧化能力強，可以承受長期高溫，久炸而不變色。加之棕櫚油價格低廉，在正常年份下，國內(nèi)棕櫚油成交價要遠低于同時期大豆油價格，因此在食品工業(yè)以及化學工業(yè)均有著廣泛應(yīng)用。在食品加工工業(yè)中，棕櫚油可被用于方便面、膨化食品、酥皮點心等，是我國僅次于豆油的第二大植物油消費品種。 根據(jù)相關(guān)從業(yè)人士稱，印尼宣布禁止出口棕櫚油后，豆油、菜籽油以及玉米油和葵花油的價格也將會迎來一波上漲。 印尼是全球最大的棕櫚油生產(chǎn)國，占全球棕櫚油產(chǎn)量的60%左右，如果說過去由印尼所滿足的需求，現(xiàn)在要使用其他油品暫時性替代，比如說葵花籽油和玉米油。那么會發(fā)現(xiàn)一個更尷尬的事實：全球第一、第二大的葵油生產(chǎn)國與出口國分別是烏克蘭與俄羅斯。 俄烏一直以來就被譽為兩大“歐洲糧倉”，是全球主要的谷物和油料出口大國，小麥、大麥、葵花籽和玉米的出口量均居世界前五。兩大“油瓶子”打架，加之需求大幅增加，無疑會導(dǎo)致植物油價格飛漲。 即使能夠使用椰子、花生、芝麻、胡麻等其他木本和草本油料替代棕櫚油，但是這些油料本來的成本就比棕櫚油要高出一截。 成本問題，成為了一個無解的難題。 
食品行業(yè)，快扛不住了 業(yè)內(nèi)人士認為，棕櫚油禁令將難以長期維持。首先，棕櫚油出口是印尼出口貿(mào)易收入的重要來源，占據(jù)印尼整個出口貿(mào)易收入的第二位；其次，印尼國內(nèi)產(chǎn)業(yè)目前無法消耗大量過剩棕櫚油，印尼棕櫚油協(xié)會秘書長馬爾托諾曾公開表示，全面禁止出口棕櫚油后，印尼所有的食用油儲藏設(shè)施都會在一個月內(nèi)存滿。 但是即使棕櫚油禁令能夠如人所愿，在短期內(nèi)解禁，對于數(shù)著米下鍋的食品行業(yè)而言，也不過是杯水車薪。 近兩年來，食品行業(yè)的上游原材料成本壓力與日俱增，國際糧食署公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年國際糧食價格上漲了28%，達到近十年以來的最高水平。以方便面為例，在一碗方便面中，棕櫚油占成本的18%，面粉占30%，從2021年初以來，這兩項原料的成本持續(xù)提高，擠壓著方便面企業(yè)的利潤空間。國際糧食價格本就受疫情影響，呈現(xiàn)出不斷上漲的趨勢，俄烏之間的沖突讓本就位居高點的糧價又往上邁了一個臺階。作為糧食出口大國，俄羅斯和烏克蘭共同供應(yīng)了全球19％的大麥、14％的小麥和4％的玉米，占全球谷物出口的三分之一以上。兩國發(fā)生沖突以來，芝加哥期貨交易所的小麥、玉米價格曾多次漲停。在市場充滿不確定性的情況下，為保護國內(nèi)糧食供應(yīng)，世界上許多國家采取了禁止糧食出口的貿(mào)易限制措施，這也進一步助推了食品行業(yè)原材料價格的上升。供應(yīng)端緊縮，小麥、玉米、大豆的漲價，傳導(dǎo)到中下游，造成面粉、飼料、食用油漲價，繼而導(dǎo)致肉類，乳類等漲價，終端市場產(chǎn)品的毛利被壓縮也就成為了理所當然的事情。利潤下降，就要想辦法拓展市場，開源節(jié)流，增加營收。這就需要進一步加大品牌以及渠道上的推廣力度，于是銷售成本進一步提高，行業(yè)內(nèi)廝殺愈發(fā)白熱化。各項成本提高，業(yè)績承壓，企業(yè)只能拿出最后的辦法：漲價。但是不少食品和餐飲企業(yè)寧愿獨自承受著原材料端的成本上漲，在面向消費者的產(chǎn)品上，也不愿意輕易調(diào)整價格。因為漲價所引發(fā)的是一個鏈式反應(yīng)。對于消費來說，漲價是一件不開心的事情，如果直接讓消費者買單，很可能造成客群流失和市場的負面情緒。以餐飲行業(yè)為例，2020年海底撈和西貝的漲價風波引起輿論熱議，多次登上微博熱搜，為了平復(fù)消費者情緒，兩家企業(yè)發(fā)公告致歉，并宣稱菜品價格回調(diào)至漲價之前。后疫情時代下難尋新的發(fā)力點，市場進入存量時代，銷量的增減完全就是此消彼長。站在經(jīng)營者角度，面對新一輪漲價潮，如果能扛住不漲價，那是不是也就意味著自己產(chǎn)品的市場占有率有提升機會？零和競爭之下，如果貿(mào)然漲價，而對手選擇維持原價，這無異于將市場拱手相讓。仍舊以餐飲業(yè)為例，在2020年餐飲行業(yè)內(nèi)諸多企業(yè)宣布提價的時候，老鄉(xiāng)雞宣稱堅決不漲價，一時熱議，引諸多網(wǎng)友直呼“仗義“、”有心“。這種行為是否是借機營銷，在此不做討論，但是通過這件事能夠說明：漲價，就是在黑暗森林中與人博弈。做線下的食品企業(yè)想要漲價，不僅僅要考慮競爭對手和消費者，還需要面對位于分銷機制上的經(jīng)銷商們。F2B2b2C，這樣一條價值鏈的維系是要靠層層加價所帶來的價差，而能做到層層加價的基礎(chǔ)，是價盤的穩(wěn)定，如果經(jīng)銷商賣品牌商的貨不賺錢，或者賺錢不穩(wěn)定，經(jīng)銷商一定不愿意來好好賣這個產(chǎn)品。也因此，企業(yè)在面對不斷上漲的原料價格時，如何能夠消化成本壓力、平衡定價和獲客關(guān)系的挑戰(zhàn)，是一場對企業(yè)經(jīng)營能力的深刻考驗。微觀上，俄烏局勢僵持；宏觀上，難見疫情曙光，多重困境交織之下的當下，讓每一年都有可能成為“未來十年最好的一年”棕櫚油進口受限只是近幾年世界經(jīng)濟局勢動蕩不定的縮影之一，沒有人知道明天是什么樣子，現(xiàn)在天還沒亮，只能看到現(xiàn)實比天黑之前過得壞了。當未來開始變得晦暗不清，人們便會開始在過去的歲月里打撈希望，歷史就是從昨天知道今天和明天的學問。當所有企業(yè)都承受不了因為成本上升而導(dǎo)致利潤大幅縮水的時候，漲價也必然變成一種沉默的結(jié)構(gòu)性共識。這時候要討論的問題是：該怎么漲？回看過去，關(guān)于漲價的學問，前人早已總結(jié)在諸多專業(yè)書籍中，并且給出示范。樂觀的來講，漲價，對于食品行業(yè)而言并非意味著飲鴆止渴。在深層意義上，滯脹的大環(huán)境會逼著人們做出轉(zhuǎn)變，形成從價格戰(zhàn)到價值戰(zhàn)的競爭邏輯轉(zhuǎn)變。畢竟，消費者最終需要的是能夠提供價值的產(chǎn)品，而不是足夠便宜的產(chǎn)品。
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