【秘制美味蜜汁烤鴨的做法步驟圖，怎么做好吃】牧盒子

寧似卿 2022-05-13

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1 人做過這道菜

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   蜜汁烤鴨是我家一直都很受歡迎的一道菜，制作簡便，調(diào)味料簡單，無需烹飪技巧，只要記得勤快點多去烤箱多瞄幾眼，控制好烤箱溫度，便能很快享受這道美味無比的烤鴨了！
    這道蜜汁烤鴨味道很單純，微咸中帶少許的甜，用糖鎖住鴨肉汁，保持鴨肉的鮮嫩，也用甜味帶出鴨肉本身的鮮味，外焦里嫩，有非常棒的口感和令人一試難忘的美味。
      這個其實是借鑒了叉燒的制作方法，放了分量比較多的糖。白糖除了調(diào)味，主要作用是封住表皮，鎖住肉汁，使肉質(zhì)軟嫩。不要擔(dān)心糖的分量太多，成品出來咸甜剛好平衡，恰到好處。生抽（醬油）是主要的調(diào)味料，老抽是用來加深顏色的，可用可不用。醬油和糖要按比例放，因為所用的容器不同，醬油的用量會有差異，所以我無法給出準(zhǔn)確用量，腌料液能基本淹過鴨子就行了。
  醬油的量以鴨子放在容器里，倒入的醬油剛好與鴨子齊平為準(zhǔn)，糖要根據(jù)醬油的實際用量來調(diào)整。

用料

光鴨	半個
生抽	1杯
老抽	1湯匙
糖	3/4杯
蜂蜜	1湯匙
油	1湯匙

秘制美味蜜汁烤鴨的做法

1.光鴨洗凈，瀝干水。
2.把鴨子放入密封盒內(nèi)，倒入生
抽、老抽、糖、白酒抓勻。
3. 待糖溶化，蓋上蓋子，放入
冰箱冷藏天。中途取出翻動
一下，使肉入味均勻。
4. 取出腌好的鴨子，放架子上
滴干腌料，放置一段時間，
把表面風(fēng)干。
5. 在鴨子表面刷上蜂蜜和油。
6. 在翅膀和鴨腿易烤焦的地
方包上錫紙。
7. 烤箱預(yù)熱。將烤盤鋪上錫紙，
放入烤箱最下層，烤網(wǎng)放在
烤盤的上一層 .把鴨子放烤
網(wǎng)上。先230度烤 15分鐘，
轉(zhuǎn)為200°烤45分鐘。一共
1小時。
8. 烤好的鴨子，外脆里嫩。
9. 把腌鴨子的醬汁加點生抽，
放進小鍋里慢火煮開，做
成醬汁。
10.鴨子斬成小件，淋上醬汁，
即可享用。

小貼士

1.醬油（生抽）和糖要按比例放，因為所用的容器不同，
  醬油的用量會有差異。醬油（生抽）的量以鴨子放在
  容器里，倒入的醬油剛好與肉齊平為準(zhǔn)，糖要根據(jù)醬
  油的實際用量來調(diào)整。
2. 入烤箱前，最好要把表面風(fēng)干（最好用風(fēng)吹，表面越
干燥越好）。
3. 烤箱要預(yù)熱，一開始就用高火，這是為了要使肉表面迅速形成一層硬模，鎖住里面肉汁，達到外焦里嫩的效果。先用230°烤15分鐘后，溫度調(diào)成200°~220°，再烤45分鐘左右，一共1小時。這個時間，也僅僅是個參考數(shù)，因應(yīng)鴨子的大小、溫度的不同要隨時觀察調(diào)整。溫度低，烤的時間就稍長一點。