有人說，沒有小生意，只有小想法。

也有人說，中國(guó)所有的生意，都值得重做一遍。

而它把延吉街頭朝鮮冷面，搬進(jìn)商場(chǎng)，在收獲無數(shù)“好吃”“大碗”“實(shí)惠”等評(píng)價(jià)后，餐廳爆紅，屢次榮登餐飲熱門榜！

同為“中國(guó)十大面條”之一，看似普通的延吉冷面，曾被老北京炸醬面，四川擔(dān)擔(dān)面等一眼看穿。

而店內(nèi)通過不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)自有小吃飲品，在傳承民族美食的同時(shí)貼近年輕人的需求，日營(yíng)收直線飆升，100多平方米的店月實(shí)收更是高達(dá)7位數(shù)！

店內(nèi)高峰期客流甚至可以突破千人次，甚至有不少傳統(tǒng)餐飲店老板靠它實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)逆襲，他們是如何打贏盈利翻身仗的？

創(chuàng)業(yè)之前，袁坤本人從未接觸過餐飲行業(yè)，大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入礦山行業(yè)，一做就是十幾年。

一直到2012年，礦山行業(yè)的行情一落千丈，她和老公不得不考慮改行。沒有其他行業(yè)經(jīng)歷的兩人，對(duì)于跳槽這件事都感到很苦惱。

但在這時(shí)，看著家中身為國(guó)家一級(jí)廚師的公公，袁坤腦中冒出了一個(gè)想法，要不做餐飲吧。

袁坤是延邊人，想到餐飲，就不得不提冷面延吉。記憶中，小時(shí)候每次生病媽媽都會(huì)買冷面給她吃，所以到現(xiàn)在對(duì)這種食物都有一種特殊情結(jié)。

尤其是在篩選餐飲品類的過程中，她意外發(fā)現(xiàn)，全國(guó)竟然沒有一個(gè)冷面的連鎖品牌！

袁坤想的是，家鄉(xiāng)的冷面好吃，而且也經(jīng)過了本土市場(chǎng)驗(yàn)證，為什么不自己開家面館呢？

自知沒有太多餐飲經(jīng)驗(yàn)的元昆夫妻抱著“做餐飲一定要做好餐飲”的信念，開始學(xué)做餐飲，就是從基層做起。

他們果斷地從北京回到了延吉老家，用最笨的辦法，把當(dāng)?shù)厮械牟蛷d吃了個(gè)遍。

神農(nóng)嘗百草，能吃的好吃，消費(fèi)者愛吃的，吃得最多的，直到她對(duì)這些如數(shù)家珍，南北冷面認(rèn)同度最高的味道，才真正邁出了開店的這一步。

2013年7月8號(hào)，袁坤的第一家店七八冷面正式開業(yè)。

開店的第一要?jiǎng)?wù)就是聚人氣，原以為新開張的店鋪會(huì)先經(jīng)過幾個(gè)月的成長(zhǎng)期，不料店鋪迅速進(jìn)入當(dāng)?shù)氐臒衢T榜上，面館人流如織，顧客天天排隊(duì)上門。

那么，它具體是怎么做的呢？

1）集合延邊朝鮮美食

表面上看是一家家面館，但店內(nèi)賣的卻不僅僅是冷面，除了這拳頭產(chǎn)品外，還有七八種冷面和其它七種延邊特色餐融為一體，其中有石鍋拌飯、延吉燒烤、火辣雞爪乃至特色火鍋等等。

也就是說，它不僅僅是冷面店，也不僅僅是小吃店，而是包含了朝鮮族全部美味的特色餐飲店。

在這既可以滿足快節(jié)奏的工作餐需求，也可以滿足顧客休閑聚會(huì)的需求。

2）產(chǎn)品便宜又大碗

在菜量與價(jià)格上，七八冷面依舊沿襲了東北特色“便宜料多”。

拌飯、冷面等主食類產(chǎn)品的價(jià)格都控制在30元以內(nèi)，而主食中大多含有各種葷素的配菜，因此如果是午餐來吃工作餐，人均僅在40元左右。

就是多人一起吃飯，點(diǎn)了點(diǎn)鍋包肉、火辣雞爪、豬蹄等單品，再加點(diǎn)酒水，每人基本也就100元左右，性價(jià)比極高。

3）無需廚師上餐極快

這可能是你見過的第一家，沒有廚師但上餐卻超快的“面館”，不需要長(zhǎng)時(shí)間的出餐等待，七八冷面從效率上就超出其他同類門店一大截。

這里的面全由店里機(jī)器現(xiàn)、面現(xiàn)壓現(xiàn)制而成，其他原料除了綠葉菜外全部由中央廚房統(tǒng)一分配。

整合了一系列供應(yīng)鏈渠道，七八冷面在天津籌建了自有的中央廚房，面積超4000㎡，可以支持全國(guó)門店的產(chǎn)品輸送。

4）改良面條不易坨

作為七八冷面的拳頭產(chǎn)品，冷面也是面條的一種，而面做外賣有天然的痛點(diǎn)，那就是容易“坨”。

為了解決這一難題，袁坤在產(chǎn)品配方上進(jìn)行了改進(jìn)，做到了外賣半小時(shí)不坨，保證消費(fèi)者拿到手依然爽滑Q彈。

無論是堂食，還是外賣，七八冷面都可以給顧客提供最優(yōu)口感。

基于高度的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，無論你在哪一家門店訂餐，拿到手的產(chǎn)品，能夠保持相當(dāng)穩(wěn)定的水準(zhǔn)。

再加上七八冷面在店鋪擴(kuò)張和發(fā)展上有一個(gè)顯著特點(diǎn)，那就是快。加盟商不僅開店速度快，還能快速賺錢盈利。

其中速度最快的加盟商從簽約到開業(yè)只用了20天時(shí)間，原來做其他品牌時(shí)營(yíng)業(yè)額只有幾千塊錢，轉(zhuǎn)戰(zhàn)七八冷面后，短短半個(gè)月營(yíng)業(yè)額就上升到三四萬。

七八冷面北京中關(guān)村食寶街店在2021年5月份正式開業(yè)，占地約300平米，在寸土寸金的食寶街商圈，回本只用了三四個(gè)月，很快老板開出了第二家店。

在目前七八冷面門店中，有一家僅138平米，卻憑一個(gè)月實(shí)收120萬登頂收益榜，店內(nèi)高峰期客流甚至能夠達(dá)到1000人！

而這一收獲的背后，除了堂食和外賣，還有七八冷面在線新零售的支持，對(duì)于那些想吃到正宗朝鮮族美食而當(dāng)?shù)赜譀]有相關(guān)門店的食客來說，延吉特色打糕，米腸等特色產(chǎn)品都可以在線購(gòu)買。

在每道菜正式問世之前，袁坤要做的不是簡(jiǎn)單地做一個(gè)留還是不做的決定，而是不斷地試菜，試配方。為確保菜品品質(zhì)有新的效益，有時(shí)一個(gè)晚上甚至要試菜20多道。

截至今天，七八冷面開了8年多，因?yàn)槌Ｄ甏罅康脑嚥?，袁坤整整長(zhǎng)胖了40多斤，她有時(shí)還會(huì)跟團(tuán)隊(duì)開玩笑說“我是工傷，得報(bào)銷?！?/strong>

也正是因?yàn)橛兄@樣全力以赴的決心與行動(dòng)力，七八冷面才能長(zhǎng)期保證3月一次的更新頻次。

袁坤也實(shí)現(xiàn)了自己創(chuàng)業(yè)時(shí)立下的目標(biāo)，把七八冷面做大做強(qiáng)，開成連鎖，如今已經(jīng)成功的從北京開到了上海，在全國(guó)擁有30多家門店。

與此同時(shí)，堅(jiān)持門店的“去廚師化”，哪怕是沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)人，也只需要一周左右的時(shí)間，經(jīng)過培訓(xùn)就可以上崗操作。

當(dāng)看到各門店逐漸步入正軌，收獲頗豐時(shí)，袁坤卻認(rèn)為自己今年走到了七冷八冷的全力拓展之時(shí)，希望將自己沉淀多年的經(jīng)驗(yàn)賦能給更多擁有相同價(jià)值觀的餐飲創(chuàng)業(yè)者。