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懶宅經(jīng)濟(jì)，萬億藍(lán)海，預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)口如何把握？

隨著預(yù)制菜市場的持續(xù)升溫，越來越多的企業(yè)看好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。行業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數(shù)品類拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費者，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹形發(fā)展路徑。

目前，我國有近7.2萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，其中56.6%的相關(guān)企業(yè)成立于近5年內(nèi)，年度注冊增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長。

百草味、良品鋪子和三只松鼠算不算預(yù)制菜

隨著快速增長的消費市場，越來越多的品類被歸入預(yù)制菜領(lǐng)域，無論是相關(guān)企業(yè)還是消費者都很難真正說清楚到底什么是預(yù)制菜。

近日，在某平臺發(fā)布的“中國預(yù)制菜品牌百強(qiáng)榜”中，除了安井、正大、國聯(lián)水產(chǎn)等被大家熟知的預(yù)制菜品牌，還看到了一些“意想不到”的身影，引起了大家的廣泛討論。

比如以生產(chǎn)罐頭類食材為主的梅林和休閑鹵味的周黑鴨排到了第4和第5。對于罐頭和鹵味勉強(qiáng)可以算是預(yù)制菜中的即食食品。那么，休閑食品的幾大頭部品牌百草味、良品鋪子和三只松鼠的上榜，則讓人摸不到頭腦，休閑食品不是快消零售嗎？什么時候?qū)儆陬A(yù)制菜了？

難怪有網(wǎng)友調(diào)侃：“現(xiàn)在越來越分不清什么是預(yù)制菜了，感覺萬物皆可預(yù)制菜?！?/span>

美國和日本對于預(yù)制菜的定義

從世界范圍來看，美國與日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)較為發(fā)達(dá)，其中美國的預(yù)制菜行業(yè)起源于上世紀(jì)40年代，日本則起源于上世紀(jì)50年代，經(jīng)過幾十年發(fā)展，這兩個國家均有在全球極具影響力的大型預(yù)制菜企業(yè)誕生。

美國是預(yù)制菜的起源地，他們把預(yù)制菜又稱為3R食品（ready to cook，ready to heat，ready to eat），主要指半成品菜肴，經(jīng)過簡單加工就能上桌食用。

而日本，預(yù)制菜又被稱為“料理包”，只需簡單料理就能做成一個便當(dāng)，所以對于預(yù)制菜的定義比較泛泛。這也導(dǎo)致了日本預(yù)制菜的品類多達(dá)3000個，且以主食類為主。

中國預(yù)制菜的發(fā)展是從90 年代開始的，2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。

但隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜開始從大型連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房滲透到外賣餐飲平臺，并逐漸從B端走向C端。方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準(zhǔn)抓住現(xiàn)代都市人的吃飯“痛點”，打開了預(yù)制菜的廣闊空間。目前，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元左右，未來我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲賽道。

面對快速增長的市場，從最開始的速凍品類到現(xiàn)在種類繁多的半成品菜，大家對預(yù)制菜的定義也是爭論不斷。業(yè)界對預(yù)制菜概念口徑不一，很多人對該定義不夠清晰。到底什么是預(yù)制菜？它包含哪些范疇？他是風(fēng)口還是噱頭？未來的機(jī)會又在哪里？

預(yù)制菜的不同定義

目前國內(nèi)普遍認(rèn)可的預(yù)制菜概念是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如：分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。大致可分為四個類目的產(chǎn)品：即食、即熱、即烹、即配食品。

即食食品開封可直接食用，如腌制熟食等。即熱食品指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品，如速凍水餃、自熱火鍋、快餐料理包等。即烹食品指經(jīng)過相對深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料。如冷藏牛排、冷藏宮保雞丁、面向B端的料理包等。即配食品則需要自行配菜、調(diào)味、烹飪，如超市的各種生鮮切配菜。

還有一種是根據(jù)某調(diào)理食品大會上的說法，預(yù)制菜即以十大類食材（蔬菜、水果、水產(chǎn)等）的兩兩結(jié)合、三三疊加，特征是不改變物理特性、工業(yè)化、方便快捷。

那么問題來了，如果按照上述的定義，從地里剛挖出來的土豆算是毛菜（初級農(nóng)產(chǎn)品），清洗干凈是凈菜，切成絲算是半成品，如果在此基礎(chǔ)上再配一包油醋調(diào)料包，請問這是不是預(yù)制菜？預(yù)制菜就必須是菜么？即食食品中經(jīng)過初加工的果干蜜餞算不算預(yù)制菜？

小結(jié)

總的來看預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻較低，行業(yè)高度分散，目前未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品，以及全國性龍頭企業(yè)，再加上越來越多的品牌跨界加入，呈現(xiàn)一片“混戰(zhàn)”的形勢。有市場就會有競爭，相信這種競爭壓力會使中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迸發(fā)出更強(qiáng)的生命力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新力和國際競爭力的提高，讓中國預(yù)制菜品牌加速走向世界。

   來源：中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會 ，轉(zhuǎn)載請注明來源。

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