客觀的說(shuō)，糖尿病人也并不存在一定不能吃的蔬菜，即便是一些淀粉含量高的，只要控制好攝入量及烹調(diào)方式，都是可以吃的。

不過(guò)，關(guān)鍵在于要搞清楚哪些蔬菜碳水化合物含量高，或哪些以為是蔬菜，其實(shí)該當(dāng)成主食吃的食物。

接下具體盤(pán)點(diǎn)下碳水化合物，也就是糖分含量高的蔬菜：

1、扁豆（白）。扁豆的碳水化合物含量為55.6g/100g，是蔬菜類食物的榜首。

2、碳水化合物含量在20g/100g以上的蔬菜還有百合、甜菜根、豌豆、慈姑、紅薯等。

3、碳水化合物含量在10～20g/100g之間的蔬菜有土豆、蠶豆、蒜苔、豆薯、芋頭、山藥、蓮藕、毛豆、胡蘿卜、馬蹄等。

而且它們的升糖指數(shù)也都遠(yuǎn)高于一般的綠葉蔬菜，如胡蘿卜的GI（升糖指數(shù)）值為71、芋頭48、山藥51、土豆62等…

常見(jiàn)的油菜、小白菜等蔬菜的升糖指數(shù)基本都低于20。

所以，對(duì)于糖友們來(lái)說(shuō)，為了控制好血糖，在食用上述碳水化合物含量高的蔬菜時(shí)，應(yīng)該注意減少一小部分主食的量，以保持碳水化合物總量不變，避免對(duì)血糖造成不良影響，引起較大波動(dòng)。

同時(shí)，烹調(diào)上述食物時(shí)，除了注意清淡少油的方式，也不建議過(guò)度烹調(diào)，太過(guò)軟爛會(huì)加速消化吸收的速度，進(jìn)而更快的轉(zhuǎn)化為糖類，導(dǎo)致血糖難以控制。