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經(jīng)有人會問：“淡奶油打過了成豆腐渣，怎么辦？”對于新手來說，剛開始確實(shí)是很難掌握，一不小心就會打過頭，倒掉？太浪費(fèi)！怎么辦？ 繼續(xù)打！ 打成黃油！ 就可以愉快地做香香脆脆的黃油餅干了！ 沒錯！淡奶油還能這么玩！動物性淡奶油中含有大量脂肪，這些脂肪被包含在小小的球狀體中，形成脂肪球。 當(dāng)我們攪拌淡奶油時(通過搖晃、攪拌或混合)，這些脂肪球會發(fā)生碰撞并破裂，然后分離出里面的脂肪分子。當(dāng)脂肪從液體中分離出來時，就形成黃油和脫脂乳。
這個自制黃油的方法，最初的目的是用來拯救打發(fā)過度淡奶油、被凍壞了的淡奶油和臨期淡奶油，以此不至于浪費(fèi)昂貴的食材。畢竟這樣做出來的黃油，成本比直接買黃油要高啊。但也有的小伙伴偏偏就愛這口更加濃郁的奶香，所以今天就把自制黃油的其中一個方法分享給大家~ 所需材料 淡奶油250g 制作步驟 操作室溫：27-28℃ 1.淡奶油倒入無水無油的干凈容器中。
2.打蛋器調(diào)快速，把淡奶油打至9-10分發(fā)，約3分鐘。
3.繼續(xù)打大約半分鐘，油水開始分離。
▲開始打發(fā)過頭
▲開始水油分離 4.不要停下來，繼續(xù)快速打幾下，就會進(jìn)一步分離出牛乳和塊狀黃油。 5.把牛乳過濾掉，擠干黃油表面水分。
6.整理成長條狀，用油紙或錫紙包裹好，冷凍定型，隨取隨用?？偨y(tǒng)牌淡奶油250g，可以做出約110g黃油。
小貼士 ①制作好的黃油，可以冷藏保存1周，冷凍保存1個月。 ③自制的黃油，可以冷藏保存1周，冷凍保存1個月，畢竟沒有經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌，還是建議盡快用完哦。 自制黃油的含水量比買回來的黃油更低，自然味道也就更加濃郁，可以用來抹面包、打面團(tuán)、做曲奇、煎牛排、炒菜等等，真是個萬能的小可愛呀！有興趣的小伙伴，趕緊試試吧！ -圖文整理來@自不藏私匠人- |
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