相信很多平時經(jīng)常下廚的朋友經(jīng)常被一個問題困擾：鐵鍋為什么一炒菜，就會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象？食欲心情都會大受影響，那么如何有效避免粘鍋呢？首先鐵鍋的開鍋很重要，除此之外，在炒菜的時候，記得多加一個步驟，才能讓你家炒出來的菜越炒越香。

1、在開鍋之前，一定要先將鐵鍋表面的機械油洗掉我們?nèi)庋凼菬o法去觀察到的，用鋼絲球?qū)﹁F鍋進行揉搓刷洗，就能把這些保護膜給刷洗掉。刷洗大概6分鐘后，我們需要對鐵鍋進行加熱處理，開大火將鐵鍋加熱處理，直到鐵鍋的顏色被燒得變色。

2、加熱后的鐵鍋，我們需要往鐵鍋中加入適量的菜籽油，開鍋其實就是一個脂肪先分解再氧化的過程，從而讓鍋的表面再形成一層新的保護膜。不要把菜籽油直接倒入鍋中，而是采用一塊抹布，將抹布沾上菜籽油以后，用抹布去給鍋均勻涂抹上一層菜籽油，然后將這層油進行加熱，直到鍋中的油完全消失。

3、每次往鍋中加入菜籽油時，只需薄薄一層即可，然后反復用這樣的方式去對鐵鍋進行加熱，五六次以后，菜籽油就會在鍋的表面形成一層薄薄的保護膜。最后將鐵鍋靜置，再用清水將其刷洗干凈，開鍋就算完成了。

4、雖然學會了開鍋，但是記住我們一定要先對鍋進行潤鍋處理，這一步是對鍋的保養(yǎng)，也能很好地防止鐵鍋粘鍋生銹。操作也很簡單，只需將鍋加熱以后，往鍋中淋入一勺食用油，用湯勺在鍋中攪上幾圈，再把熱油倒出，就能起到很好的潤鍋作用。