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人對(duì)食物的偏嗜，多半有記憶與習(xí)慣的導(dǎo)引，小時(shí)吃過(guò)，種下了因，忘卻不易。而此種記憶與故鄉(xiāng)脫不開(kāi)干系，在生養(yǎng)你的地方開(kāi)花，于異地結(jié)出果子來(lái)。知堂曾說(shuō)過(guò)，“故鄉(xiāng)對(duì)于我并沒(méi)有什么特別的情分”，勿管顯意還是潛意，我亦有同感，“我的故鄉(xiāng)不止一個(gè)，我住過(guò)的地方都是故鄉(xiāng)”。不過(guò)就飲食上，最早的那一個(gè)故鄉(xiāng)在記憶中是有先導(dǎo)的優(yōu)勢(shì)的，即使如今極少吃到幼時(shí)的食物，記憶的溝渠仍是隱隱回旋著若干。聊且摘取一些，也算是紙上的紀(jì)念罷。
“地踏菜，生雨中晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆......”這地踏菜說(shuō)的真是地皮菜了。它的另一種叫法，地耳，地踏菇，地木耳等。清顧仲《養(yǎng)小錄》中“餐芳譜”中提及此物：“春夏生雨中，雨后采，姜醋熟食，日出即枯?！?/span>小時(shí)候住的小城，雖不能套用“環(huán)滁皆山也”，但高地看去，或遠(yuǎn)或近總是山占據(jù)了多數(shù)。領(lǐng)居家小伙伴一起玩耍的空地上，幾近荒蕪，幸好有若干不起眼的地皮菜和發(fā)菜，撿不勝撿。原來(lái)干巴巴的他們，在雨水的浸潤(rùn)下，一個(gè)個(gè)都膨脹起來(lái)。帶來(lái)籃子、袋子挑挑揀揀，滿了即可打道回府。炒食，熗蔥花，多半佐以雞蛋，盛盤，略有土味，為故鄉(xiāng)特色之佳肴。《本草綱目》有云：“背面性溫，食之不渴；南面性熱，食之煩渴；西面性涼，皆地氣使然也?！辈恢_否，而各食地域的民眾，為自己的日常生活發(fā)明特色飲食的方式，卻是再自然不過(guò)了。只是多年后，在異鄉(xiāng)餐館的菜單上，偶見(jiàn)有地皮菜與雞蛋合炒，味道大略如先，有些快慰，亦有稍許悵然罷了。
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