四月，春暖花開，萬物復蘇。俗語說：“人間芳菲四月天”。在很多人的眼中，四月是一年之中最美的一個時節(jié)了！漫步在鄉(xiāng)野小路上，放眼望去，桃花夭夭，綠水盈盈，鶯歌燕舞，到處都是一片春意盎然的景象！春風輕輕地拂過，帶來陣陣花香和芳草的清新，使人神清氣爽，心情無比舒暢！

正所謂：“桃紅杏白海棠粉，花謝花飛花滿天。時間不等人，榆錢又掛滿了枝頭”！每當春暖花開，萬木競相綻芳吐翠之時，榆樹也開始悄悄地舒枝綻蕾，長出鮮嫩的榆莢，也就是我們所說的“榆錢”。如果這個時候，你從榆樹底下走過，就會聞到空氣中散發(fā)出的絲絲縷縷的清甜氣息，而這種氣息正是榆錢兒散發(fā)出的清香。

谷雨后，薺菜韭菜靠邊站，抓緊吃它，鐵含量比菠菜高，包餃子真香！俗語說：“春吃芽，夏吃瓜”。谷雨時節(jié)，正是榆錢兒最鮮嫩的時候！記得小時候，每到榆樹長出榆錢兒時，我和村里的幾個小伙伴都會相約到村口的榆樹下，一起爬榆樹，摘榆錢兒。很多時候，都是還沒來得及清洗，就直接往嘴里塞，清香脆嫩又甘甜，特別好吃！

以前在農(nóng)村，幾乎家家戶戶的房前屋后，都有那么幾棵大榆樹。常聽爺爺講，在饑荒年代，榆樹可是老百姓的“救命糧”。因為，榆樹全身都是寶，不僅榆錢可以食用，如果鬧饑荒，就連榆樹葉和榆樹皮都是非常寶貴的食物！現(xiàn)在，雖然生活富裕了，但是還是有很多人喜歡摘榆錢吃！那么，榆錢怎么做才好吃呢？下面，廚娘就與大家分享一下，榆錢的美味做法！

【榆錢餡餃子】

準備食材：榆樹錢、五花肉、餃子皮、蔥、姜、鹽、生抽、香油、蠔油、五香粉、食用油。

具體做法：

1.將榆錢放入盆中，加入適量的清水，加入適量的鹽，浸泡30分鐘，將蟲卵都浸泡出來，然后用流動的清水，多清洗幾遍，瀝干水分。

2.取一塊五花肉，切成小塊后，裝入絞肉機內(nèi)，絞成肉餡，裝入盆中，加入適量的蔥姜末，放入清洗干凈的榆錢，先加入適量的食用油，再加入適量的鹽、生抽、蠔油、五香粉和香油，朝一個方向，攪拌均勻。

3.取一個餃子皮托在手中，加入適量的菜餡，將餃子皮對折一下，將菜餡包起來，捏褶收口，放在雙手虎口處按壓一下，一個榆錢餡餃子就包好了！

4.鍋內(nèi)加水燒開，將包好的榆錢餡餃子放入鍋中，餃子全部下鍋后，用鏟子推動一下，防止餃子粘鍋底，大火煮開后，加入適量的涼水，再次煮開后，再加入適量的涼水，第三次煮開后，煮至餃子皮鼓起后，榆錢餡餃子就煮熟了，關火出鍋，即可食用。

烹飪小貼士：

1.榆錢是為數(shù)不多的幾種不含草酸的野菜之一，所以在烹飪的時候，不需要焯水。

2.榆錢在清洗之前，一定要用淡鹽水多浸泡一會兒，這樣可以殺死榆錢內(nèi)的蟲卵。

3.公園和綠化帶內(nèi)的榆錢兒盡量不要采摘，因為可能存在噴灑農(nóng)藥或浮塵太多等情況。