縱觀全球，從蘋果手機(jī)，到日本電子產(chǎn)品，再到瑞士手表，它們固然是工業(yè)化的典型代表，卻無(wú)不沿襲著精耕細(xì)作、考究品質(zhì)的工匠精神。這樣的古今融合，對(duì)于從高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段的中國(guó)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑具有啟發(fā)意義。隨著中華民族的強(qiáng)勢(shì)崛起，“洋玩意”也逐漸被更多優(yōu)質(zhì)“國(guó)貨”替代。Made in China歷經(jīng)幾十年，也慢慢變成了中國(guó)人的民族自信。華夏名族，幾千年的傳承，“老祖宗”也為我們留下了很多“非凡”的工藝。其中包括非遺傳承章丘鐵鍋，隨著紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)3》的熱播，手工鍛造的章丘鐵鍋一度受到眾人追捧。章丘鐵鍋，歷經(jīng)12道工序，18遍火候，經(jīng)受36000次鍛打，經(jīng)受千錘百煉，手工制無(wú)涂層，不粘鍋不生銹。市面上炒鍋五花八門，比起鈦鍋、銅鍋、不銹鋼鍋、麥飯石、不銹鋼、陶瓷鍋......章丘鐵鍋炒出來(lái)的菜，色香味俱全，有煙火氣，是家的味道。中國(guó)美食，博大精深，更講究炸、爆、燒、煎、熬、炒、溜、焗、煸、煎等三十多種烹飪。全國(guó)鐵鍋遍地有，為什么只有章丘的鐵鍋?zhàn)詈糜茫?br>章丘自古以來(lái)就被稱為“鐵匠之鄉(xiāng)”，古有“章丘鐵匠遍天下”之說(shuō)，章丘也是古代冶鐵重地。章丘冶鐵歷史悠久，源于春秋,興于漢代，在全國(guó)設(shè)鐵官48處，山東12處，其中，在章丘境內(nèi)設(shè)'東平陵'1處。至唐代，據(jù)《山東通志》卷四十一載:'唐時(shí)鐵器章丘最盛。以東平陵為中心,在方圓百里有著豐富的鐵礦、石灰石、耐火土、煤炭等礦產(chǎn)資源,為古人冶鐵業(yè)的發(fā)展提供了先決條件。《后漢書·韓棱傳》記載:“……與仆射郅壽、尚書陳寵,同時(shí)俱以才能稱。肅宗嘗賜諸尚書劍,唯此三人特以寶劍,自手署其名曰:'韓棱楚龍淵,郅壽蜀漢文,陳寵濟(jì)南椎成。’時(shí)論者為之說(shuō):以棱淵深有謀,故得龍淵;壽明達(dá)有文章,故得漢文;寵敦樸,善不見外,故得椎成。”
上文記載的濟(jì)南椎成劍就出自與章丘鐵匠之手，由此可見章丘冶鐵業(yè)的發(fā)達(dá)、章丘鐵匠手藝的高超。2009年章丘“鐵匠工藝習(xí)俗”也被納入了非物質(zhì)文化之列。
高超的技藝，經(jīng)過(guò)一代一代章丘匠人們的傳承，才能融匯到鐵鍋之中，舌尖因此把章丘的鍋“捧上了天”。章丘自古有'三多':打鐵師傅多、出門商人多、中藥店鋪多。形容這里鐵匠眾多，過(guò)去有歌謠作證:'莊莊凈是叮當(dāng)響，錘點(diǎn)壓過(guò)寺廟鐘;家家不用打鳴雞，錘聲連連報(bào)五更。過(guò)去是'一人生火，全家打鐵;祖輩相傳，子孫續(xù)接。在山東濟(jì)南章丘，作為非遺技藝章丘鐵鍋的傳承人，他們一生都在做同一件事，李樹財(cái)，李建國(guó)，李樹槐，柏林等老師傅就是其中之一。年少時(shí)成為了鐵鍋的傳承人，如今兩鬢已經(jīng)斑白，40年來(lái)，每天早上起來(lái)就與爐火，鐵錘為伴，把青春都獻(xiàn)給了章丘的“鐵藝文化”。小小的鐵鍋蘊(yùn)藏著傳承者的“艱辛”，憑借這份執(zhí)著，“老祖宗”的手藝才能得以流傳。《舌尖》評(píng)價(jià)：有生命的器物創(chuàng)造有生命的飲食。章丘的鐵鍋為什么好？看完師傅們?nèi)粘Ｊ窃趺村懺斓木兔靼琢恕?/span>像李樹材這樣擁有40年經(jīng)驗(yàn)的老師傅，技藝用“登峰造極”來(lái)形容也不為過(guò)，一天卻只能打出一口鍋。關(guān)鍵就在于章丘的鐵鍋的工藝復(fù)雜，整個(gè)過(guò)程都是純手工完成，堪比“勞斯萊斯”。
一口章丘鐵鍋需要經(jīng)歷12道工序、18遍火候大大小小幾十種鐵錘工具1000度高溫冶煉、36000次鍛打，再經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收，合格后才能進(jìn)入市場(chǎng)。老師傅說(shuō)，打鐵鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的是打底子和打冷子。2mm的鐵板經(jīng)過(guò)1000度的高溫淬煉，在師傅們一錘一錘鏗鏘的敲擊中，鍋底慢慢呈現(xiàn)出鐵鍋的弧態(tài)，鐵材浴火重生，逐漸散發(fā)出光芒。從鐵板毛坯、熱鍛鍛型、鍛造氧化層表層拋光、三次冷鍛到表面光滑，每一道工序都由手藝人們親自實(shí)錘實(shí)踐。經(jīng)過(guò)三次冷段，六次熱段的鐵鍋材質(zhì)發(fā)生了很大變化。打冷子也稱冷，36000錘，一錘都不能少，鐵鍋要像鏡面一樣才算合格。
“鍋和人一樣有脾性，你糊弄它，它就糊弄你，沒(méi)有工費(fèi)出不了這個(gè)產(chǎn)品?！?/span>這是每一個(gè)章丘鐵鍋傳承匠人都在重復(fù)的話，也是匠人們幾十年如一日的信念。因?yàn)槭止で么蛟阼F鍋上形成了類似蜂窩的形狀，而這些凹凸不平的坑可以使食物與鍋接觸面之間形成一層隔熱層，從而達(dá)到物理不粘效果。36000次的錘打，促使章丘鐵鍋的密度很高，因?yàn)槠涿芏雀咚杂筒蝗菀诐B透到鍋體里，用它來(lái)炒菜用油量是平時(shí)的三分之二甚至更少。
不油不膩，加熱均勻，這樣的鍋才可以賦予食材“新的生命”，吃在嘴里，鮮香無(wú)比。爆炒菜源于山東、北京，對(duì)火候的要求尤為苛刻嚴(yán)格，強(qiáng)調(diào)鮮脆嫩的成菜效果，章丘鐵鍋就成了大廚們的標(biāo)配，把魯菜的精髓發(fā)揮到了極致，受大家喜愛(ài)。之前央視多次報(bào)道，很多廠家為了謀取暴利，使用機(jī)器鍛造的鐵鍋來(lái)冒充章丘鐵鍋。甚至有人拿二三十快的涂層鍋當(dāng)章丘鐵鍋宣傳，市場(chǎng)非常混亂，導(dǎo)致很多消費(fèi)者上當(dāng)受騙。
小編經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的篩選，終于找到了章丘鐵鍋的生產(chǎn)廠家，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，這次只爭(zhēng)取到了200個(gè)的福利。保證每一口鍋都是由幾十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老鐵匠純手工打造。在這里，沒(méi)有工業(yè)化的車間，沒(méi)有先進(jìn)的設(shè)備。只有一代一代的傳承者和最普通的工具，他們手拿鐵錘，重復(fù)著一次又一次的敲擊，憑借他們的信念，打出了章丘“鐵藝文化”的氣息。每一口鍋成型后都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審查，保證沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)，所有產(chǎn)品都是按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)而成。生產(chǎn)廠家也會(huì)經(jīng)過(guò)官方嚴(yán)格審查，所有產(chǎn)品都是一鍋一碼，確保品質(zhì)，安全，使用放心。
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