原料:

春筍，豬肉餡，鱘魚(yú)子醬，雞蛋，玫瑰菜，香菜，紫蘇葉，蔥，姜，蒜，姜醋汁。

制法:

1、將春筍剝?nèi)スS衣，切去老梗，改刀成長(zhǎng)2至3厘米的塊，下沸水中煮5分鐘去澀味，撈出瀝干水分后切碎，加玫瑰菜、蔥、姜、蒜炒出香味，成餡料備用;

2、將雞蛋液攤成雞蛋皮，包入適量餡料，用香菜梗扎緊，放入墊有紫蘇葉的籠屜中，入蒸箱蒸1分鐘，點(diǎn)綴鱘魚(yú)子醬，配姜醋汁一同上桌即可。

關(guān)鍵:餡料要炒香，使其味道完全釋放出來(lái)，口感更濃郁。

原料:

大花蝦，寶塔菜，紅蔥頭粒，蒜，姜，自制黑松露醬。

制法:

1、將大花蝦去頭，開(kāi)背去蝦線，洗凈備用；

2、將寶塔菜洗凈，切塊，過(guò)油備用；

3、鍋入油燒熱，下紅蔥頭粒、蒜、姜炒香，下大花蝦煎至三成熟，撈出控油；4、另起凈鍋，入大花蝦，加自制黑松露醬焗1分鐘，出鍋碼盤，點(diǎn)綴寶塔菜即可。

原料:

櫻桃蘿卜150克，蘭州鮮百合25克，薄荷葉、三色堇、青豆各適量，白糖150克，鎮(zhèn)江香醋75克。

制法:

1、將櫻桃蘿卜切丁，加白糖腌1小時(shí)，瀝干水分;將白糖、香醋以2:1的比例拌勻，放蘿卜丁泡2小時(shí)，撈出裝入模具定型，上桌前脫模碼盤，加入焯水的百合，點(diǎn)綴薄荷葉、焯熟的青豆、三色堇即可。

原料:

帶皮牛腹肉，牛骨清湯，生菜，青蒜段，姜片，紅棗，香菜，紅椒，枸杞，砂仁，自制特色蘸料。

制法:

1、將帶皮牛腹肉切薄片，擺入墊有生菜的盤中備用；

2、鍋入牛骨清湯，加青蒜段、姜片、紅棗、香菜、紅椒、枸杞、砂仁燒開(kāi)，與帶皮牛肉片一同上桌；將牛肉涮食，配特色蘸料即可。

原料:

鴨舌10根，鴨腦10個(gè)，西紅柿，魚(yú)子醬，香椿苗，凝膠片，香料包，高湯，雞精，鹽。

制法:

1、將鴨舌、鴨腦治凈，放入加香料包、鹽、雞精的高湯中鹵制入味，撈起放入長(zhǎng)條形模具中備用；

2、將西紅柿去皮，放入料理機(jī)中，加純凈水打碎，過(guò)濾取汁，燒開(kāi)，加鹽調(diào)味，加入泡軟的凝膠片，倒入長(zhǎng)條形模具中，入冷柜中冷凍定型，取出裝盤，放魚(yú)子醬，點(diǎn)綴香椿苗即可。

原料:

春筍、薺菜、明蝦。

調(diào)料:

鹽、雞精、胡椒粉、料酒。

制作:

1.明蝦去頭剝殼，剔除泥腸，清洗后擠干水分，加入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用；

2.鍋中放水燒開(kāi)后加入薺菜氽燙30秒撈出備用；

3.春筍切條狀;薺菜徹底擠干水分后切成碎末;鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出，并用攪拌機(jī)打碎末；

4.用余油接著放入春筍煸炒；

5.春筍立于盤中，撒下薺菜碎、蝦仁末即可。

原料:

野生馬蘭頭500克，豆干100克，春卷皮8張，紅線酸模1片，鹽5克，香油10克。

制法:

1、將馬蘭頭擇凈，燙水后擠干，切碎；

2、將豆干切成小丁，拌入馬蘭碎，加鹽、香油調(diào)成餡料，用春卷皮包好，兩端封口，入熱油中炸至微微泛著焦黃，控油后碼盤，點(diǎn)綴紅線酸模即可。