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野菜采挖圖鑒來了！哪些是野菜，哪些是野草，一文說清！快收藏~（內(nèi)附圖）

 月溪幽蘭508 2022-04-18

每到春夏季節(jié)，挖野菜就成了一項(xiàng)不可多得的假期活動(dòng)，既鍛煉身體，還解饞。

不過，最近有不少朋友留言表示：不知哪些是野菜、哪些是野草！

下面我們就跟著河北省滄州中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院李寶芬老師來認(rèn)識(shí)一下常見野菜吧?。?span>以下圖片點(diǎn)擊均可放大）
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薺菜

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春天人們最喜歡的就是薺菜，它當(dāng)之無(wú)愧成為主角。說到薺菜，中華大地，無(wú)人不知無(wú)人不曉。在《植物志》中，它又是單字植物，名薺。

薺，十字花科、薺屬一年生或二年生草本植物。它是一種人們喜愛的可食用野菜，于是薺菜這名字就順理成章叫開了。

薺菜基生葉叢生呈蓮座狀，葉片有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
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總狀花序頂生及腋生，花瓣白色，卵形，短角果倒三角形或倒心狀三角形。

薺菜分布全國(guó)。野生，生在山坡、田邊及路旁。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但是肥沃疏松的土壤能使其生長(zhǎng)旺盛，葉片肥嫩，品質(zhì)好。

全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。莖葉作蔬菜食用，種子含油20-30％，屬干性油，供制油漆及肥皂用。

薺菜是野菜中的珍品，《救荒本草》記載：薺菜在災(zāi)荒年月是代糧充饑之物，貧窮之人視其為寶。民諺有：“薺菜兒，年年有，采之一二遺八九。今年才出土眼中，饑餓之人不停手?！?/span>

薺菜吃法也很多，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，柔嫩鮮香，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、做春餅及薺菜豆腐羹等。

說到薺菜，好多人表示年年挖年年不認(rèn)識(shí)，確實(shí)是有幾種野菜不好區(qū)分，尤其是剛長(zhǎng)出來的幼苗，簡(jiǎn)直可以以假亂真。
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泥胡菜和獨(dú)行菜

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最容易弄混的當(dāng)屬泥胡菜和獨(dú)行菜的幼苗，看看是不是很像呢？當(dāng)然長(zhǎng)大后尤其是開了花就很容易區(qū)分了。

泥胡菜為菊科植物，蓮座期葉片柔軟，氣味純正，可以食用。長(zhǎng)出莖稈開花時(shí)老化不宜再食用。泥胡菜最早記載于《救荒本草》，江浙一帶清明有食用青團(tuán)的習(xí)慣，做青團(tuán)有三種野菜，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜性味苦涼，具有清熱解毒、消腫祛瘀的功效。
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ENJOY THE SPRING

獨(dú)行菜是十字花科獨(dú)行菜屬的植物，基生葉蓮座狀，平鋪地面，羽狀淺裂或深裂，葉片狹匙形；莖生葉狹披針形至條形，有疏齒或全緣。

獨(dú)行菜的基生葉和薺菜有點(diǎn)像，總狀花序頂生，花極小，不明顯，短角果近圓形，種子橢圓形。

莖直立或斜升，多分枝，莖生葉和花、果與薺菜就大不一樣了。

主產(chǎn)河北、遼寧、內(nèi)蒙古等地，為常見的田間雜草。

嫩葉作野菜食用，全草及種子供藥用，有利尿、止咳、化痰功效，種子入藥作葶藶子用，為《中國(guó)藥典》收載，獨(dú)行菜的種子為北葶藶子，滄州是道地產(chǎn)區(qū)之一。
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播娘蒿

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說到葶藶子就不得不再說一下播娘蒿，就是大家熟悉的麥蒿，它的種子是中藥葶藶子中的南葶藶子。
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播娘蒿是十字花科播娘蒿屬的一年生草本植物。麥蒿的嫩苗用水焯一下做餡味道還是不錯(cuò)的。分布于全國(guó)各地。
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幾種常見的野菜

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蒲公英是大家非常熟悉的，別名婆婆丁，清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋。
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刺兒菜，菊科植物，別名青青菜，多年生草本，春天幼嫩的全株可洗凈直接食用；夏、秋二季花開時(shí)采割入藥，名小薊，功效涼血止血，散瘀解毒消癰。
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苣荬菜，北京市中藥材標(biāo)準(zhǔn)作為北敗醬草收載入藥，功效清濕熱，消腫排膿，化瘀解毒。
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苦菜，山東省中藥材標(biāo)準(zhǔn)作為北敗醬草收載入藥，功效清熱解毒，活血排膿。

以上幾種春季嫩苗時(shí)均可直接洗凈蘸醬或涼拌食用，具有清熱解毒的作用，但是都偏于寒涼，不可過量服用，脾胃不好的人慎用。
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車前草，全草可藥用，具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。
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地丁草，全草作為苦地丁入藥，清熱解毒，消腫散結(jié)。
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黃花蒿，中藥青蒿的原植物，具有清虛熱，除骨蒸，解暑熱，截瘧，退黃的作用。
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夏至草，別名小益母草，云南、四川等地作為地方習(xí)用藥，認(rèn)為功同益母草，具有活血調(diào)經(jīng)作用。
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苜蓿，是一種優(yōu)質(zhì)牧草，春季嫩芽可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富。
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附地菜

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點(diǎn)地梅

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早開堇菜

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諸葛菜

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鹽芥，聽朋友說，她們老家叫做辣辣菜，嫩苗可以做餡蒸包子，有芥末的辣味。之前我并不熟悉，是2020年進(jìn)行中藥資源普查時(shí)才認(rèn)識(shí)的。
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野外的花花草草雖然不如植物園里的名貴花草艷麗迷人，但苔花如米小，也學(xué)牡丹開，同樣裝扮了田野，驚艷了整個(gè)春天。 
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食用注意

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鄉(xiāng)間無(wú)雜草，用好都是寶。有很多人喜歡到野外采集一些野菜野花來食用，請(qǐng)大家注意以下幾點(diǎn):

一是要注意采集的地點(diǎn)，化工廠附近、垃圾場(chǎng)附近及公路邊挖野菜，可能有農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染和重金屬超標(biāo)，絕對(duì)不能采集食用。

二是如果看到周圍很多雜草出現(xiàn)明顯的黃葉或者枯萎的現(xiàn)象，有可能噴灑了除草劑，切勿采集食用。

三是不認(rèn)識(shí)的、沒有吃過的、奇形怪狀的、花色特別鮮艷的不要采集食用，容易出現(xiàn)中毒。

四是盡量不要生吃，用熱水燙煮一下，有苦澀味的用涼水泡一夜，一般就是做餡料或者加上面粉蒸著吃，比較嫩的可以加上雞蛋攤餅食用。

春暖花開，讓我們結(jié)伴，融入大自然，踏青賞景，辨識(shí)野菜，享受美食。

來源：河北中醫(yī)藥

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