一把好的廚刀對料理者是相當(dāng)重要的，當(dāng)然好刀更需要我們花大把的時(shí)間和精力去保養(yǎng)和維護(hù)，質(zhì)地再好的廚刀如果不好好保養(yǎng)，壽命也會(huì)大打折扣，所以多了解一些廚刀保養(yǎng)常識(shí)也是很有必要的。

想要做好廚刀的保養(yǎng)，了解清楚廚刀的材質(zhì)是很有必要的，對癥下藥才能達(dá)到神奇的功效，下面我們首先來了解一下都有哪些材質(zhì)吧？

VG10

VG10是武生特鋼研發(fā)的一種專門用于刀具的鋼材，由于碳含量達(dá)到1.0%,鉻含量15%，所以屬于高碳不銹鋼，硬度、鋒利度、刃口強(qiáng)度等各方面性能都比較均衡，同時(shí)防銹能力也比較好，性價(jià)比很高，因此在日本使用比較普遍，許多大品牌如堺孝行、藤次郎、旬等都有使用，在國內(nèi)，拓牌刀具也在使用。

拓牌黑將系列

粉末鋼
粉末鋼，一切用粉末冶金技術(shù)制成的鋼材，都可以叫粉末鋼。簡單來說，粉末鋼是現(xiàn)在鋼鐵材料工業(yè)的前沿，結(jié)合了硬度，韌性和防銹于一身。粉末鋼的價(jià)格相對比較昂貴。

但粉末鋼的優(yōu)勢在于粉末冶金鋼材含碳量以及鉬，鎢，釩等含量可以大量添加，因此可以造出硬度達(dá)到64以上甚至HRC達(dá)到70的究極鋼材。同時(shí)粉末鋼可以達(dá)到極高的鋒利度，且由于不需要添加太多的碳，這樣刀具保持性很好，鈍得慢，但又不至于像安來鋼那么脆。

鉬釩鋼

鉬鋼刀是材質(zhì)添加了特有的鉬鋼的刀。鉬鋼，高硬度、高強(qiáng)度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、紅硬性極好，是制造廚刀很好的材料之一。

鉬在鋼材中主要是作為碳化作用劑，防止鋼材變脆，在高溫時(shí)保持鋼材的強(qiáng)度，出現(xiàn)在很多鋼材中，材料中含鉬的鋼材就更是好鋼材了，刃材里面含少量的鉬可以使刃口更鋒利，而且刃口的保持性也非常出色的。

對于初學(xué)者，可以選用不銹鋼刀具入門，價(jià)格便宜且易維護(hù)。不足之處就是易鈍。以VG10為代表的高碳不銹鋼，各方面都比較均衡，性價(jià)比高。粉末鋼硬度高、耐磨性極高，尤其是鋒利度可以達(dá)到極高的程度，但價(jià)格比較昂貴，同時(shí)由于極其耐磨，因此保養(yǎng)可能有一定難度，不太建議新手使用，適宜于對研磨有技術(shù)功底以及刀具使用有經(jīng)驗(yàn)的人。

鉬鋼鋼刀具，高硬度、高強(qiáng)度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、堅(jiān)硬性極好，價(jià)格相對來說比較親民。