各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『腌酸菜，分享母親40年的方法，不加一點(diǎn)鹽，腌3天就酸了，特好吃』

大魚(yú)大肉吃多了，不僅感覺(jué)特別油膩，而且難以消化，引起腸胃不舒服，可以吃一些去油解膩助消化的食物，比如酸菜。

酸菜是用大白菜腌制而成，在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，這是一種有益菌，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，改善免疫力等作用。同時(shí)，酸菜的口感爽脆，味道酸香，是非常不錯(cuò)的食材，天氣冷的時(shí)候做一鍋酸菜燉粉條，好吃又暖和。

在酸菜界，東北酸菜的名頭是數(shù)一數(shù)二的，其實(shí)在其它地方也有腌酸菜的習(xí)俗，比如南方人喜歡用芥菜來(lái)腌制酸菜，味道更酸，而且做法也非常簡(jiǎn)單。

母親喜歡吃酸菜，每年都會(huì)自己腌制一壇子酸菜，每次來(lái)看我都要帶一些，我也是從小吃到大的，無(wú)論炒、燉、煮都很美味。

腌酸菜，一般至少要一個(gè)月才能吃，母親有自己的一套方法，40多年的經(jīng)驗(yàn)，只用腌3天就酸了，又酸又脆又香，還不放一點(diǎn)鹽，吃得更放心，下面我把方法分享給大家，喜歡吃酸菜的朋友學(xué)一學(xué)，隨吃隨做很方便。

【腌酸菜】

準(zhǔn)備新鮮芥菜。

1、在南方，腌酸菜基本上都是芥菜，大家也可以用大白菜，兩種口感還是有差別的。芥菜用清水沖洗干凈，放在陰涼通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)，把水分徹底晾干，不然就容易壞掉。

2、鍋里倒入一些清水，盡量用大一些的鍋，不然裝不下芥菜。如果芥菜太大，可以從中間劈成兩半。水燒開(kāi)后放入芥菜，焯水1分鐘后撈出，瀝干水分。

【小貼士】無(wú)論是用白菜還是芥菜，都需要先焯一下水，然后再腌制。焯水時(shí)間盡量短一些，1分鐘就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了口感不爽脆了，而且還會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)。

3、燙完芥菜后，水不要直接倒掉了，關(guān)火后放涼，它是腌制酸菜的關(guān)鍵。

4、準(zhǔn)備一個(gè)腌酸菜的容器，酸菜缸或玻璃瓶都可以，用開(kāi)水燙一燙消毒，放在太陽(yáng)下曬干水分，不能有水也不能有油，不然就會(huì)壞掉。

5、把晾干的芥菜放進(jìn)容器里，倒入放涼的芥菜水，要沒(méi)過(guò)芥菜，然后找一個(gè)重物，壓在芥菜上，不要讓菜浮出水面。

6、把容器密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處腌制3天時(shí)間，當(dāng)芥菜顏色變黃，酸菜就腌制成功了。

因?yàn)橹蠼娌说乃镉泻芏酄I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以促進(jìn)芥菜的發(fā)酵，和用淘米水腌酸菜是一個(gè)道理，口感酸脆，味道酸香，原汁原味，腌3天就能吃，再也不用等一個(gè)月了。

用這個(gè)方法腌制的酸菜，和常見(jiàn)的酸菜做法一樣，可以炒、可以燉，比如做酸菜魚(yú)、酸菜排骨、酸菜包子、酸菜餃子等，吃了可以開(kāi)胃消食，去油解膩，喜歡吃就學(xué)一學(xué)，以后再也不用買(mǎi)了。

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