我最近買了羊奶酪、拉布尼、橄欖、芝麻醬和干牛至，這讓我很想吃希臘風(fēng)味的酸面包。具體來說，我想要帶有香草和芝麻醬的面包與羊乳酪和labneh搭配。Labneh是一種加鹽的超濾全脂酸奶，也稱為開菲爾奶酪。

我在面包里加入了這些香草、碎黑胡椒和芝麻醬，面包出來時非常芳香和平衡。我無法輕易挑選出任何一種元素，但這種組合令人垂涎欲滴。 

您可以根據(jù)您的口味偏好使用替代品來制作這種面包。例如，如果你沒有芝麻醬，你可以在面團(tuán)中加入烤芝麻。其他一些可能的組合包括羅勒、孜然和橄欖油的三重奏?；驘熝苯贩酆徒固谴笏?，甚至可以搭配肉桂、可可粉和椰子油變甜。 

同樣，根據(jù)您選擇的面粉，配方中的水量可能需要增加或減少。例如，如果只有全麥面粉，面團(tuán)將需要更多的水。或者如果您使用吸收性較差的全麥面粉，例如單粒小麥，則面團(tuán)需要的水更少。從干燥面團(tuán)開始總是更安全，因?yàn)槟梢栽诿娼畎l(fā)育過程中添加水，尤其是層壓。

自溶：

混合面團(tuán)所有成分。將面粉和水混合直至混合。蓋上蓋子，放置 30-90 分鐘。測量您的添加量并將它們放在一邊，除非您正在進(jìn)行全壓混合。  

添加發(fā)酵劑和鹽 ：

在面團(tuán)上撒鹽，將面團(tuán)折疊起來，然后將發(fā)酵劑添加到面團(tuán)頂部。用雙手輕輕按壓、拉伸和擠壓，將鹽和發(fā)酵劑加入面團(tuán)中。如果面團(tuán)開始撕裂，請暫停。當(dāng)面團(tuán)光滑均勻時，蓋上蓋子靜置30分鐘。

面筋開發(fā)、添加和批量發(fā)酵：

進(jìn)行四輪面筋開發(fā)，中間休息 30 分鐘。我建議第一輪進(jìn)行拉伸和折疊，第二輪進(jìn)行層壓，最后兩輪進(jìn)行線圈折疊。

將添加物放入面團(tuán)中時，您可以折疊并壓入它們或者在層壓過程中將面團(tuán)拉伸成一個大矩形時將它們輕拍在面團(tuán)周圍。在最后兩個線圈折疊過程中，添加物將更均勻地分布在面團(tuán)中。

在最后的卷曲折疊時，面團(tuán)應(yīng)該開始感覺起泡和破裂。當(dāng)面團(tuán)的大小增加 60-70% 時，就可以成型了。在溫暖的溫度（80 度以下）下發(fā)酵了大約 5 小時。

成型：

把面團(tuán)從碗里刮到撒了少許面粉的工作區(qū)。輕輕地將其拉伸成一個小矩形，然后根據(jù)您的打樣籃形狀將其塑造成長方形面包。在你的籃子里撒上面粉，把面團(tuán)縫邊朝上放在里面。

最終證明：

許多打樣策略都是有效的，對于這條面包，我在室溫下發(fā)酵 30 分鐘，然后在冰箱中發(fā)酵 14 小時。您也可以在室溫下完全發(fā)酵面團(tuán)，1-2小時應(yīng)該足夠了。面團(tuán)應(yīng)在籃子邊向上膨脹 1-2 厘米。  

進(jìn)行烘烤：

將烤箱和烘烤容器預(yù)熱至 260℃至少 30 分鐘。將面團(tuán)從發(fā)酵籃中翻出來，放在一張烤紙上或熱烤盤的底部，對面團(tuán)進(jìn)行評分，然后蓋上蓋子并將容器放回烤箱烘烤，260℃，烘烤20 分鐘，面包表面呈現(xiàn)黃色時，將溫度調(diào)至230℃，烘烤 15 分鐘。

烘烤完成后，面包的內(nèi)部溫度應(yīng)至少為 90℃，當(dāng)敲擊面包底部時，面包的聲音應(yīng)該是空心的。完全放涼后，切片搭配食用。

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