能成為中國人飯桌上必不可少的壓軸美食，那必然是“湯”！

湯的地位，就如眾星捧的“月”，比如：六菜一湯、八菜一湯，甚至十菜一湯，鐵打的湯品，流水的菜！

湯的種類，也不比其他美食少，玉米排骨湯、石斛雞湯、清燉鴿子湯、豆花豬蹄湯......光看名字，口水就止不住流下來了！

除了美味，大家潛意識中還認為：湯才是精華，喝湯大補！

然而，這么多年根深蒂固的營養(yǎng)觀念，可能都是錯的！

肉湯營養(yǎng)價值并不高

肉湯的營養(yǎng)全部來自于肉中，肉類的營養(yǎng)分為水溶性和非水溶性兩種營養(yǎng)成分。

經(jīng)過燉煮，湯中只有一些水溶性的營養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、鉀、鈉等，絕大部分營養(yǎng)成分都還是在肉里。

所以肉湯中大部分還是水，營養(yǎng)價值很低，因此，不管是雞湯、魚湯、鴨湯，都建議腎友們吃肉不喝湯。

味美不等于營養(yǎng)高

雞湯深受大眾喜愛，是因為它味道鮮美，獨特。

它的鮮美味道如何形成的呢？原來是雞肉經(jīng)過長時間水煮，蛋白質(zhì)在高溫下降解，產(chǎn)生大量的游離氨基酸，即含氮浸出物，這些成分溶解在水中作為調(diào)味物質(zhì)，才使其可口。

雞湯中鮮味氨基酸占總游離氨基酸的17.88%，其中天冬氨酸和谷氨酸（味精的主要成分）是雞湯中主要的鮮味氨基酸。

研究還發(fā)現(xiàn)，隨著煮制時間的增加，雞湯中氮的浸出量明顯增加。所以煮的時間越長，雞湯就會越美味。但是湯中的蛋白質(zhì)溶出率只有6~15%，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)成分仍然留在肉中。

所以，并不是越可口的肉湯越營養(yǎng)。

喝湯=喝嘌呤

人們從飲食中攝取的嘌呤，幾乎不會被人體利用，而是在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為尿酸，而體內(nèi)大約70%的尿酸，都是通過腎臟來排泄的。

肉類經(jīng)過水煮后嘌呤極易溶于湯內(nèi)，而且煮的時間越長嘌呤溶解于湯中的量也越多，湯中總嘌呤含量可達到生肉中總嘌呤含量的70％～80％，甚至更高！

長期喝湯，嘌呤攝入量多，最終代謝形成的尿酸增多，腎臟難以處理，不能及時排泄，就會導(dǎo)致高尿酸血癥；如果尿酸過高，不能代謝，就會導(dǎo)致尿酸結(jié)晶鹽沉積在關(guān)節(jié)等結(jié)締組織中，引起痛風。有些還可能沉積在腎臟組織中，對腎臟造成損害，導(dǎo)致尿酸性腎結(jié)石的形成。

敲重點：以下這幾類腎友不適合喝湯！

易水腫

腎病患者經(jīng)常需要限制水分攝入，而肉湯中含有大量的水分，吃得過多勢必會加重水腫。另外，肉湯中含有較多的鹽，也會加重水腫。

高尿酸

有些病人說，我只喝了一點肉湯，沒有海鮮，沒有肉，沒有酒，為什么尿酸這么高？這是因為肉湯中的嘌呤含量很高，嘌呤是極易溶于水的，而且煮時間越長，嘌呤溶解到湯里的量也越多。

高磷

很多人認為喝骨頭湯可以補鈣，其實不然，肉類和骨頭中都含有豐富的鈣元素，但是鈣在喝湯的過程中不會溶解，反而進入湯中的磷含量很多。因此，血磷升高的患者不宜食用肉湯。

高血脂

當肉湯煮很長時間后，它的表面會形成乳白色，看起來非常誘人。這是因為油脂患者喝湯時脂肪會融化，如果高血脂患者喝湯，會導(dǎo)致血脂升高，加重病情。

所以湯中的營養(yǎng)其實很有限，遠遠比不過食材本身。

建議腎友們還是多攝入一些新鮮的水果蔬菜，合理搭配日常飲食。

[2]吳志，林穎喝湯與腎臟健康 科學(xué)養(yǎng)生，2018