原料：

茄子350克、西蘭花150克、嫩豌豆80克、番茄醬150克、白糖100克、脆皮粉300克、淀粉、色拉各適量

制法：

1. 取茄子斜刀片成約為 3/4 厚度的連刀片，來(lái)回斜切一遍。將脆皮粉調(diào)成稀糊，再灌入茄子縫隙中，待用。

2.鍋入油上火燒至七成熱，投入裹好粉糊的茄子，以中度油溫炸至外酥里嫩，擺盤中。另把西蘭花焯水，擺在茄子周圍。嫩豌豆焯一水，待用。

3.凈鍋入少許油上火燒熱，加入番茄醬、白糖炒香，然后加水勾芡，起鍋淋至茄子上，撒熟嫩豌豆，即成。

說(shuō)明：茄子改刀需厚薄一致，過(guò)油以中火慢慢浸炸；脆皮粉是用面粉、生粉和少許泡打粉制成。

原料：

泥鰍400克、無(wú)筋豆150克、蒸肉粉150克、姜米5克、蒜米5克、味精、雞精、味粉各5克陳醋20毫升紅油10毫升、油辣椒5克、蔥花10克、生抽5毫升、香油5毫升、藤椒油5毫升、菜油適量

制法：

1.將泥鰍放入加有少許菜油的清水盆里養(yǎng)一段時(shí)間，待其吐出腹內(nèi)污物，將其治凈。然后納盆加蒸肉粉拌勻，待用。

2.將無(wú)筋豆加蒸肉粉拌勻，放入蒸籠打底。將泥鰍放在無(wú)筋豆上，上籠蒸約一刻鐘至原料熟，取出來(lái)待用。

3. 往凈盆里依次放入姜米、蒜米、味精、雞精、味粉、陳醋、紅油、油辣椒、蔥花、生抽、香油、藤椒油拌勻，淋在泥鰍上，撒些蔥花，即可。

原料：

牛腱子肉150克　黃筍50克　干辣椒節(jié)、干花椒、泰和豆豉、姜塊、蔥結(jié)、辣椒面、醪糟、五香粉、香菜葉、白芝麻、料酒、菜油各適量　白鹵水1鍋

制法：

1.把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出來(lái)切成片。取黃筍先在水盆里浸泡2天（其間換幾次水），然后放白鹵水鍋里鹵20分鐘至熟，撈出來(lái)切成絲，盛入盤中墊底，待用。

2.往凈鍋里入菜籽油，燒至四成熱即放干辣椒節(jié)、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒勻以后，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋里的湯汁快干時(shí)，下五香粉并撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點(diǎn)綴，即成。

原料：

冰鮮蝸牛120克、杏鮑菇片80克、泡蘿卜塊100克、泡紅椒片30克、熟青豆15克、鹽、味精、藤椒油各適量

制法：

1. 將蝸牛治凈汆熟后，入涼開水盆中漂冷撈出待用。

2. 出菜時(shí)，把蝸牛另納盆，加煮熟的杏鮑菇片、泡蘿卜塊、泡紅椒片、熟青豆和鹽、味精、藤椒油拌勻，裝盤即成。

特點(diǎn)：味道獨(dú)特，清爽美觀。