每當(dāng)早晨不想做飯的時候，就會到附近的早餐店，來上一碗稀飯，再要上幾個韭菜盒子，6塊錢搞定，相當(dāng)省事，對于北方人來說，韭菜盒子是家常便飯，外皮金黃酥脆，內(nèi)陷韭香美味，咬一口湯汁四溢，滋味優(yōu)美，讓人忍不住食欲大開，大快朵頤。

韭菜盒子主要用韭菜、面粉和雞蛋制成，想要鮮味更足，可以再抓一把蝦皮，如果你想開發(fā)出更豐富的餡料，那就再放粉條和黑木耳，調(diào)味只需食鹽、蠔油、胡椒粉就可以，按照這種方式制作的餡料，保證你的韭菜盒子好吃，大人孩子都愛吃，吃撐才罷休。

為什么早餐店做的韭菜盒子好吃呢？其實人家調(diào)餡、和面都有講究，尤其在控制韭菜出水這一塊，細(xì)節(jié)非常重要，湯汁也是營養(yǎng)，白白流掉太可惜，看看早餐店的做法。

韭菜盒子

食材：面粉、雞蛋、韭菜

調(diào)味：蠔油、食鹽、五香粉、芝麻香油

1、到菜市場買一把新鮮的韭菜，如果家中有菜地，那就太好了，現(xiàn)吃現(xiàn)割，能最大程度地保持新鮮，回家先摘一下雜質(zhì)，多清洗幾遍，放在通風(fēng)處，控干水分。

2、接著開始和面，盆中加入500克面粉，1.5克食鹽，用240克溫水和面，邊倒邊攪，攪出面絮以后，再下手開始和面，揉成一個光滑的面團(tuán)，摸起來軟硬適中就行。

3、揉好的面團(tuán)倒在案板上，用刀分割成均勻的小面劑，每個都搓一搓，搓成一個小圓柱，用刷子在每個面劑的表面，都刷上一層植物油包裹，蓋上保鮮膜，醒面一小時。

4、忙完了面團(tuán)，韭菜也差不多干燥了，改刀切餡裝盆，先淋入適量的芝麻香油，用筷子順時針攪拌均勻，這一步是為了包裹住韭菜，鎖住水分，避免出水嚴(yán)重。

5、煎好的雞蛋碎要等完全晾涼，再放進(jìn)來，否則一燙也會出水，接著開始調(diào)味，放入適量的蠔油、五香粉和食鹽，攪拌均勻，需要注意，什么時候包，什么時候再放鹽，鹽放早了會殺出水分，鹽要最后放。

6、取過一個面劑，用搟面杖輕輕地?fù){開，搟成一個長方形，用勺子舀入餡料，餡料要飽滿均勻，兩邊都往中間折疊。

7、重疊好了之后，再從下往上開始卷起來，過程盡量小心一些，尤其在處理收尾處的時候，把尾端壓起來，輕輕按壓幾下，保持牢固，卷好之后，再用掌心按扁。

8、起鍋燒油，可以用電餅鐺或平底鍋，刷上一層油，油熱放入餡餅生胚，用中小火加熱，等底部定型之后，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。

9、等兩面色澤金黃，按下富有彈性，就可以出鍋了，濃濃的韭菜香味，已經(jīng)飄滿了房間，色澤金黃，鮮香美味，鮮嫩多汁，一定要趁熱吃，放涼了也不會硬

技巧總結(jié)

1、韭菜想要不出水，總共有3個小技巧，第一是控干水分再切，第二是放油鎖住水分，第三是最后包的時候放鹽。

2、和面的時候，放小半勺鹽可以增加韌性，即使放涼了，韭菜盒子的外皮也不會硬。

3、加熱的時候要用中小火，能保持受熱均勻，切不可大火，外面糊了，里面還沒熟透。