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「快過期」和「剛過期」的食品能吃嗎？按這兩點判斷！

 取反加一 2022-04-11

本文約 1300 字，閱讀約需2分鐘

 太長不看 
 
快過期的食品只要按照標準貯存就可以放心吃。
 
剛過期不久的最好別吃，關鍵還是看食品種類，如果是密封包裝的果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品風險會比較低，沒其他選擇吃也行，但兒童孕婦等敏感人群還是要小心。


今天，有關#臨期食品安全嗎#的討論上了微博熱搜。
 

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臨近過期和剛過期不久的食物，在我們的日常生活中的確很常見，特別是在疫情嚴重的地區(qū)，是很多朋友不得不面臨的情況，猶豫要不要吃。

今天就來聊一聊「保質(zhì)期」是個什么概念，什么情況下過期不久也能吃。


食品包裝上的保質(zhì)期


食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
 
注意是“品質(zhì)”，并不是說過了保質(zhì)期“安全性”就一定會變差。
 
當然，過期食品商家還是不能賣的，消費者若發(fā)現(xiàn)可以及時舉報。

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快過期食物能放心吃嗎？


理論上如果看起來沒壞，聞起來沒異味就不會有太大危害，但還是要具體分析的。

          

敏感人群別吃


一些敏感群體要特別小心：
5歲內(nèi)兒童
老人
免疫功能差
孕婦

          

看儲藏環(huán)境


此外，食品保質(zhì)期是由貯存條件和期限兩個元素共同構成的，二者密不可分。

貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。
 
產(chǎn)品實際貯存條件與標簽標注不符時，可能會造成食品保質(zhì)期縮短，甚至喪失安全性。
 
如果你能夠按照食物標簽中標注的條件進行貯存的話，那么完全可以將保質(zhì)期作為最后期限，但是如果不能完全按照條件進行貯存，那還是建議你盡早食用，避免保質(zhì)期縮短導致食物腐敗。
 
比如之前我家有本該冷藏的牛奶在室溫下放了幾個小時，我發(fā)現(xiàn)后就直接倒了，長輩認為沒事喝了結果就吐了。

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剛過期的食物能吃嗎？

          

原則上


我個人建議你有所擔心的話直接就別吃了。

          

食物具體分析


如果你就是想盡可能節(jié)約，那就得仔細分析。

-   能吃的

有些密封的果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品等，超過保質(zhì)期可能會導致其感官品質(zhì)變差，但仍然可以繼續(xù)食用，不會對健康造成損害。
 
還有些產(chǎn)品可能品質(zhì)影響不大，但是過了最佳賞味期限，這部分食物可能會降級作為飼料或加工成肥料等進行循環(huán)利用。

-   風險高的

但是有些食品（比如冷藏食品、金屬罐裝食品、油炸食品等）過了保質(zhì)期后可能出現(xiàn)如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標等安全隱患，這種食物就只能拋棄處理了。
 
還有一些沒經(jīng)過殺菌、高溫處理過的新鮮食材、蛋白質(zhì)、水分多、鹽少的食物，也都很容易出現(xiàn)微生物繁殖，脂肪多的食物也很容易氧化，也最好別吃了。

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沒有保質(zhì)期的食物如何判斷？

          

看包裝


首先看包裝的密閉程度、清潔程度，如果是不會再加熱熟透，這個食物之前室溫下敞著放著，蛋白質(zhì)、水分多、鹽少，那只要超過4小時就別吃了。

          

辨別


其次就是感官鑒別，人體的嗅覺、味覺還是很靈敏的，比如肉類的腐敗，如果沒有其他調(diào)味品的干擾人應該是可以聞出來的。

還有一些食物糖含量高，那如果有特別的酒味、酸味，可能是發(fā)酵了，也別吃了。

此外臭的、異味、霉變、黏糊拉絲、嘗后感到苦味……  這些異常感官表現(xiàn)的就都別吃了 。

 你吃過過期的食物嗎？感覺怎么樣？

參考資料：

[1] 方甜甜. 論食品保質(zhì)期[J].規(guī)范與安全, 2015(02): 25-26.

[2] GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》.

[3]廖佩玲. 淺談食品保質(zhì)期實驗方法與結果分析[J]. 商品與質(zhì)量·學術觀察,

2013(3):255-255.

[4]劉玲. 確定食品保質(zhì)期的理論和技術[J]. 乳業(yè)科學與技術, 2004,

26(4):162-165.

[5]Gewal M K, Chandrapala J, Donkor O, et al. Electrophoretic

characterization of protein interactions suggesting limited feasibility of

accelerated shelf-life testing of ultra-high temperature milk.[J]. Journal of Dairy

Science, 2016, 100(1):76-88.

[6]營養(yǎng)師顧中一.關于保質(zhì)期你得知道的三點

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