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豬肉，是中國(guó)人民餐桌上最主要的肉類，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。關(guān)于豬肉的烹飪方式，成百上千種，無(wú)一不是美味佳肴。  豬身上全是寶，除了豬毛不能吃以外，豬身上所有的肉、骨頭、內(nèi)臟，均是可以入菜的美味。喜歡吃豬肉的人，最喜歡吃的不一定是肉，而是帶肉的骨頭。靠近骨頭的肉，比外層的豬肉口感鮮美、香嫩不柴，是所有喜歡吃肉人士的首選。  一頭豬兩三百斤，身上的肉很多、骨架很大，一頭豬把主要的肉剔下后，剩下的骨頭可不能浪費(fèi)。這些骨頭可是“肉食動(dòng)物”們的寶貝，各種各樣的豬骨被賣肉的分別分類售賣，價(jià)格也不一樣。 豬這么多種骨頭到底該怎么吃？每種骨頭都有什么做法呢？今天，我們就來(lái)給豬骨分一下類，看看每種骨頭怎么吃最美味。 1、肋排 豬肋排就是我們常說(shuō)的排骨，豬的肋骨部位，整個(gè)去掉脊骨、胸腔外的條狀排骨。再嚴(yán)格的精選，把“前排”（下面有“前排的解釋”）去掉，就是精選的肋排了。肋排肉比較厚實(shí)，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纖維細(xì)嫩。比較容易熟，且口感鮮嫩。因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩、纖維較細(xì)、吃起來(lái)很方便，所以肋排屬于豬身上比較貴的部位。 肋排適合的做法：糖醋排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨、烤排骨等。  2、前排 “前排”是肋排的一種，是指豬的肋排靠近豬的前腿的四排肋骨。這四排肋骨，骨頭比較寬大，肉上肥肉比肋排多。特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、香嫩，包含的肥肉肥而不膩。前排因?yàn)楸容^短，一般不單獨(dú)賣，會(huì)連著豬頸后的脊骨一起賣，價(jià)格相對(duì)肋排要便宜。 前排適合的做法：紅燒排骨、糖醋排骨（去掉脊頸骨后）、清燉排骨等。  3、龍骨 豬龍骨是豬的脊背，肉瘦多、脂肪少，龍骨的骨頭中間含有大量骨髓。龍骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。當(dāng)然瘦肉多會(huì)更健康，但是香味可能會(huì)差一些。龍骨內(nèi)的骨髓被很多人喜愛(ài)，吃龍骨的時(shí)候先吸食骨髓是一大樂(lè)趣。 龍骨適合的做法：醬燒龍骨、紅燒龍骨、清燉龍骨等。  4、頸骨 頸骨是豬脖子上的骨頭，脊骨連著頭部的的前段。脊骨上面的肉為頸背肉，也叫“雪花肉”，對(duì)牛肉、牛排有研究的人都知道雪花肉是是什么，這個(gè)部的肉，肥瘦呈雪花狀，而且沒(méi)有肉筋，肉質(zhì)非常嫩，而且久煮不老。這個(gè)部位帶著頸背肉的頸骨，是相當(dāng)美味的部位，而且價(jià)格不高，極具性價(jià)比。 頸骨適合的做法：紅燒頸骨、醬頸骨、清燉頸骨等。  5、尾骨 豬尾骨不是指豬的尾巴，豬尾骨指的是龍骨末端至豬尾巴之間的一段脊骨。跟頸骨一樣，起到了一頭一尾的承接作用。尾骨上的肉是連接臀尖上的肉，這里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟頸骨一樣，這里的肉久燉不老，非常鮮嫩。 尾骨適合的做法：紅燒尾骨、清燉尾骨等。 6、扇骨扇骨，豬的后背上肩膀下面后背上那塊骨頭，也叫肩胛骨。一只豬的肩胛骨只有不大的兩塊，所以扇骨還是比較少見(jiàn)。但是少見(jiàn)不代表不好吃。豬肩胛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)老人和孩子的補(bǔ)鈣有很大的用處。 扇骨適合的做法：清燉扇骨、蘿卜枸杞燉扇骨等。 7、月牙骨月牙骨其實(shí)就是扇骨的頭部的軟骨，前腿與扇骨相連處的一塊月牙形軟組織，俗稱“脆骨”，這塊骨頭是精華。帶肉的月牙骨不管用來(lái)做什么，都是很好的食材，脆骨直接可以吃，具有很高的補(bǔ)鈣價(jià)值。 月牙骨適合的做法：紅燒月牙骨，孜然月牙骨、燒烤等。 8、大棒子骨大棒子骨，也叫豬筒骨。是豬身上質(zhì)地最堅(jiān)硬的骨頭，同樣也是含鈣質(zhì)最多的骨頭。豬的前大腿、和后大腿骨，統(tǒng)稱棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓，蛋白質(zhì)含量很高。帶肉的棒子骨一般都帶著瘦肉，這些肉都是很香的腱子肉。 大棒子適合的吃法：燉棒大骨湯、醬大棒骨等。 9、豬雜骨豬雜骨，就是剔骨剔下來(lái)的小骨、碎骨，這些雜骨上基本沒(méi)什么肉，也就是寫豬身上的下腳料。沒(méi)什么價(jià)值，賣的很便宜。但是這些雜骨是可以用來(lái)燉骨頭湯的，也是很多火鍋店用來(lái)燉清湯的主要原料之一。雖然沒(méi)什么肉，但是燉出來(lái)的湯還是有一定的補(bǔ)鈣價(jià)值。 豬雜骨適合的吃法：燉湯 豬身上主要部位的骨頭都在這里了，這些骨頭都是平時(shí)肉攤上常見(jiàn)的豬骨，每種都有其不同的特點(diǎn)，“肉食動(dòng)物”們每一種都會(huì)喜歡，你也喜歡吃嗎？ |
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