 潮汕長(zhǎng)大的孩子，應(yīng)該曾聽(tīng)過(guò)這樣一句俗語(yǔ)——“正月女婿，二月韭菜”，二月的韭菜正當(dāng)時(shí)，吃起來(lái)鮮嫩可口。這時(shí)候，突然很想吃個(gè)韭菜盒子，喧軟的餅皮外帶一點(diǎn)點(diǎn)焦香，餡料以韭菜為主，再加些雞蛋與蝦皮，想想就好吃。 剁了韭菜，炒了雞蛋，活了面皮，暖暖的陽(yáng)光下，包著韭菜盒子。這時(shí)能宅在家，給自己，給家人做點(diǎn)美食，已經(jīng)很滿足。 誠(chéng)如張愛(ài)玲在《小團(tuán)圓》中所說(shuō)的——在最壞的時(shí)候懂得吃，舍得穿，不會(huì)亂。   食材 餅皮：中式點(diǎn)心面粉500g、開(kāi)水280g、食用油適量 餡料：韭菜250g、食用油適量、雞蛋3個(gè)、蝦皮25g、鹽3g 做法  1. 韭菜摘去頭尾比較老的部分，洗凈，晾干水分。  2. 將韭菜切碎，加入油（10g），攪拌均勻，這樣處理過(guò)的韭菜不會(huì)出水。  3. 將雞蛋打散成雞蛋夜，鍋中熱油，油溫足夠時(shí)下雞蛋液，蛋液稍微凝固滑炒開(kāi)，將雞蛋炒散盛起待用。  4. 雞蛋液涼卻后，加入韭菜中。  5.加入蝦皮，加入鹽，攪拌均勻，韭菜盒子的餡做好了。  6. 和面的盆中可以先涂抹一層薄薄的食用油，加入面粉，邊注入開(kāi)水邊用筷子攪拌，開(kāi)水可以預(yù)留30g，看面團(tuán)的吸水性再加入。  7. 將面粉與水，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘，接著再揉面，面團(tuán)就可以變得很光滑。  8. 將面團(tuán)搟成面餅，越薄越好，找一個(gè)圓形的小碗，切出圓形的面皮。 9. 將韭菜餡包入面皮中，初次包盒子，餡不要包的太滿。 10. 將韭菜餡推往一邊，面皮對(duì)折。 11. 盡量將韭菜盒子的邊緣進(jìn)行鎖邊。 12. 鍋中熱油，下韭菜盒子，小火慢煎。 13. 一面煎至金黃時(shí)，翻過(guò)另一面，兩面均煎至金黃，即可裝盤(pán)食用。 小五食記 韭菜切好，加入油拌勻，可避免韭菜出水，過(guò)一會(huì)，再加入其它食材，尤其是鹽要最后放。 炒好雞蛋液時(shí)，就可以開(kāi)始和面了。 韭菜盒子的鎖邊可以上網(wǎng)搜索一下視頻，我鎖的邊大小不均衡，只能將韭菜盒子鎖住。 韭菜盒子 在最壞的時(shí)候懂得吃，舍得穿，不會(huì)亂。 ——張愛(ài)玲《小團(tuán)圓》 |
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