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今天來(lái)做剪刀面。

因?yàn)榍靶┤兆尤コ粤碎L(zhǎng)安記，點(diǎn)了一份麻食，覺(jué)得很好吃。本來(lái)是想學(xué)做麻食的，但是查了一下做法，要一個(gè)一個(gè)搓，覺(jué)得有點(diǎn)麻煩，后來(lái)一想，干脆做剪刀面吧，用剪子剪可比一個(gè)一個(gè)搓省事多了。所以就做了剪刀面。

剪刀面吃法也挺多的，可以做成湯面，也可以炒著吃，也可以做油潑面等等，今天我給大家分享兩種吃法，一個(gè)是酸湯剪刀面，一個(gè)是油潑剪刀面，都非常好吃！做起來(lái)也不難。

先把面粉、雞蛋、水、鹽放在大碗里。

你可以用中筋面粉，也可以用高筋面粉，喜歡吃比較有嚼勁的就用高筋面粉。我用的是高筋粉。把所有材料放在一起揉成面團(tuán)。面粉的吸水性不同，如果用中筋粉，水量先少加一點(diǎn)。這個(gè)面和的要軟硬適中，太軟吃著會(huì)發(fā)粘，太硬腮幫子嚼著累。放雞蛋會(huì)讓這個(gè)面吃著有嚼勁的同時(shí)口感還能軟和點(diǎn)，不太硬。

先初步揉勻，不需要太光滑。蓋上松弛20分鐘。

你可以加入各種你喜歡的菜，或者家里有什么放什么。我就放了這些。做酸湯的肯定要有番茄醬和番茄了，放一些口蘑我覺(jué)得也很美味，這個(gè)湯喝起來(lái)有蘑菇的鮮味。材料都洗凈切小塊。

把干香菇和木耳泡發(fā)，洗凈切小塊。

面松弛20分鐘后再揉一揉，很輕松就能揉的很光滑了。再蓋上備用。

開(kāi)始做酸湯：大火把鍋燒熱，放適量油，放洋蔥碎和蒜末翻炒出香味。

放木耳和香菇翻炒。

放番茄炒至出湯。

放番茄醬翻炒均勻。

加適量的水。

放入口蘑，放入適量生抽、鹽和白胡椒粉，拌勻，大火煮開(kāi)。

按配方揉的這塊面只做酸湯面的話，我一次用不完，我只用一半就夠了，剩下的我就給它包好冷凍起來(lái)。下次再用就拿出來(lái)在室溫解凍后就可以繼續(xù)用了。大家揉面的時(shí)候要是想圖省事也可以一次多揉點(diǎn)，切出一次需要的量把面冷凍。不過(guò)解凍是需要時(shí)間的，你要提前拿出來(lái)解凍。也可以提前一天放在冷藏室解凍。

用不到的包好冷凍保存，可以保存1個(gè)月。

等鍋煮開(kāi)后可以再繼續(xù)煮個(gè)5分鐘，讓鍋里的材料煮熟，也可以讓湯的味道更濃郁，然后用一個(gè)干凈的剪刀，一下一下把面剪到湯里。

剪一下要換一個(gè)地方。如果怕熱氣熏手的話，可以把火調(diào)小點(diǎn)，又或者你可以提前把面都剪下來(lái)放在案板上，但是注意要撒粉， 防止面粘連在一起。我是想著能少刷一個(gè)就少刷一個(gè)，我就直接這樣往鍋里剪了。

全部剪進(jìn)去以后再煮會(huì)兒，把面煮熟，大概幾分鐘就可以熟，不知道熟不熟就盛出一個(gè)嘗一嘗。

喜歡配雞蛋可以再煎個(gè)蛋。

面煮熟后放入青菜再煮個(gè)1分鐘就行了。關(guān)火再放幾滴香油。

然后香噴噴熱乎乎的酸湯剪刀面就做好啦！

不愛(ài)吃湯面可以做個(gè)油潑剪刀面吃。做一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)后把面剪進(jìn)去煮熟。我手里拿的這塊面就是冷凍過(guò)的面，我提前拿出來(lái)解凍了，解凍后表面有水汽會(huì)稍微有點(diǎn)粘手，但是不影響口感。你可以戴個(gè)手套或者表面撒點(diǎn)粉，把它剪到鍋里煮熟。如果會(huì)粘在剪刀上，把剪刀放在水里沾一下就好了。

都剪進(jìn)去以后，煮個(gè)兩分鐘，快熟了再放點(diǎn)配菜，放點(diǎn)豆芽和小油菜。再煮個(gè)1分鐘就差不多了。

盛入碗中。

放入這些材料。把油燒熱，分三次潑在碗里。

拌勻就可以開(kāi)吃啦！油潑剪刀面吃起來(lái)也賊拉香！