江蘇南京，72歲的張大爺突然神志不清、呼吸衰竭，住進(jìn)了ICU病房，最終被確診為單核細(xì)胞增多性李斯特菌腦干腦炎。

根據(jù)家屬反應(yīng)，張大爺幾日前曾吃過冰箱里的隔夜飯菜，隨后開始感覺到腹痛，然后出現(xiàn)了腹瀉的現(xiàn)象，但他想著拉肚子是個小毛病，扛一扛就能過去，結(jié)果病情不斷加重。幸好及時送去了醫(yī)院，得到了及時的對癥治療才轉(zhuǎn)危為安！

醫(yī)生提醒：老年人、抵抗力差以及免疫力低的人要慎吃冰箱里的隔夜菜！

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，尤其對于老一輩的人來說，曾經(jīng)歷過饑荒年代，對于食物會格外的珍惜。

剩下的食物依舊不舍得扔，覺得拼拼湊湊又是一盤菜，然后會將剩菜剩飯放在冰箱里冷藏，第二天再拿出來熱一熱。

很多老年人覺得冰箱就好像萬能保險箱一樣，只要把飯菜放進(jìn)去就不會變壞。 節(jié)約是好事，但不是所有的食物都可以進(jìn)行二次加熱的，有人會覺得剩下的飯菜丟掉非常可惜，那么經(jīng)過長期儲存后，真的不能再繼續(xù)食用了嗎？

隔夜飯真的會致癌嗎？

很多人認(rèn)為隔夜菜是放了一晚上的剩菜，其實飯菜烹飪好后放置時間超過8小時~10小時的，都算隔夜菜。

而關(guān)于隔夜菜會致癌的說法，歸根結(jié)底是因為其中含有對人體有害的亞硝酸鹽。 硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無機鹽，其身影隨處可見，比如魚類，蛋類，肉類，蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，硝酸鹽的本身是不具備致癌性的。

相關(guān)專家經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，許多長時間儲存的隔夜飯菜中容易將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，出現(xiàn)頭暈、乏力、出汗、瞌睡、惡心、嘔吐以及腹瀉等癥狀。如果一次性攝入3克，會直接導(dǎo)致死亡。

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌清單中，將亞硝酸鹽列為2A級類致癌物質(zhì)。而在隔夜菜當(dāng)中的亞硝酸鹽成分距離人體中毒的劑量，有一定的差距。如果只是偶爾食用，并不會直接導(dǎo)致患上癌癥。但要是長期大量攝入的話，亞硝酸鹽就會堆積在人體當(dāng)中，再加上其他因素的刺激，從而增加致癌風(fēng)險，比如咽喉癌、食道癌、胃癌、腸癌等。

雖然隔夜飯菜不會使人致癌，但其中營養(yǎng)會大量流失，再加上冰箱中同樣會滋生細(xì)菌，經(jīng)常吃隔夜飯菜會增加腸胃的負(fù)擔(dān)，為了健康，盡量避免食用隔夜菜。

但是，并不是所有的隔夜菜當(dāng)中都含有非常多的亞硝酸鹽，如果保存得當(dāng)，并不會對健康造成較大危害。那么哪些食物是亞硝酸鹽含量高呢？

不能二次加熱的5種食物，吃不完要丟掉，別不舍得

銀耳又被稱為白木耳，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強身的補藥。銀耳具有清肺潤肺，止咳化痰，滋補強壯，潤腸通便等功效，常食用還可以提高人體免疫力。

正常情況下，隔夜銀耳不能吃。銀耳湯過夜，其營養(yǎng)成分就會減少，并產(chǎn)生有害成分。還會滋生大量的細(xì)菌，無論是室內(nèi)栽培或是野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽成分。另外煮熟后如果放置的時間較長，在細(xì)菌分解作用下，硝酸鹽很容易會還原成亞硝酸鹽。

當(dāng)飲用這種銀耳湯后，亞硝酸鹽會進(jìn)入到血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

建議大家在平時煮銀耳后一定要注意儲存方式以及儲存時間，避免隔夜存放。

蘑菇屬于菌菇類食品，營養(yǎng)價值極高，其蛋白質(zhì)含量比較高，含有的膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動。

烹飪過的蘑菇在儲存的過程中，會滋生大量的有害細(xì)菌，同時還會增加亞硝酸鹽的含量。

其實綠色蔬菜也不適合隔夜食用，這些菜肴不管是存放在室溫還是冰箱中，只要超過6個小時，營養(yǎng)成分基本會流失得所剩無幾，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

蔬菜富含維生素，而其中的維生素C等水溶性維生素，很容易在空氣中氧化，或在烹飪過程中隨湯汁流失。

隔夜蔬菜存放時間過久，再經(jīng)過反復(fù)的加熱，會導(dǎo)致含有的維生素流失得更多，也就是說，隔夜的蔬菜營養(yǎng)價值降低了。而經(jīng)過隔夜后也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌的物質(zhì)，即使通過加熱后也不能去除。

這種物質(zhì)還會隨著儲存時間加長及溫度的升高不斷增加，所以不建議食用隔夜的蔬菜。

為了防止剩下飯菜，在就餐時應(yīng)該先吃莖葉類蔬菜，比如生菜、菠菜、油麥菜等，因為莖葉類蔬菜里硝酸鹽含量是最高的，最好一次性吃完；而根莖類蔬菜，比如胡蘿卜、竹筍、萵筍以及花菜類蔬菜，比如花椰菜、西蘭花等，所含的硝酸鹽含量居中。

瓜類蔬菜，比如絲瓜、黃瓜、苦瓜、西葫蘆等，所含的硝酸鹽含量稍低。所以烹飪的蔬菜最好一次吃完。

海鮮類海產(chǎn)品最好也不要隔夜后食用，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝腎功能。

隔夜的海鮮容易引發(fā)疾病，是由于海產(chǎn)品本身存在的某種細(xì)菌在第一次烹飪的高溫下并沒有完全被消滅，經(jīng)過冷卻之后，細(xì)菌會自然再生或重新復(fù)活。

雞蛋中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是雞蛋中的蛋白質(zhì)對于人體來說消化吸收率相當(dāng)高。

如果雞蛋沒有完全熟透，是不能隔夜食用的，半生半熟的雞蛋，容易滋生大量細(xì)菌，食用后會給腸胃帶來不適。

但如果是雞蛋已經(jīng)煮熟后，并且以低溫密封的方式保存得當(dāng)，是可以食用的。 但是那些半生半熟的雞蛋，蛋黃呈半液體狀，最好不要隔夜吃。

那么日常生活中未吃完的食物應(yīng)該怎么保存？

剩菜應(yīng)如何保存，加熱？

吃不完的蔬菜在儲藏過程中容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，反復(fù)加熱還會使蔬菜顏色變暗及所含的營養(yǎng)物質(zhì)大量的流失。

對于吃不完的肉類葷菜，最好采用分裝保存的方式，用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好，不可將不同種類的肉菜放在一起，避免發(fā)生細(xì)菌交叉污染的情況。

保存時間不宜過長，加熱時一定要高溫回鍋，一定要將飯菜熱熟透，確保食物從內(nèi)到外加熱充分，避免因食物未完全加熱而引發(fā)腸胃不適。

核心提示：

雖然冰箱能夠在保存食物方面帶給我們很多便利，但盡量不要吃隔夜菜，對于吃不完的菜最好扔掉，不提倡吃剩菜剩飯的“勤儉節(jié)約”方式?？梢栽谧霾说臅r候盡量少做，現(xiàn)吃現(xiàn)做。

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