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此時正值三伏天的“末伏”，同時也是剛剛?cè)肭铮棵康搅思竟?jié)交替之際我們的飲食就要做出相應(yīng)的調(diào)整，接下來隨著秋季的深入，暑熱將漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤扒镌铩?，如何緩解秋燥，古人教導我們要“酸甘化陰”，多吃一些酸味的食材可以生出更多的津液，以達到可以潤肺降燥的目的。  今天就為大家分享一道“酸湯水煮菜”，其實和某道“酸湯菜”的制作方法很像，只不過我把它家?；耍皇褂眉抑谐Ｒ娛巢?，照樣可以烹飪出這道“酸溜溜”的菜肴，此菜看起來湯汁紅紅的，好像辣椒油一樣，其實不然，只不過是食材自身的顏色罷了，千萬不要把它打入“辛辣”菜肴中去。  話不多說了，且看具體步驟是如何操作的吧。 酸湯水煮菜所需要食材準備：肥牛卷，金針菇一把，生菜，蔥姜，生抽，雞精，食鹽，干辣椒，蒜末，黑胡椒粉，食用油，白醋 【——烹飪步驟解析——】 第一步：首先將冷凍的肥牛卷倒入開水中解凍煮熟撈出，一把金針菇把根切掉洗干凈待用，生菜葉也洗干凈待用，如果有自己特別想吃的蔬菜，也可以加進去，此菜的特點就是海納百川，一切蔬菜皆可煮。  第二步：燒開水，將金針菇和生菜焯燙熟透，撈出后放入一個大碗中待用，這就是這道菜的特點“煮”，蔬菜不經(jīng)過“油”的高溫加熱，可以更多保留營養(yǎng)，口感更好更健康。  第三步：準備兩個西紅柿，在頂部打上十字刀，然后倒入開水燙5分鐘，再從刀口處將西紅柿皮全部揭掉，再切成小丁，不怕麻煩的可以再剁上幾刀，將西紅柿剁的越碎越好，這樣更利于出湯汁。  第四步：鍋中燒油，下入蔥花和姜末炒出香味，接著倒入西紅柿丁翻炒出湯汁，沿著鍋邊烹入少許料酒和生抽翻炒均勻。  第五步：加入開水適量，調(diào)入食鹽，雞精，白胡椒粉調(diào)味，燒開后將肥牛卷下入湯水中煮3分鐘，在出鍋前淋入白醋增添一下酸味，醋一點要出鍋前加入，加的太早容易揮發(fā)。  第六步：關(guān)火后連同湯汁一塊倒入裝有金針菇和生菜的大碗中，在上面撒上黑胡椒粉，蒜末，青紅椒，白芝麻，燒熱油澆在上面激發(fā)香味，如此，這道酸爽開胃的水煮菜就做好了。  ——阿胡有話說——正版的酸湯肥牛的制作需要用到“黃燈籠辣椒醬”，可以調(diào)色也可以增加辣味，但是初秋時刻還是少吃的辛辣為好，為此我將黃燈籠辣椒醬換為西紅柿代替，西紅柿自帶微酸，出鍋前以白醋再次增酸，整道菜酸爽開胃，十分下飯，留下湯汁還可以下個面條也是不錯的，您可以試一試。
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