在世界急性心力衰竭大會上，一項橫跨11個國家的聯(lián)合調查研究指出，相對于吃素較多的老年人，攝入較高蛋白質（肉和雞蛋）的老年人，患癌風險更低，壽命也更長。而在很多人的認知中，大魚大肉會引起很多疾病，素食更健康。那么，老年人是否應該多吃肉、補充蛋白質？怎么吃更健康？11國大型研究：多吃肉的老人更長壽？發(fā)布于2018年心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上的一項研究結果引發(fā)了很多人的關注，這項涵蓋了2281名被調查者的數據表明，日均攝入蛋白質40克不足者較蛋白質攝入≥70克者死亡風險增加了46%。于是乎很多人據此認為，多吃肉的老人更加長壽，這個結論可信嗎？首先，需要指出的是，這項研究的對象是心力衰竭者，而不是健康人，該研究來自于11個歐洲國家，平均年齡68歲。研究者將這2281名受試者以蛋白質攝入為標的分為四組。結果發(fā)現每日蛋白質攝入不足40克與≥70克死亡率存在明顯差異。需要注意的是，這項研究提到的是蛋白質的攝入，而不是肉的攝入。道理很簡單，肉類不是蛋白質唯一來源，奶類、蛋類以及豆制品都含有豐富的蛋白質。因此，與其談吃肉不如討論老人是否需要增加蛋白質的補充更加確切。首先，蛋白質對于人體健康的重要性毋容置疑！它既是構成酶、細胞受體以及信號分子的結構部件，也是肌肉和骨骼的主要基礎材料。但我們必須意識到蛋白質的攝入并非多多益善。蛋白質并非多多益善，65歲以上老人可適量增加人們在很早的時候就發(fā)現能量限制是維持健康、延長壽命以及延緩衰老的黃金準則。有大量的研究表明能量限制可以改變成百上千個基因的表達，這些表達均與長壽有關。為何限制熱量可以長壽？原因應該很多，但醫(yī)學頂尖刊物《科學》的一項研究提示，限制熱量的長壽效應應該與蛋白質中的蛋氨酸的攝入減少有關，蛋氨酸大量存在于肉類食物之中。不過，蛋氨酸是一種人體進行抗氧化的物質還原性谷胱甘肽的甲基供體，對于蛋氨酸人體是需要的，但需要減少它的供應。還有一項研究也提示蛋白質攝入并非多多益善，這就是哺乳動物雷帕霉素靶蛋白，簡稱mTOR。mTOR所介導的信號通路是構建肌肉的關鍵機制。在mTOR沒有受到刺激的時候，它會命令細胞進行一系列的修復工作，包括自噬、DNA修復、活化細胞內的抗氧化物質。當mTOR受到刺激時，它會命令細胞生長和增殖，此時對于年輕人來說，可以享受體格更加健壯、表現更加優(yōu)異的狀況，并且擁有更好的生育功能。但缺點也是存在的，那就是機體無法有效清除各種殘骸以及受損細胞，這會增加機體損傷和癌癥的風險。mTOR如何被激活？食用大量的蛋白質。也就是說蛋白質的攝入并非多多益善。目前學術界對于蛋白質的謹慎看法是：一旦完成了生育后代的使命，最好選擇適量的蛋白質，以發(fā)揮mTOR的抑制作用為主，將目標集中于如何延長機體健康長壽上。當然，有兩個情況是需要例外的：其一，假如你在進行短期的增肌運動，此時，你的蛋白質的需要量是需要適當增加的；其二，假如你的年齡已經超過65歲。對于他們來說，適當地增加蛋白質的攝取還是必要的，這可以避免肌肉萎縮。一般來說，這兩種情況的蛋白質的每日攝取量應該達到1-1.2克/公斤體重。而對于大部分完成生育使命的人群來說，0.8克/公斤體重的蛋白質的攝入足矣。健康補充蛋白質，吃肉時做到這3點當然，肉類是蛋白質的重要來源，但以下幾個注意事項還是需要知道的：1、盡量回避加工肉、腌制肉。加工肉之中含有一定的亞硝酸鹽，當于肉類中的胺結合之后會產生致癌物質亞硝酸胺，這會增加癌癥的風險。此外，一些加工肉制品中還添加了防腐劑、增色劑等，也會加大肝臟、腎臟的負擔；2、注意烹飪方式。盡量減少煎炸烤等高溫烹飪方式，在這樣的烹飪方式下，會產生雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺等強烈致癌物質，對健康不利。富含蛋白質的食物在200℃以上會產生雜環(huán)胺類致癌物，富含脂肪的蛋白質食物在接近300℃時會產生大量苯并芘；含淀粉、糖蛋白質在120-180℃之間產生較多丙烯酰胺。3、注意肉類品種選擇。對于超過65歲的老年朋友來說，雞肉、魚肉等相對來說更加適合，因為更易為人體吸收，而紅肉類相對吸收較難，但這不意味著一點紅肉不能吃。自己的感受非常重要。少量的紅肉還是可以的?？偠灾?，對于老年人來說，一方面蛋白質對于其預防肌肉減少、骨質疏松具有積極意義，但也應該看到蛋白質并不是多多益善，適量才是最為合適的。更多癌癥、健康相關知識請繼續(xù)關注【李醫(yī)生聊防癌】！